王正荣

作品数：42被引量：351H指数：12
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发文主题：胴体猪肉高光谱成像鸡肉肉品更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
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地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响被引量：11
《食品科学》2021年第2期53-59,共7页李宁宁 李钊 赵圣明 马汉军 张文振 康壮丽 朱明明 王正荣 何鸿举 
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院高层次人才科研启动项目(2016018);河南科技学院大学生“百农英才”创新资助项目(BNYC2018-2-29)。
以新鲜鸡胸肉为实验对象,探究地皮菜添加量对鸡胸肉糜蒸煮得率、保水性、色泽、质构、凝胶强度、流变特性和微观结构等的影响。结果表明:随着地皮菜添加量的增加,鸡胸肉糜的蒸煮得率和保水性呈先上升后下降的趋势,添加量在1.2%时最大,...
关键词：鸡胸肉糜 地皮菜 凝胶特性 流变性 微观结构 
肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展被引量：10
《食品科学》2020年第19期303-310,共8页彭泽宇 朱明明 孙红东 何鸿举 王正荣 赵圣明 康壮丽 马汉军 
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院高层次人才科研项目(2016020);河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2018-2-31);河南省科技厅科技攻关项目(182102110404,192102110108)。
解冻是冷冻肉品在加工前的重要工序,选择合适的解冻技术是保证肉品加工品质的关键。传统的解冻技术因耗时、品质恶化等缺点,促使解冻效率高、能较好维持品质的新型解冻技术快速发展与应用。解冻过程中,肉品保水性等品质特性的变化不仅...
关键词：肉品 解冻技术 蛋白氧化 蛋白构象 聚集特性 机理 
基于NIR高光谱技术快速预测冷鲜鸡肉热杀索丝菌含量被引量：6
《食品工业科技》2020年第13期241-246,252,共7页何鸿举 蒋圣启 马汉军 王慧 陈复生 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 
河南省重大科技专项项目(161100110600);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)。
基于NIR高光谱成像技术快速评估鸡肉热杀索丝菌含量。通过采集新鲜鸡肉高光谱图像并提取样本反射光谱信息(900~1699 nm),再采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)、基线校正(Baseline Correction,BC)和标准正态变量...
关键词：高光谱成像 快速检测 鸡胸肉 热杀索丝菌 
苹果渣结合预乳化稻米油对低脂猪肉丸品质的影响被引量：14
《食品科学》2020年第12期54-59,共6页王正荣 阮夏青 马文涛 康壮丽 朱明明 赵圣明 马汉军 
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院大学生“百农英才”创新专项(BNYC2016-2-04);河南省高等学校重点科研项目(18A550007);河南省科技厅科技攻关项目(182102110091)。
为开发低脂肉制品,利用苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘,研究其对低脂猪肉丸持水力和持油能力、色泽、质构、粗脂肪、流变特性以及感官评价的影响。结果表明:苹果渣结合预乳化稻米油部分替代猪背膘能提高低脂肉丸的硬度和咀嚼性,...
关键词：苹果渣 预乳化 低脂 猪肉丸 流变 
基于近红外高光谱成像快速无损检测注胶肉研究被引量：10
《食品工业科技》2020年第10期219-223,共5页何鸿举 朱亚东 王魏 蒋圣启 马汉军 陈复生 刘玺 朱明明 赵圣明 王正荣 
河南省重大科技专项项目(161100110600);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)。
采用近红外高光谱成像技术结合化学计量学方法建立注胶肉的快速无损检测模型。首先通过近红外高光谱成像系统获取含有不同浓度梯度卡拉胶的猪里脊肉高光谱图像,然后提取图像中的光谱数据,使用偏最小二乘法(Partial least square,PLS)探...
关键词：高光谱成像技术 注胶肉 偏最小二乘法 连续投影算法 无损检测 
浅谈“现代食品微生物学”实验教学存在的问题及对策被引量：3
《农产品加工》2020年第6期100-102,共3页计红芳 张令文 康壮丽 毕继才 王正荣 
河南省研究生教育优质课程项目(HNYJS2017KC18);河南科技学院2018-2019年硕士学位研究生教育模式及教学内容改革与实践项目(2018—2019)。
“现代食品微生物学”实验课程是“食品微生物学”课程的重要组成部分,在提高学生实践能力、培养学生的科研意识与创新精神等方面有着举足轻重的作用。因此,必须与时俱进,紧跟时代变革的步伐,更新教学观念,对实验教学体系进行改革与完...
关键词：现代食品微生物学 实验教学 综合改革 对策 
近红外光谱技术在肉品掺假检测方面的研究进展被引量：12
《食品工业科技》2020年第3期345-350,356,共7页何鸿举 王魏 马汉军 刘苏汉 陈复生 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 
河南省重大科技专项项目(161100110600);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060,182102110091);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03);河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2017-2-02)
近红外光谱(Near-Infrared Spectroscopy,NIRS)技术是一种通过获取被测样品的近红外光谱信息,并使用化学计量学方法挖掘被测样品指标和光谱信息之间定性定量关系的一种无损分析技术。该技术通过构建精确度高、稳定性好的数学模型,可在...
关键词：NIRS 掺假 肉品 光谱 食品安全 
高光谱成像技术结合线性回归算法快速预测鸡肉掺假牛肉被引量：20
《食品工业科技》2020年第4期184-189,共6页朱亚东 何鸿举 王魏 蒋圣启 马汉军 刘玺 刘苏汉 朱明明 赵圣明 王正荣 
河南省重大科技专项项目(161100110600);河南省科技攻关项目(182102310060);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03);河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2017-2-06)
采用近红外高光谱成像技术(900~1700 nm)结合线性回归算法对牛肉掺假快速无损检测。将鸡肉糜掺入牛肉糜中制备牛肉掺假样品,掺假比例为2%~98%(w/w),掺假间隔为2%。采集掺假样品的光谱图像,提取光谱数据,并利用偏最小二乘回归(Partial le...
关键词：高光谱成像技术 化学计量学分析 线性回归算法 掺假 定量检测 牛肉 鸡肉 
蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响被引量：4
《食品工业科技》2020年第4期211-217,228,共8页朱明明 彭泽宇 郭鑫哲 秦公为 张娟 逯艳莉 鲁森 王正荣 赵圣明 马汉军 
河南省高等学校重点科研项目计划(18A550008);河南科技学院高层次人才科研项目(2016020)
本研究以柿子果酒为对照,为考察蓝莓的添加对柿子果酒发酵过程中基本理化指标、总酚含量及抗氧化能力的影响,利用气相色谱-质谱(GC-MS)分析柿子-蓝莓果酒和柿子果酒风味物质成分及含量的差异。结果表明:蓝莓的添加导致醪液酸度增加、糖...
关键词：柿子果酒 蓝莓 理化指标 抗氧化性 风味物质 
山楂叶多糖对发酵乳品质及抗氧化活性的影响被引量：21
《食品科学》2020年第2期73-79,共7页赵岩岩 赵圣明 李帅 康壮丽 王正荣 朱明明 赵璐 马汉军 何鸿举 
河南省科技攻关计划项目(182102110423;182102310684);河南省高等学校重点科研项目(18B550003);河南科技学院高层次人才科研启动项目(2016018;2016019)
将不同质量分数的山楂叶多糖添加于发酵乳中,研究山楂叶多糖对发酵乳益生菌活菌数、持水力、酸度、色泽、质构特性、流变学特性、抗氧化活性和感官特性等品质的影响。采用质构仪、流变仪、色差计等对发酵乳的品质特性进行研究,以1,1-二...
关键词：山楂叶多糖 发酵乳 品质 抗氧化性 
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