郑伟

作品数：6被引量：7H指数：2
导出分析报告
供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
发文主题：浓香型白酒翻沙高通量测序基础酒酿造更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》《酿酒科技》更多>>
所获基金：四川省科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
产酯酵母在小曲清香型白酒生产中的应用
《酿酒科技》2025年第3期94-95,共2页常少健 唐耀华 刘义会 彭奎 王超凯 赵晨婕 李觅 张磊 张颖 蔡海燕 余航 郑伟 
基于喀什盖孜河草湖酿酒生态环境的白酒集成工艺技术创新与产业化示范(2023AB003);兵团科技计划项目;优质酿造高粱标准化种植及醇和型白酒提质增效新技术的研究(2023YFS0477);四川省科技厅重点研发项目;四川省科技厅揭榜挂帅项目;粮食储藏与酿造特种作业机器人研制(2022ZDZX0045)。
对产酯酵母2.155在小曲清香型白酒中的应用进行了研究,通过跟踪分析得出其产生乙酸乙酯的时间主要在发酵前期4 d左右,添加0.4%可以使小曲酒中乙酸乙酯含量提高43.3%;在此基础上提高酒醅中的含氧量,乙酸乙酯并未得到相应提高,说明产酯酵...
关键词：产酯酵母 发酵前期 含氧量 
不同糖化发酵剂酿造复合香型白酒工艺研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第21期61-66,共6页郑伟 薛江林 张炼 杨贵 范宏筠 杨艳 张煜亮 宋攀 陈吉 母娟 何跃 潘明 张宿义 
为探究不同糖化发酵剂对特殊白酒酿造的影响,将不同糖化发酵剂按比例混合后进行配糟堆积发酵,探究不同糖化曲添加对酿造的影响。结果表明,添加糖化曲(F2)糟醅升温快且温度维持更好,淀粉利用率更高。糟醅微生物多样性分析发现,2种方案在...
关键词：糖化发酵剂 工艺优化 高通量测序 基础酒 
浓香型白酒絮状悬浮物富集分离方法的探讨
《酿酒科技》2014年第12期63-64,73,共3页刘世龙 张宿义 周军 代宇 李云辉 郑伟 张炼 罗明 郭佳 
四川省科技支撑计划项目(2010NZ0093);四川省技术创新专项(2011ZO0021)
通过对浓香型白酒絮状悬浮物物理性质系统分析,得出有效的富集分离方法。在20~25℃环境下,静止25~35 d絮状悬浮物量多,且稳定,利用加长针管最大限度吸取酒液,得到量多且稳定的絮状悬浮物,便于分析主成分,为预防白酒出现絮状悬浮物提供...
关键词：浓香型白酒 絮状悬浮物 富集分离 白酒 
浓香型白酒翻沙糟不同淀粉浓度试验研究
《酿酒科技》2013年第6期31-34,共4页刘义会 张宿义 税梁扬 尹小满 王飞 何静 杨艳 张兵 郑伟 
四川科技支撑计划项目<泸州老窖不同窖龄窖泥相关特征指标研究>;编号2012FZ0068;<酿酒专用优质高粱现代产业链关键技术研究及集成示范>(项目编号2010CO0018)
通过调整翻沙入窖糟淀粉浓度,并跟踪观察发酵过程。结果表明,在一定范围内,淀粉浓度越高酒质越好;C方案产质皆优,B方案可极大节约成本且酒质较优。
关键词：浓香型白酒 翻沙糟 淀粉浓度 成本 
浓香型白酒翻沙糟发酵过程的动态研究被引量：2
《中国酿造》2013年第1期74-77,共4页刘义会 张宿义 税梁扬 蔡小波 郑伟 宋艳 刘世龙 
在浓香型白酒翻沙糟的发酵过程中,跟踪糟醅温度,对糟醅定期取样进行常规理化和微生物分析,并对各项指标进行相关性分析,初步揭示了浓香型白酒翻沙糟发酵过程中各理化指标、微生物的变化规律。结果表明糟醅的酒精含量并不是受单一因素的...
关键词：翻沙糟 理化指标 微生物 相关性 
浓香型基酒降度后贮存过程中酒体的变化研究被引量：1
《酿酒科技》2013年第1期54-57,共4页王飞 张宿义 周健 郑伟 刘世龙 宋艳 李云辉 
对酒样进行降度后贮存,同时跟踪检测酒样中各成分的变化情况,探索创新过滤工艺。
关键词：降度 贮存 时间 金属离子 香味物质 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部