鱼蛋白对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量及感官质量的影响  

Influences of fish protein on main flavor substances,free amino acids contents and sensory quality of flue-cured tobacco

作　　者：舒尧 张学伟[2] 饶超奇 谢添 罗东升 席飞虎[1] 邵兰军[2] 殷鸿飞 景延秋[1] Shu Yao

机构地区：[1]河南农业大学烟草学院,河南郑州450002 [2]广东中烟工业有限责任公司,广东广州510599 [3]江西中烟工业有限责任公司,江西南昌330096 [4]湖南省烟草公司常德市公司,湖南常德415000

出　　处：《江苏农业科学》2024年第24期93-100,共8页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：广东中烟工业有限责任公司科技项目(编号:2022440000340004);江西中烟工业有限责任公司科技项目(编号:赣烟工科计2023-10)。

摘　　要：为改善烟叶品质,生产高香气烟叶,以云烟87为试验品种,采用大田试验,研究灌根施用不同稀释倍数(100、300、500、700、900倍)的鱼蛋白稀释液对烤烟主要香味物质、游离氨基酸含量和感官质量的影响。结果表明,与CK相比,各鱼蛋白处理烤后烟中性香气物质总量增加16.16%~43.95%,其中苯丙氨酸类降解产物、美拉德反应产物、类胡萝卜素降解产物、新植二烯和茄酮含量分别增加10.11%~41.84%、11.08%~34.06%、15.71%~39.33%、17.31%~45.30%、4.62%~32.40%,烤烟草酸、苹果酸和柠檬酸等有机酸和3种多酚物质含量在适宜浓度显著提升,油酸和亚油酸含量在一定浓度范围内降低;游离氨基酸总量显著增加,且鱼蛋白稀释倍数与16种游离氨基酸含量有极显著负相关关系。此外,随着鱼蛋白施用浓度的升高,烤烟感官品质表现出先升高后降低的趋势,以300倍液处理的感官品质最好,烟叶香气质好,香气量足,刺激性和杂气较小,烟气浓度大。综上,鱼蛋白可提高烤烟主要香味物质和游离氨基酸含量,进而提高烟叶吸食品质,增强烟叶的香气可用性,以300倍液的鱼蛋白灌根效果最好。

关 键 词：鱼蛋白 烤烟 香味物质 烟叶品质 游离氨基酸 

分 类 号：S572.06[农业科学—烟草工业]