挥发性香味物质

作品数：36被引量：261H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孔浩辉陈森林邓静华一崑王慧更多>>
相关机构：四川理工学院东莞市盛唐化工有限公司江南大学河南工业大学更多>>
相关期刊：《国内外香化信息》《中国调味品》《食品科技》《微生物学通报》更多>>
相关基金：国家自然科学基金四川省教育厅科学研究项目山西省高等学校科技创新项目四川省科技计划项目更多>>
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厌氧发酵对雪茄烟叶香气成分的影响
《农业科学》2024年第12期1339-1347,共9页熊华仪 周文 胡德军 张维 滕彩雯 姜宇 石艳 高洋洋 
【目的】研究陶坛作为发酵容器进行厌氧发酵对雪茄烟叶品质提升的效果,优化发酵技术。【方法】对比分析厌氧发酵组(SY)、不充CO2组(NC)和未发酵组(CK)的化学成分、感官质量并结合气相色谱–质谱联用技术(GC-MS)对发酵后挥发性香味物质...
关键词：雪茄烟叶 厌氧发酵 CO2控温 氧化胁迫 化学成分 挥发性香味物质 
食用菌挥发性香味物质及分离鉴定技术研究进展被引量：3
《微生物学通报》2024年第10期3847-3858,共12页张梦珂 陈明杰 余昌霞 杨焕玲 董沁 查磊 赵妍 
国家现代农业产业技术体系(CARS-20)。
食用菌营养丰富,风味独特,深受消费者喜爱。食用菌的风味主要由非挥发性的滋味物质和挥发性香味物质组成,其影响食用菌的品质和消费者的接受度。香味通过嗅觉系统感知,能够通过增加人们的愉悦感,刺激食欲的方式来促进消化吸收。本文综...
关键词：食用菌 挥发性香味物质 萃取 分离鉴定 
辣椒果实挥发性香味物质研究进展被引量：1
《中国蔬菜》2024年第8期19-27,共9页崔苏菲 单庆云 肖检妹 吴月亮 熊程 
国家自然科学基金项目(32130097,32002058);湖南创新型省份建设专项经费资助项目(2021NK1006)。
香味是衡量辣椒果实品质的重要性状之一,随着辣椒育种方向朝着高品质发展,辣椒香味物质的研究日益受到关注。本文综述了国内外关于辣椒果实挥发性香味物质的研究进展,概述了其分离鉴定手段和应用,总结了不同辣椒种类、成熟期、果实部位...
关键词：辣椒 挥发性香味物质 提取分离 合成途径 关键酶 
不同品种辣椒挥发性香味物质的对比被引量：2
《食品工业》2023年第12期119-125,共7页张小慧 连梦瑶 李欢 马安妮 张雪梅 魏俊桃 
使用HS-SPME-GC-MS对魔鬼辣椒、托县辣椒、新一代辣椒和天鹰辣椒4个不同品种辣椒中的香味物质进行分析。研究结果表明共检测出香味物质99种,其中烃类和醚类是构成托县辣椒香味物质的主要种类,烃类和酯类是构成新一代辣椒、天鹰辣椒和魔...
关键词：辣椒品种 挥发性成分 香味物质 比较 
林芝“黑钻”苹果的贮藏特性分析
《保鲜与加工》2023年第9期12-16,共5页徐丹丹 
西藏自治区自然科学基金青年项目(XZ202001ZR0076G)。
以林芝“黑钻”苹果为研究对象,测定其在高原常温贮藏条件下矿物质元素、VC和可溶性固形物含量及糖酸比,并考察其挥发性物质的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,苹果的可溶性固形物含量和糖酸比呈先上升后下降的趋势,VC含量持续下降,...
关键词：“黑钻”苹果 贮藏特性 电子鼻 挥发性香味物质 
营养超话
《健康》2022年第9期52-52,共1页
#如何泡发香菇#先用温水浸泡干香菇,等香菇回软后把菇柄剪掉,然后用清水洗干净。第二次要用冷水来浸泡,时间不能太长。如果用热水,会使香菇中的挥发性香味物质白白损失掉,不利于风味的保持。
关键词：温水浸泡 挥发性香味物质 干香菇 
优质食用籽粒玉米挥发性香味物质组分分析被引量：3
《食品工业科技》2022年第2期304-310,共7页贾菲芸 杨靖 王稼苜 曹银萍 李友勇 
河南省科技攻关项目资助(192102110143)。
籽粒玉米是我国居民,尤其是北方居民的重要口粮,但其食用香味品质国内外鲜有报道。取样5个优质黄粒玉米品种的籽粒,磨碎成全粉,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法测定不同处理样品中挥发性物质组分和含量,结果显示,共鉴定出挥发性物质10...
关键词：玉米 品种 贮藏条件 挥发性有机物(VOCs) 香气 气相色谱-质谱联用 
香蕉采收及贮运保鲜技术被引量：2
《农村新技术》2020年第8期58-59,共2页邹冬梅 李敏 高兆银 李春霞 袁宏球 冯信平 胡美姣 
香蕉是典型的呼吸跃变型水果,在后熟过程中释放大量乙烯,同时出现呼吸高峰,果实果皮转黄,果肉变软变甜,并产生挥发性香味物质,从而达到成熟可食阶段。随后果实各种生理变化仍在继续,侵染性病害发生为害,受伤症状显现,会大大降低香蕉的...
关键词：挥发性香味物质 呼吸跃变型 呼吸高峰 后熟过程 侵染性病害 生理变化 贮运保鲜技术 香蕉 
山西老陈醋晾晒前、后挥发性香味物质比较分析被引量：18
《中国食品学报》2019年第12期229-242,共14页范梦蝶 王天泽 杜文斌 谭佳 梁晶晶 谢建春 
国家自然科学基金面上项目(31671895);北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
山西老陈醋晾晒前、后样品采用同时蒸馏萃取处理,然后气-质谱联机、稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于保留指数、质谱、标准品,气-质谱联机分析共鉴定出183种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、...
关键词：山西老陈醋 晾晒 香气活性化合物 气相色谱-嗅闻 
山西名优品牌小米米色及挥发性香味物质分析被引量：6
《分子植物育种》2019年第10期3340-3347,共8页成亮 张义茹 贾亚涛 韩渊怀 
山西省高等学校科技创新项目(20161109);国家自然科学基金面上项目(31371693);山西药科职业学院院级课题(2016107)共同资助
为了充分了解山西不同品牌小米的米色及风味特性。本研究挑选具有代表性的24个名优品牌小米,对其米色和挥发性香味物质进行了检测、对比,并通过方差分析和隶属函数法进行综合分析。结果表明,山西不同品牌小米米色、挥发性香味物质变化...
关键词：小米 米色 挥发性香味物质 隶属函数法 
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