梁晶晶

作品数：9被引量：99H指数：7
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供职机构：北京工商大学更多>>
发文主题：气相色谱-嗅闻肉香味香气物质同时蒸馏萃取香气更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《中国食品学报》《食品与发酵工业》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金北京市教委科技发展计划北京市自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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山西老陈醋晾晒前、后挥发性香味物质比较分析被引量：18
《中国食品学报》2019年第12期229-242,共14页范梦蝶 王天泽 杜文斌 谭佳 梁晶晶 谢建春 
国家自然科学基金面上项目(31671895);北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
山西老陈醋晾晒前、后样品采用同时蒸馏萃取处理,然后气-质谱联机、稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于保留指数、质谱、标准品,气-质谱联机分析共鉴定出183种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、...
关键词：山西老陈醋 晾晒 香气活性化合物 气相色谱-嗅闻 
山西老陈醋晒制前后挥发性风味物质变化被引量：8
《食品科学技术学报》2018年第5期35-43,共9页范梦蝶 肖群飞 杜文斌 王雅欣 王天泽 梁晶晶 谢建春 孙宝国 
北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金面上项目(31671895);国家重点研发计划项目(2017YFD0400100)
采用顶空-固相微萃取结合气相色谱-质谱联用、气相色谱-嗅闻对晒制前后山西老陈醋挥发性风味物质进行分析,基于保留指数、质谱、标准品,气-质联机共鉴定出84种挥发性风味物质,气相色谱-嗅闻鉴定出42种香气活性化合物,包括含硫化合物、...
关键词：山西老陈醋 晒制 香气物质 气相色谱-嗅闻 香气活性 
pH值对“半胱氨酸-木糖-甘氨酸”体系肉香味形成的影响被引量：7
《食品科学》2017年第8期129-138,共10页侯莉 梁晶晶 赵健 赵梦瑶 肖群飞 范梦蝶 谢建春 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31671895);北京市自然科学基金项目(6172004)
设计复杂美拉德反应体系"半胱氨酸-木糖-甘氨酸",在不同初始p H值(4.5、5.5、6.6、7.5)条件下反应,反应液测定波长420 nm处吸光度及p H值,并进行固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析。结果表明,初始p H值越大,反应液褐变程度越大,p H值下...
关键词：PH值 半胱氨酸 甘氨酸 美拉德反应 肉香味 半胱氨酸-Amadori 甘氨酸-Amadori 
猪骨炖煮香气物质的分析鉴定被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第1期204-212,共9页赵健 赵梦瑶 梁晶晶 侯莉 王蒙 曹长春 谢建春 
国家自然科学基金项目(31371838,31671895)
采用同时蒸馏萃取方法提取猪脊骨在炖煮过程中产生的挥发性物质,弱极性柱和极性柱双柱气相色谱-质谱联用分析,鉴定出127种化合物,包括含硫类化合物、含氧杂环、含氮杂环以及脂肪族化合物等,含量高的是脂肪族醛类、酮类和醇类,共占总含量...
关键词：猪脊骨 肉香味 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻分析 
炖煮羊肉香气物质分析鉴定被引量：12
《食品工业科技》2016年第19期284-293,共10页赵梦瑶 赵健 侯莉 梁晶晶 曹长春 王蒙 谢建春 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755;31671895)
本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定。采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析。气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保留指数核对,共鉴定出142种挥发性成分,包括...
关键词：同时蒸馏萃取 芳香提取物稀释法 炖煮羊肉 香气活性成分 肉香味 
采用同时蒸馏萃取方法分析猪肉炖煮过程产生的风味物质被引量：9
《食品与发酵工业》2016年第9期184-191,共8页王蒙 侯莉 梁晶晶 赵健 赵梦瑶 谢建春 
国家自然科学基金(31371838;31171755;31671895)
采用同时蒸馏萃取提取炖煮猪肉过程产生的风味物质,弱极性、极性两根色谱柱进行气-质联机分析,通过谱库检索及保留指数核对,鉴定出94种化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。进一步采用...
关键词：炖煮猪肉 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味 
采用SDE结合SAFE分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质被引量：16
《食品工业科技》2016年第4期57-67,共11页梁晶晶 曹长春 王蒙 侯莉 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755,31171646);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011)
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定出151种挥发性化合物,包括5种含硫...
关键词：肉香味 炖煮 鸡胸肉 气相色谱-嗅闻分析 溶剂辅助蒸发 同时蒸馏萃取 
亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离被引量：8
《食品科学》2016年第2期63-71,共9页曹长春 梁晶晶 王蒙 侯莉 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
采用Xbridge BEH Amide和Atlantis HILIC Silica两亲水色谱柱分离半胱氨酸、甘氨酸及其与木糖形成的美拉德反应初始中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、甘氨酸-Amadori和半胱氨酸-Amadori 5个化合物。通过研究流动相中有机相(乙腈)的比例、...
关键词：亲水色谱 半胱氨酸 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 甘氨酸 甘氨酸-Amadori 半胱氨酸-Amadori 分离 
清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定被引量：31
《食品科学》2015年第24期105-111,共7页王蒙 侯莉 曹长春 梁晶晶 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01)
对实验所用猪肉的氨基酸组成及脂肪酸组成进行分析。将猪肉清炖3 h的肉汤,采用溶剂辅助蒸发提取,气相色谱-质谱联机分析,通过谱库检索和保留指数核对,鉴定出70种化合物;进一步采用稀释法-气相色谱-嗅闻分析,结合保留指数、气味特征及与...
关键词：猪肉汤 溶剂辅助蒸发提取 气相色谱-嗅闻分析 香气活性成分 肉香味 
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