山西老陈醋

作品数：601被引量：959H指数：18
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相关作者：王如福许女彭晓光李婷王争争更多>>
相关机构：山西农业大学山西大学天津科技大学山西紫林醋业股份有限公司更多>>
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陈酿的光阴
《作文与考试(高中版)》2025年第13期40-41,共2页毕好 
在华夏大地上,山西老陈醋如一股“酱色流金”,流淌在山西人的味蕾记忆与情感纽带中。这被誉为“天下第一醋”的液体,调和着食物的味道,也承载着岁月的醇厚与深邃。它以独特的韵味,穿梭于我的生命轨迹中,无论我走到哪里,那份源自故乡的...
关键词：味蕾记忆 情感纽带 岁月醇厚 华夏大地 山西老陈醋 
基于山西老陈醋传统工艺固态发酵体系时空异质性分析解析主要风味物质形成规律
《食品科学》2025年第2期164-170,共7页申瑾 周景丽 郎繁繁 闫裕峰 王利 夏瑶瑶 李杰 张峰 王晨苑 郑宇 
山西省重点研发计划项目(202102130501008,202202140601018,202202130501011);山西科技厅山西省重点实验室建设项目(202204010931002);国家自然科学基金面上项目(32072203);天津市科学计划项目(21ZYJDJC00030)。
以山西老陈醋固态发酵过程为研究对象,采用宏基因组学和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,分别对不同空间发酵过程的醋醅理化特征、风味物质和微生物群落组成进行分析。结果表明:不同空间位置醋醅的水分、温度均具有显著性差异,发...
关键词：醋醅 宏基因组学 微生物 理化因子 挥发性风味 相关性分析 
书中五味
《小学生导读》2024年第11期16-16,共1页雨凡 
一本书就是一个世界,因为书中五味俱全。酸有时,那种酸就像家乡酸菜的酸,酸得让人流口水,让人吃了上顿还想下顿,很像大众通俗读物。有时,那种酸是青涩杨梅之酸,酸得让人牙根痒痒,让人胃肠里泛酸水:至于书籍中的精品或者经典,则是另一种...
关键词：山西老陈醋 能量转换 五味俱全 精神食粮 通俗读物 
高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法优化
《食品安全导刊》2024年第30期105-108,共4页许志芳 赵怡茹 
本试验对《地理标志产品山西老陈醋》(GB/T 19777—2013)附录B中高效液相色谱法测定山西老陈醋中川芎嗪的方法进行优化,通过单因素试验和正交试验对样品处理过程中的溶液体系pH值、三氯甲烷用量、离心条件进行研究。最终确定使用氢氧化...
关键词：山西老陈醋 川芎嗪 高效液相色谱法 
山西老陈醋酿造过程中理化指标及微生物群落的变化
《中国酿造》2024年第10期74-81,共8页邢晓莹 李美艳 孟卫凯 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(202303021222216)。
以山西老陈醋为研究对象,对其发酵过程中理化指标的动态变化和微生物菌群结构的多样性进行分析。通过纯培养技术对发酵过程中的功能微生物进行分离,并利用形态学观察及分子生物学技术对分离菌株进行鉴定。结果表明,酒精发酵阶段,温度先...
关键词：山西老陈醋 微生物 群落结构 分离 鉴定 理化指标 
数字经济背景下山西老陈醋直播营销策略研究被引量：1
《商展经济》2024年第20期49-52,共4页王瑞 
山西省教育科学“十四五”规划2022年度课题(GH-220209)。
数字经济背景下,直播营销已成为企业从线下转向线上的新途径。山西老陈醋作为国家地理标志产品,也积极顺应时代开展直播营销。本文以山西老陈醋为研究对象,分析数字经济背景下山西老陈醋直播营销的必然性,剖析当前山西老陈醋直播营销面...
关键词：数字经济 山西老陈醋 直播营销 企业数字化转型 科技赋能 品牌形象 
基于高通量测序分析山西老陈醋醋酸发酵过程中细菌群落的演替规律被引量：2
《食品工业科技》2024年第17期147-154,共8页邢晓莹 孟卫凯 张慧妍 宋敏丽 
2020年度山西省高等学校科技创新项目(2020L0527);2023年度山西省研究生教育教学改革课题(2023JG164);2023年度山西省青年基金(自由探索类)(202303021222216)。
以山西老陈醋醋醅为研究对象,通过高通量测序技术,探究其在发酵过程中细菌群落的多样性和演替规律。结果表明,山西老陈醋醋酸发酵过程中在门的水平上主要有厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)...
关键词：山西老陈醋 高通量测序 细菌群落 醋酸发酵 
《农产品加工》杂志社首届青年编委风采展示
《农产品加工》2024年第15期F0002-F0002,F0003,共2页
山西大学生物技术研究所研究生党支部书记,山西大学国家大学科技园营养健康食品创新中心副主任,山西省现代农业功能食品产业技术体系岗位专家,山西省微生物学会理事,清徐醋产业协会标准化技术委员会委员,《农产品加工》青年编委。主要...
关键词：食品营养与健康 山西老陈醋 食品科学 酿造过程 山西大学 化妆品原料 横向课题 生物技术研究所 
产教融合视角下“山西特色酿造食品”课程的构建与探索
《农产品加工》2024年第16期130-133,136,共5页张秀红 崔美林 王佳丽 赵微 张少颖 于有伟 
山西省高等学校教学改革创新项目(J2021984,J2020125,J2021274)。
清香汾酒和山西老陈醋历史悠久,工艺精湛,是极具地方特色的酿造食品。为了增强带入感,突出产教融合特征,食品类专业的选修课“山西特色酿造食品”建设过程中,教学内容融入产业文化、详解酿造工艺及重要参数,与国内其他同类名优食品比较...
关键词：汾酒 山西老陈醋 产教融合 
山西老陈醋乳酸菌菌群结构及优良菌株的风味代谢特征
《中国酿造》2024年第7期66-72,共7页施明丽 张钰婧 任晓荣 张慧如 郭鑫磊 李云龙 张晓宇 许女 
山西省重点研发项目(202202130501011)。
该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术和传统可培养技术分析山西老陈醋大曲、酒醪和醋醅中的乳酸菌菌群结构,并通过传统培养分离技术从中分离筛选产酸性能优良的乳酸菌菌株,采用高效液相色谱(HPLC)及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-...
关键词：山西老陈醋 乳酸菌 菌群结构 分离 鉴定 有机酸 挥发性风味物质 
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