柿子果酒

作品数：20被引量：127H指数：8
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影响柿子果酒风味的因素及优化措施研究
《食品安全导刊》2025年第9期155-157,共3页邹栋良 
本文分析了影响柿子果酒风味的主要因素,包括原料的特性、发酵过程的控制以及陈酿环节的影响。分析认为,柿子品种、果实成熟度、酵母种类、发酵温度与时间等因素均会影响果酒风味。为了提高柿子果酒风味品质,建议在原料选择上根据风味...
关键词：柿子果酒 风味 发酵 陈酿 
柿子果酒发酵工艺优化及其香气成分的GC-MS分析被引量：3
《西北农业学报》2023年第3期420-428,共9页李丹青 马恺阳 胡新中 成超超 
陕西省重点研发计划(2019NY-127);国家级大学生创新创业训练计划(201811396003)。
对柿子酒发酵工艺进行优化,并检测其香气成分,为柿子在果酒开发利用方面提供参考。以感官评分为指标,通过单因素和正交试验,对柿子果酒发酵工艺中蔗糖添加量、酵母添加量,以及发酵时间和发酵温度4个主要因素进行优化,确定最佳发酵工艺参...
关键词：柿子果酒 工艺优化 香气成分 GC-MS 
不同澄清方法对柿子酒澄清效果及理化成分的影响被引量：4
《食品工业》2020年第11期185-189,共5页潘俊 吉姆•哈迪 张爱华 曾令文 
以新鲜酿造的柿子酒为试验对象,研究了自然冷处理澄清、皂土澄清、土豆蛋白澄清、壳聚糖澄清、POLYMUST澄清、陶瓷膜澄清对柿子酒澄清效果和理化成分的影响。试验结果表明,陶瓷膜澄清比其他五种方法更加优异,在陶瓷膜的操作压差0.3 MPa...
关键词：柿子果酒 澄清 透光率 陶瓷膜 
蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第4期211-217,228,共8页朱明明 彭泽宇 郭鑫哲 秦公为 张娟 逯艳莉 鲁森 王正荣 赵圣明 马汉军 
河南省高等学校重点科研项目计划(18A550008);河南科技学院高层次人才科研项目(2016020)
本研究以柿子果酒为对照,为考察蓝莓的添加对柿子果酒发酵过程中基本理化指标、总酚含量及抗氧化能力的影响,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析柿子-蓝莓果酒和柿子果酒风味物质成分及含量的差异。结果表明:蓝莓的添加导致醪液酸度增加、糖...
关键词：柿子果酒 蓝莓 理化指标 抗氧化性 风味物质 
柿子果酒的酿造技术研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第13期145-149,共5页高清山 魏怀生 刘明洋 
潍坊市科技发展计划(2014GX059)
研究以柿子为原料酿造生产柿子果酒,采用冷冻法保藏柿子,温水脱涩后加纯净水打浆,用0.8mL/L液体果胶酶酶解,压榨制得柿子汁,用山楂浆调整酸度。针对柿子果酒甲醇超标的问题,采用脱甲醇后发酵技术,将柿汁泵入循环脱气系统中,在65℃、-0.0...
关键词：柿子 果酒 酿造型 技术 研究 
不同类型发酵柿子果酒的质量和抗氧化活性被引量：8
《食品与发酵工业》2017年第12期108-113,共6页郭玉呈 李桂善 王俊婷 郭安鹊 吴帅 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD31B00);2014年大学生创新创业训练计划(校重点)
以牛心柿、火晶柿为原料,通过低温发酵酿制不同类型柿子果酒,研究发酵柿子果酒的质量特征,探讨酒中的酚类物质含量及其与抗氧化活性的关系。结果表明,在实验条件下,柿果平均出汁率为55%,除了总酸含量稍高外,不同类型发酵柿子果酒的其他...
关键词：发酵柿子果酒 质量评价 抗氧化活性 酚类物质 
柿子果酒的研制被引量：5
《食品工业》2016年第8期160-162,共3页孙军涛 
河南省高等学校科技创新团队支持计划(15IRTSTHN016);许昌市科技经费资助项目重点科技计划项目(000293/20141213)
以柿子为主要原料,通过单因素和正交试验研究柿子果酒的发酵工艺。结果表明发酵初始糖度为18%,酵母添加量为0.5 g/L,发酵温度为28℃,发酵时间为12 d。酿制的柿子果酒呈橙黄色,清亮透明,果香浓郁,酸甜爽口。
关键词：柿子 果酒 发酵工艺 
不同澄清剂对柿子果酒的澄清影响被引量：3
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第7期34-36,共3页田洁 乔明武 王慧荣 
分别采用明胶、单宁、PVPP和皂土对柿子果酒进行澄清处理,其后选取对柿子果酒澄清效果较为明显的明胶、单宁、PVPP做正交试验,结果表明采用0.5 g/L的明胶、0.125 g/L的单宁和40 g/L的PVPP共同对柿子果酒澄清,效果较好,且澄清以后果酒透...
关键词：果酒 澄清 筛选 正交试验 
柿子果酒香气成分的GC/MS分析被引量：20
《现代食品科技》2011年第12期1530-1532,共3页凌育赵 刘经亮 
采用固相微萃取法提取、富集柿子果酒中的香气成分,经GC-MS分析,分离出62个峰,鉴定出56种化合物,占总峰面积86.66%,包括醇类、酯类、酸类等化合物。其中主要成分为异戊醇(38.55%)、苯乙醇(14.50%)、甲酸异戊酯(7.44%)、2-甲基-1-丁醇(4....
关键词：柿子果酒 香气成分 固相微萃取 GC-MS分析 
柿子果酒香气成分的GC-MS分析被引量：32
《酿酒》2011年第1期52-56,共5页刘晓艳 白卫东 黄玩娜 
广东省科技计划项目(2009B04060006);广州市科技厅项目(2007Z1-E0091);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
利用气相色谱-质谱联用技术,对柿子果酒中的香气成分进行分析。通过分析固相微萃取法的萃取温度、萃取时间、萃取添加NaCl的量对测得柿子酒香气成分色谱峰的面积和数目的影响,优选出固相微萃取的最佳萃取条件为:萃取温度为50℃,萃取时间...
关键词：黄酒糟 研究开发 芝麻香型白酒 品质提升 
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