香味物质

作品数：362被引量：2293H指数：24
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水稻香味物质的研究进展
《中国水稻科学》2025年第2期171-186,共16页张来桐 杨乐 刘洪 赵学明 程涛 徐振江 
农业农村部“申请保护品种DUS测试及已知品种库维护”资金资助项目(h20230603)。
水稻独特的香味被认为是一个优良性状。因此,香稻在市场中有很高的经济价值,且深受消费者喜爱。香味的产生与BADH2基因的突变有关,该基因突变后会产生一个隐性的等位基因,导致甜菜碱醛脱氢酶失活,进而引起2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)的前...
关键词：水稻 香味基因 香味物质 
辊压法全烟梗再造烟叶的制备工艺优化及结构与性能分析
《轻工学报》2025年第1期64-74,共11页许克静 刘语煊 张展 吕晶晶 梁淼 李瑞丽 张峻松 陈小龙 
中国烟草总公司重大科技项目(110202101068(XX-13));河南中烟工业有限责任公司科研项目(AW2022024)。
使用烟梗粉末和烟叶粉末制备辊压法再造烟叶,通过正交试验确定全烟梗再造烟叶最适工艺参数,对比分析全烟叶和全烟梗再造烟叶的基本理化性质、形貌结构、甘油吸附性能、热失重行为及热释放香味物质差异。结果表明:综合考虑抗张强度和感...
关键词：烟梗 辊压法再造烟叶 吸附性能 热失重 香味物质 
香稻研究进展及市场化开发应用现状
《江苏农业学报》2025年第2期381-392,共12页郭桂英 钟思志 王青林 沈光辉 霍二伟 马汉云 申关望 余新春 徐士库 彭波 黄雅琴 李堂慧 易宏岩 王进 高成 陈庆明 陈宏 扶定 祁玉良 
信阳市重点研发与推广专项(20230022);国家水稻产业技术体系建设专项(CARS-01-101);国家自然科学基金项目(U2004141、12305399);河南省水稻产业技术体系籼稻育种岗位专家项目(HARS-22-03-G2);河南省重点研发专项(231111110500)。
本文从6个方面(香稻的概念、类型和分布;香米的营养价值和药用价值;香稻香味的化学成分、香味物质形成和代谢调控机制;香稻香味的遗传和遗传育种研究进展;香稻香味的检测方法;香稻的市场化开发应用建议等)阐述了香稻的相关研究进展,以...
关键词：香稻 香米价值 香味物质调控 香稻遗传育种 香味检测方法 香稻开发应用 
黄腐酸钾对‘蛇龙珠’葡萄果实糖酸代谢及香味物质的影响
《园艺学报》2025年第2期406-422,共17页陈亚娟 金鑫 杨江山 戴子博 李斗 邵璋 
甘肃省科技计划项目(21CX6NA080);甘肃省科技重大专项(18ZD2NA006-4)。
为探究外源黄腐酸钾(FA-K)对酿酒葡萄果实糖酸代谢及香味物质的影响,以酿酒葡萄‘蛇龙珠’为试材,设置30、60、90和120 mg·L^(-1)FA-K溶液处理,以清水作对照,于开花期、坐果期、果实膨大期和转色期进行叶面喷施,测定其对葡萄不同生育...
关键词：酿酒葡萄 黄腐酸钾 糖 酸 代谢 品质 风味 
厌氧发酵对雪茄烟叶香气成分的影响
《农业科学》2024年第12期1339-1347,共9页熊华仪 周文 胡德军 张维 滕彩雯 姜宇 石艳 高洋洋 
【目的】研究陶坛作为发酵容器进行厌氧发酵对雪茄烟叶品质提升的效果,优化发酵技术。【方法】对比分析厌氧发酵组(SY)、不充CO2组(NC)和未发酵组(CK)的化学成分、感官质量并结合气相色谱–质谱联用技术(GC-MS)对发酵后挥发性香味物质...
关键词：雪茄烟叶 厌氧发酵 CO2控温 氧化胁迫 化学成分 挥发性香味物质 
鱼蛋白对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量及感官质量的影响
《江苏农业科学》2024年第24期93-100,共8页舒尧 张学伟 饶超奇 谢添 罗东升 席飞虎 邵兰军 殷鸿飞 景延秋 
广东中烟工业有限责任公司科技项目(编号:2022440000340004);江西中烟工业有限责任公司科技项目(编号:赣烟工科计2023-10)。
为改善烟叶品质,生产高香气烟叶,以云烟87为试验品种,采用大田试验,研究灌根施用不同稀释倍数(100、300、500、700、900倍)的鱼蛋白稀释液对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量和感官质量的影响。结果表明,与CK相比,各鱼蛋白处理烤后烟...
关键词：鱼蛋白 烤烟 香味物质 烟叶品质 游离氨基酸 
蒸汽处理对上部白肋烟重要香味物质的影响研究
《中国烟草学报》2024年第6期20-28,共9页吴键 赵路灿 戴路 胡安福 夏倩 肖卫强 王骏 陈震 李林洪 夏骏 黄华 蒋健 
中国烟草总公司重大科技项目“天然烟叶型加热卷烟产品叶组配方技术研究与应用”(110202201048(XX-07))。
【目的】考察蒸汽处理对上部白肋烟重要香味物质的影响。【方法】利用动态水分吸附脱附仪,在95%相对湿度下,研究蒸汽处理温度和处理时长对上部白肋烟非酶棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物、类胡萝卜素降解产物和西柏烷类降解产物含...
关键词：上部白肋烟 蒸汽处理 香味物质 处理时长 处理温度 
食用菌挥发性香味物质及分离鉴定技术研究进展被引量：2
《微生物学通报》2024年第10期3847-3858,共12页张梦珂 陈明杰 余昌霞 杨焕玲 董沁 查磊 赵妍 
国家现代农业产业技术体系(CARS-20)。
食用菌营养丰富,风味独特,深受消费者喜爱。食用菌的风味主要由非挥发性的滋味物质和挥发性香味物质组成,其影响食用菌的品质和消费者的接受度。香味通过嗅觉系统感知,能够通过增加人们的愉悦感,刺激食欲的方式来促进消化吸收。本文综...
关键词：食用菌 挥发性香味物质 萃取 分离鉴定 
辣椒果实挥发性香味物质研究进展被引量：1
《中国蔬菜》2024年第8期19-27,共9页崔苏菲 单庆云 肖检妹 吴月亮 熊程 
国家自然科学基金项目(32130097,32002058);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(2021NK1006)。
香味是衡量辣椒果实品质的重要性状之一,随着辣椒育种方向朝着高品质发展,辣椒香味物质的研究日益受到关注。本文综述了国内外关于辣椒果实挥发性香味物质的研究进展,概述了其分离鉴定手段和应用,总结了不同辣椒种类、成熟期、果实部位...
关键词：辣椒 挥发性香味物质 提取分离 合成途径 关键酶 
“四高”人群喝汤指南
《养生保健指南》2024年第8期4-5,共2页范志红 
自古以来,我国就有喝汤养生的传统。炎炎夏日,喝汤不但有助补水,还能在一定程度上补充出汗所损失的营养。为什么汤闻起来这么香?以肉汤为例,煲汤过程中,脂肪、水溶性维生素等较易从肉中跑到汤里。脂溶性的香味物质溶解在脂肪中,会进入...
关键词：水溶性维生素 呈味核苷酸 鲜味物质 香味物质 脂溶性 食材 肌苷酸 鸟苷酸 
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