酯化酶

作品数：153被引量：613H指数：17
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短小芽孢杆菌诱变选育及其应用
《酿酒科技》2025年第3期60-64,共5页邓霞婵 杨洋 陶勇 袁思棋 
为了获得高酯化力短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus),采用常压室温等离子体诱变(ARTP)对实验室保藏的短小芽孢杆菌进行诱变育种,并将诱变成功的菌株Y4m应用于白酒的固态发酵。出发菌株Y4经过ARTP诱变,采用透明圈法初筛及酯化酶活力测定法...
关键词：酯化酶 诱变育种 固态发酵 短小芽孢杆菌 
根霉酯化酶淀粉酶活力测定条件的优化
《农产品加工》2025年第4期45-50,共6页陈定一 李俊琳 王丽玲 侯旭杰 
国家自然科学地区基金项目(32060526);兵团“强南”科技创新骨干人才项目(2021CB023);第三师图木舒克市科技计划项目(KY2021GG18)。
为了准确测定根霉产淀粉酶、酯化酶的能力,以高产酯化酶和淀粉酶的2株根霉为材料,对3,5-二硝基水杨酸法测定根霉淀粉酶、对硝基苯酚比色法测根霉酯化酶的方法进行了优化,建立了3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定根霉淀粉酶活力的方法和硝基...
关键词：酯化酶 淀粉酶 测定方法 根霉 方法优化 
基于双水相提取假丝酵母酯化酶工艺优化及其酶学特性研究
《酿酒科技》2024年第12期23-28,共6页郭明遗 邓艳 宁前 吴华昌 
四川省自然科学基金项目(2022NSFSC1676);烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目(PRKX2021Z03)。
以高产酯化酶假丝酵母(Candida utilis)为研究对象,利用双水相萃取体系,在单因素基础上,选择破壁方式、无机盐种类、聚乙二醇(PEG)分子质量为主体因素,以比酶活力为指标进行结果分析。结果表明,采用超声法破壁、(NH4)2SO4和PEG1000组成...
关键词：假丝酵母 酯化酶 聚乙二醇(PEG) 双水相 酶学性质 
高产酯化酶红曲霉的筛选、鉴定及其产酶条件优化
《中国酿造》2024年第12期103-109,共7页朱俊颖 夏芊芊 甘晋铭 余登洋 丁保坤 陈茂彬 张玉 
湖北省自然科学基金面上项目(2022CFB476)。
该研究采用传统培养分离法从大曲、红曲米、酒糟样品中分离红曲霉(Monascus)菌株,通过透明圈法及酯化酶活力测定从中筛选高产酯化酶菌株,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。在发酵培养基优化的基础上,以酯化酶活力为响应...
关键词：红曲霉 酯化酶 筛选 鉴定 发酵条件 响应面法 底物特异性 
基于气相离子迁移谱和气相色谱质谱联用分析红曲酯化酶对苹果醋风味的影响
《食品科技》2024年第11期125-133,共9页马艳蕊 孟园 窦勇博 李学震 贾田怡 张鑫 赵岩 刘光鹏 
山东省科技型中小企业项目(2023TSGC0906);龙口市科技研发计划项目(2021KJJH028)。
在苹果醋发酵后期加入红曲酯化酶粗酶制剂,分别采用气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)和气相色谱质谱联用仪(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对苹果醋风味进行分析。GC-IMS检测分析发...
关键词：苹果醋 红曲霉 酯化酶 气相离子迁移谱 气相色谱质谱联用仪 
己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的研究
《酿酒科技》2024年第9期48-52,共5页廖蓓 殷想想 陈晖 张彦 李兆飞 李武阳 宋玺 方尚玲 
己酸乙酯是浓香白酒的特征香气成分,其含量的多少决定着浓香型白酒的品质。本研究对己酸菌发酵液酯化合成己酸乙酯的最佳条件进行探究,研究了不同条件下的酯化pH、不同酸调节pH以及乙醇、己酸浓度对己酸菌发酵液中己酸乙酯转化率的影响...
关键词：己酸乙酯 浓香型白酒 己酸菌发酵液 酯化酶 
白酒的乳酸乙酯生成途径及影响因素研究
《酿酒科技》2024年第8期65-70,77,共7页杨志超 罗展英 何松贵 郭锦宁 陈永达 
以豉香型白酒半固态发酵体系为基础,研究了白酒的乳酸乙酯生成途径。结果表明,白酒的乳酸乙酯存在两种生成途径,乙醇和乳酸化学合成、乳酸乙酯和酶促合成,两条途径同时并存,其中化学途径合成乳酸乙酯占主导地位,白酒中的乳酸乙酯绝大部...
关键词：白酒 乳酸乙酯 生成途径 化学合成 酯化酶 
大曲中产酯化酶霉菌的分离筛选及发酵条件优化
《中国酿造》2024年第4期129-134,共6页曹新志 钟利明 谢进 张凤婷 李书源 杨建刚 
宜宾市五粮液研发项目(CXY2019ZR012)。
为提高大曲己酸乙酯的产量,该研究采用传统培养分离法从五粮液大曲中分离筛选高产酯化酶的霉菌,通过形态学特征观察并结合18S rDNA序列分析鉴定筛选菌株,并以酯化酶活力为响应值,以蔗糖添加量、尿素添加量、发酵温度及发酵时间为自变量...
关键词：大曲 酯化酶 霉菌 分离 筛选 鉴定 发酵条件优化 
白酒酿造微生物酯化酶的研究进展被引量：4
《酿酒》2024年第2期34-40,共7页宋川 刘双平 敖宗华 任剑波 丁海龙 周燕妮 熊燕飞 
四川省科技厅重点研发项目《酿酒生产环境微生物及其演替规律研究》(22ZFSHFZ0002)。
酯化酶是一类具有催化酯类物质合成活性的酶类。广义上的酯化酶被广泛应用于食品,化工,医药、军工及环保等领域中。白酒酿造微生物酯酶在白酒发酵生香过程中具有重要作用,其代谢产生的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯等酯类物...
关键词：中国白酒 酯类物质 酯化酶 
清香型白酒大曲中产酯化酶微生物分离筛选及鉴定
《酿酒科技》2024年第3期53-58,73,共7页刘小改 马美荣 李洪媛 马东硕 王小伟 张坤 
从清香型白酒大曲中分离纯化高产酯化酶的微生物菌株,经过初筛、复筛,最终得到1株细菌HXX7,其麸曲酯化力可达20.6 mg/g,具有较强催化合成乙酸乙酯的能力。对HXX7菌株及微观细胞形态进行观察,发现HXX7为革兰氏阳性细菌;应用16S rDNA测序...
关键词：清香型白酒大曲 酯化酶 乙酸乙酯 细菌 鉴定 
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