柿子果酒香气成分的GC/MS分析  

Analysis of Flavoring Compositions in Persimmon Fruit Wine by GC/MS

作　　者：凌育赵[1] 刘经亮[2] 

机构地区：[1]仲恺农业工程学院化学化工学院,广东广州510225 [2]广东食品药品职业学院,广东广州510520

出　　处：《现代食品科技》2011年第12期1530-1532,共3页Modern Food Science and Technology

摘　　要：采用固相微萃取法提取、富集柿子果酒中的香气成分,经GC-MS分析,分离出62个峰,鉴定出56种化合物,占总峰面积86.66%,包括醇类、酯类、酸类等化合物。其中主要成分为异戊醇(38.55%)、苯乙醇(14.50%)、甲酸异戊酯(7.44%)、2-甲基-1-丁醇(4.72%)、乙酸-3-甲基丁酯(2.25%)、异丁醇(1.98%)、乙酸乙酯(1.39%)、吲哚-3-乙醇(1.22%)、1,3-丁二醇(1.20%)、4-羟基丁酸(1.02%)。The flavoring compositions in persimmon fruit wine was extracted by solid phase microextraction （SPME）, separated and analyzed by GC-MS. 62 Peaks were separated and 56 components were identified, accounting for 86.66% of the total area of chromatograrn eluting peaks. Alcohols, esters and acids were the main flavoring compositions, including isoamyl alcohol （38.55%）, Phenylethanol （14.50%）, isoamyl formate （7.44%）, 2-methyl-1- butanol （4.72%）, 2-methoxybutyl acetate （2.25%）, isobatyalcohol （1.98%）, acetic acid （1.39%）, tryptophol （1.22%）, 1,3-butylene glycol （1.20%） and 2-hydroxy butyric acid （1.02%）.

关 键 词：柿子果酒 香气成分 固相微萃取 GC-MS分析 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程] O657.63[轻工技术与工程—食品科学与工程]