陈酿

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不同陈酿期贺兰山东麓马瑟兰葡萄酒挥发性物质分析
《食品安全质量检测学报》2025年第9期48-55,共8页张丽芝 周苗 金萌 
2024年自治区教育厅高等学校科学研究项目(NYG2024267)。
目的 探究贺兰山东麓产区马瑟兰葡萄酒陈酿0、3、6个月挥发性芳香物质的差异。方法 采用全二维气相色谱-飞行时间质谱联用仪(comprehensive two-dimensional gas chromatography-time of flight mass spectrometer,GC×GC-TOF MS)检测...
关键词：陈酿期 马瑟兰葡萄酒 挥发性芳香物质 差异物质 
陈酿的光阴
《作文与考试(高中版)》2025年第13期40-41,共2页毕好 
在华夏大地上,山西老陈醋如一股“酱色流金”,流淌在山西人的味蕾记忆与情感纽带中。这被誉为“天下第一醋”的液体,调和着食物的味道,也承载着岁月的醇厚与深邃。它以独特的韵味,穿梭于我的生命轨迹中,无论我走到哪里,那份源自故乡的...
关键词：味蕾记忆 情感纽带 岁月醇厚 华夏大地 山西老陈醋 
浓香型瓶储年份酒品质差异分析
《酿酒科技》2025年第5期65-72,共8页刘青茹 张晓娟 牟雪莹 郑蕾 谢若兰 陆震鸣 柴丽娟 王松涛 李宾 张宿义 沈才洪 许正宏 
陈酿是优质白酒风味品质提升的重要路径,明晰陈酿过程中风味成分变化规律对科学认识白酒品质、推动年份酒标准化监管具有重要意义。本研究通过感官品评和理化分析对酒龄在28~46年之间的浓香型瓶储年份酒进行等级判定,采用顶空固相微萃...
关键词：陈酿 浓香型白酒 风味 长链风味成分 鉴定 
辅色素对山葡萄酒陈酿期辅色效果的影响
《粮食与食品工业》2025年第2期50-55,58,共7页邵信儒 魏嘉 宋彦汐 孙海涛 高永欣 姜瑞平 刘鹏 
吉林省科技发展计划资助项目(YDZJ202201ZYTS689);吉林省教育厅科学技术研究规划资助项目(JJKH20210534KJ)。
为了探究山葡萄酒颜色变化与稳定的理论基础,本试验在双红山葡萄酒发酵前分别添加3种辅色素(槲皮素、咖啡酸、表儿茶素),研究其对山葡萄酒陈酿期CIELAB颜色、色度、色调、花色苷含量、红移作用及辅色作用的影响。结果表明:在山葡萄酒陈...
关键词：山葡萄酒 辅色素 陈酿 花色苷 颜色 
起泡葡萄酒陈酿过程中酚类化合物和起泡特性的变化及其关联分析
《食品与发酵工业》2025年第7期300-308,共9页孙娜 申家鑫 刘爱国 苏龙 刘树文 石侃 
宁夏回族自治区重点研发计划课题(2023BCF01027,2022BBF02015);山东省重点研发计划项目(重大科技创新工程)(2022CXGC010605);国家自然科学基金项目(32072206)。
葡萄酒酚类化合物与其在陈酿过程中的稳定性直接相关,其组成和含量的高低直接影响葡萄酒品质。以白和桃红起泡葡萄酒为实验酒种,探究陈酿18个月过程中酚类化合物与感官品质的关联。分别采用HPLC-MS、CIElab法和泡沫分析仪来进行陈酿过...
关键词：起泡葡萄酒 酚类化合物 颜色参数 起泡特性 相关性分析 陈酿 
贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒在不同来源橡木桶中陈酿特性差异分析
《食品与发酵工业》2025年第8期307-314,共8页卢冬晴 周雪健 蒋庆玲 杨继红 
陕西省重点研发计划项目(2024NC-YBXM-163);国家级大学生创新训练项目(S202310712133)。
贺兰山东麓产区作为酿酒葡萄适宜栽培的地区之一,其发展前景广阔。为提升贺兰山东麓产区‘马瑟兰’干红葡萄酒品质,选择适宜其陈酿的橡木桶,该研究以经6款不同来源(纳达利、圣哥安、西南、希尔婉、勃特和哈杜)橡木桶中陈酿12个月后的‘...
关键词：橡木桶 陈酿 葡萄酒 马瑟兰 
一种发酵型无核黄皮青梅果酒的研制
《酿酒》2025年第2期125-129,共5页黄星源 黄星才 谢永巧 刘功良 赵志勇 王宏 屈春云 姚建华 
云浮市2021年省科技专项资金(“大专项+任务清单”)项目补助专项资金-亚热带果蔬生物制造技术研发中心,资金下达文件及文号云财科教[2021]92号。
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮和青梅为原料,经精选、清洗、破碎,然后三次加入果胶酶进行酶解,接着加入酵母进行低温发酵,最后经二段变温陈酿,澄清,冷冻和过滤后处理步骤,得到发酵型无核黄皮青梅果酒。该发酵型无核黄皮青梅果酒呈...
关键词：优质无核黄皮和青梅 三次酶解 低温发酵 二段变温陈酿 发酵型无核黄皮青梅果酒 
坛贮白酒中溶解氧对白酒陈酿品质的影响研究
《中国食品工业》2025年第5期112-115,共4页梅梦苧 文静 杨泽明 邹永芳 
白酒陈酿是提升白酒品质的关键环节。长期实践证明,溶解氧与白酒陈酿质量存在着密切关系,如酯类氧化等,但其作用尚未完全阐明。本研究以浓香型白酒为研究对象,通过不同溶氧量的贮存容器及不同贮存时间系统解析了陈酿过程中溶解氧的动态...
关键词：溶解氧 感官 总酸 总酯 斯皮尔曼等级相关系数 
影响柿子果酒风味的因素及优化措施研究
《食品安全导刊》2025年第9期155-157,共3页邹栋良 
本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素,包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响。分析认为,柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味。为了提高柿子果酒风味品质,建议在原料选择上根据风味...
关键词：柿子果酒 风味 发酵 陈酿 
浸泡阶段偶联超声波处理对催化国产威士忌新酒陈酿的影响
《中国酿造》2025年第3期165-170,共6页许彬 吴雨 吕旭晨 仝奋飞 李慧星 罗建成 
河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(HIMFT20200103)。
为研究威士忌浸泡阶段偶联超声波处理对催化威士忌新酒陈酿的影响,将威士忌新酒投加橡木片后进行超声波处理,在冰浴条件下采用超声功率720 W、超声频率20 kHZ、超声处理4 min-停歇6 min的间歇处理方式,每天处理60 min,连续处理7 d。以...
关键词：威士忌 新酒 超声波处理 浸泡阶段 催化陈酿 
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