许女

作品数：64被引量：390H指数：11
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：山西老陈醋乳酸菌直投式发酵剂巴氏醋杆菌微生物更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《生物工程学报》《天津科技大学学报》更多>>
所获基金：山西省科技重大专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
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聚乙烯吹塑薄膜包装陈醋在贮存期内理化指标及风味物质变化
《中国酿造》2025年第2期206-211,共6页康帅帅 高翠梅 魏如腾 李奇 李云龙 张晓宇 许女 
山西省重点研发计划(重点)项目(202202130501011)。
通过测定聚乙烯(PE)吹塑薄膜包装陈醋在贮存期间基础理化指标、氨基酸、有机酸及挥发性风味物质的动态变化,考察PE吹塑薄膜对陈醋品质的影响。结果表明,在贮存期间,PE吹塑薄膜包装陈醋的总酸和不挥发酸含量呈下降趋势,氨基酸态氮、还原...
关键词：陈醋 包装 理化指标 氨基酸 有机酸 挥发性风味物质 
山西老陈醋乳酸菌菌群结构及优良菌株的风味代谢特征
《中国酿造》2024年第7期66-72,共7页施明丽 张钰婧 任晓荣 张慧如 郭鑫磊 李云龙 张晓宇 许女 
山西省重点研发项目(202202130501011)。
该研究采用Illumina Miseq高通量测序技术和传统可培养技术分析山西老陈醋大曲、酒醪和醋醅中的乳酸菌菌群结构,并通过传统培养分离技术从中分离筛选产酸性能优良的乳酸菌菌株,采用高效液相色谱(HPLC)及顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-...
关键词：山西老陈醋 乳酸菌 菌群结构 分离 鉴定 有机酸 挥发性风味物质 
不同陈酿年份四大名醋有机酸及挥发性风味物质比较分析被引量：6
《中国酿造》2023年第7期58-64,共7页郭鑫磊 王宏霞 施明丽 张慧如 任晓荣 朱丹 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
采用高效液相色谱(HPLC)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对市售不同陈酿年份四大名醋(四川保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西老陈醋)的有机酸及挥发性风味物质进行检测和分析。结果表明,四川保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西老陈醋中...
关键词：四大名醋 陈酿年份 有机酸 挥发性风味物质 
山西老陈醋发酵过程中真菌菌群结构及多样性被引量：1
《中国酿造》2023年第6期103-108,共6页朱丹 孙晓琪 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
采用Illumina Mi Seq高通量测序技术分析山西省不同地区6个代表性醋厂(编号为A~F)山西老陈醋发酵过程中真菌菌群多样性。结果表明,在酒精、醋酸发酵阶段,6个厂真菌菌群丰度整体上均呈下降趋势。酒精发酵阶段,E、F厂真菌菌群多样性较高;...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵 醋酸发酵 真菌群落 多样性 
不同地区山西老陈醋酿造过程中细菌菌群多样性分析被引量：1
《中国酿造》2023年第6期116-121,共6页孙晓琪 朱丹 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 张晓宇 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对山西不同地区6个代表性醋厂(分别编号为A~F)的酒醪和醋醅样品的细菌菌群多样性及菌群结构进行分析比较。结果表明,不同醋厂山西老陈醋酒精和醋酸发酵阶段细菌菌群丰度及多样性存在一定的差异...
关键词：山西老陈醋 酒精发酵阶段 醋酸发酵阶段 细菌菌群 多样性 
不同陈酿年份镇江香醋品质指标和功能成分的比较被引量：4
《中国酿造》2023年第5期85-90,共6页任晓荣 王宏霞 孙晓琪 郭鑫磊 张慧如 朱丹 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
为了比较不同陈酿年份镇江香醋品质及功能成分的差异,对市售9个镇江香醋样品的品质指标及功能成分进行检测。结果表明,镇江香醋的品质指标及功能成分含量随着陈酿年份增加而增大。陈酿8年镇江香醋的pH值、总酸、总酯、还原糖及可溶性固...
关键词：镇江香醋 陈酿年份 品质指标 功能成分 
四大名醋理化指标、风味成分和功能成分差异性比较被引量：4
《中国酿造》2023年第5期125-131,共7页张慧如 王宏霞 朱丹 郭鑫磊 任晓荣 孙晓琪 许女 
晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002);山西高粱产业公共支撑平台项目(HZGL202204)。
为了比较四大名醋的差异性,对市售保宁醋、镇江香醋、永春老醋及山西陈醋的理化指标、风味物质及功能成分进行测定。结果表明,保宁醋总酸和可溶性固形物含量最高,分别为7.43 g/100 mL和19.73 g/100 mL,镇江香醋还原糖含量最高,为2.61 g/...
关键词：四大名醋 理化指标 风味物质 功能物质 差异性 
山西老陈醋陈酿过程中挥发性香气物质和功能物质的变化规律被引量：7
《中国酿造》2023年第3期34-40,共7页孙晓琪 王宏霞 张慧如 任晓荣 郭鑫磊 许女 
山西省重点研发计划(201903D221037);晋中市科技重点研发计划(农业)(Y212002)。
对山西老陈醋样品的理化指标、挥发性香气物质及功能物质含量进行测定,并探讨其在不同陈酿时间的变化规律。结果表明,随着陈酿时间在0.5~10年增加,总酸、总酯、氨基酸态氮、氯化钠、还原糖、可溶性固形物、可溶性无盐固形物的含量均呈...
关键词：山西老陈醋 陈酿 挥发性香气物质 功能物质 变化规律 
不同陈酿年份市售山西老陈醋理化指标、风味和功能成分的比较被引量：2
《中国酿造》2023年第3期41-46,共6页梁楷 王宏霞 孙晓琪 郎繁繁 张晓宇 许女 
山西省重点研发计划(201903D221037);山西省平台基地专项(201805D121010)。
为了比较市售山西老陈醋(SAV)的品质差异,对不同陈酿年份山西老陈醋样品(陈酿1年(SAV1-1~SAV1-3)、陈酿3年(SAV3-1~SAV3-3)、陈酿5年(SAV5-1~SAV5-3)、陈酿6年(SAV6-1~SAV6-3)、陈酿8年(SAV8-1~SAV8-3)、陈酿10年(SAV10-1~SAV10-3))的...
关键词：山西老陈醋 陈酿 理化指标 风味成分 功能物质 
生姜对烘烤猪肉饼品质及杂环胺形成的影响被引量：3
《食品研究与开发》2023年第5期9-14,共6页王可心 王华丽 单艳琴 许女 李静 王浩 
国家自然科学基金项目(32001818);泰州市“双创计划”企业创新人才类项目。
选取猪肉与生姜为研究对象,探究不同生姜浓度(0.5%、1.0%、1.5%)对烘烤猪肉饼品质及杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)生成的影响。结果表明,生姜能够降低猪肉饼的质量损失率并且改善色泽。生姜对8种HAAs(MeIQ、MeIQx、4,8-DiM...
关键词：烘烤猪肉饼 杂环胺(HAAs) 生姜 抑制 游离氨基酸 
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