康壮丽

作品数：75被引量：478H指数：13
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供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文主题：猪肉胴体低场核磁共振凝胶特性色差更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学文化科学农业科学更多>>
发文期刊：《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品安全质量检测学报》《肉类工业》《现代食品科技》更多>>
所获基金：河南省科技攻关计划中国博士后科学基金国家自然科学基金河南省高校科技创新团队支持计划更多>>
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碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响被引量：5
《肉类研究》2023年第1期21-25,共5页康壮丽 姚鹏磊 高在上 宋照军 马汉军 
国家自然科学基金面上项目(32272365);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23)。
研究碳酸氢钠对水煮牛肉片加工和冷藏性能的影响。添加碳酸氢钠(0.2%~0.8%)对牛肉片进行腌制,熟制后在4℃条件下分别冷藏0、2、4、6、8 d,测定水煮牛肉片在加工和冷藏期间蒸煮得率、色泽、pH值、剪切力、水分含量和硫代巴比妥酸反应物...
关键词：碳酸氢钠 淀粉 色泽 硫代巴比妥酸反应物值 嫩度 
真空和热风干燥对猪肉干品质的影响被引量：7
《中国调味品》2022年第8期66-70,共5页刘玉 王书贤 袁一博 郭瑞明 胡秋华 袁昕彤 康壮丽 马汉军 赵圣明 
河南省科技攻关计划项目(202102110060)。
通过测定真空干燥和热风干燥条件下猪肉干的水分含量、色泽、剪切力、质构、肌红蛋白含量及血红素铁等指标,研究不同干燥方式对猪肉干品质的影响。结果表明,真空干燥可以加快猪肉干的水分蒸发,缩短干燥时间;L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值...
关键词：猪肉干 真空干燥 热风干燥 品质特性 
谷氨酰胺转氨酶添加量对油炸鸡柳品质的影响
《肉类工业》2022年第2期13-17,共5页王晨阳 李晓天 计红芳 康壮丽 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23);河南省自然基金面上项目(212300410344)。
研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0~1.5%,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响。通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪切值和感官品质的变化,发现添加谷氨酰胺转氨酶添加量,显著增加(p<0.05)鸡柳的油炸得率,其内部的L*、a*...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 鸡肉 嫩度 保水性 感官评定 
磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响被引量：4
《肉类工业》2022年第1期25-28,29,30,共6页李晓天 王晨阳 康壮丽 马汉军 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23);河南省自然基金面上项目(212300410344)
为改善鸡肉丸的保水性,探讨不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响。通过测定不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸蒸煮损失、质构、剪切力、色泽和感官评定等的影响,以获得最佳配方。结果表明:增加磷酸酯淀粉的添加量显著提高(p<0.05)鸡肉...
关键词：鸡肉丸 磷酸酯淀粉 感官评定 弹性 剪切力 
不同温度处理的大豆分离蛋白乳化大豆油对猪肉糜品质的影响被引量：3
《食品安全质量检测学报》2021年第22期8852-8856,共5页魏法山 高在上 张涛 张影 赵圣明 康壮丽 
河南省科技攻关计划项目(202102110060);烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23)。
目的探讨应用不同温度(20、60、98℃)处理的大豆分离蛋白乳化大豆油替代猪背膘生产低脂猪肉糜的可行性。方法利用色差计、物性仪、低场核磁共振仪测量猪肉糜的色泽、质构、保水性、水分分布和移动性。结果添加不同温度处理的大豆分离蛋...
关键词：大豆分离蛋白 猪肉糜 色差 蒸煮得率 
不同浓度芽孢萌发剂对肉毒梭菌芽孢萌发的影响被引量：4
《食品工业科技》2021年第8期88-94,共7页项丰娟 宋琳琳 秦仁炳 潘润舒 康壮丽 赵良 
川菜发展研究中心科研项目(CC20Z19)。
肉毒梭菌(Clostridium botulinum)及芽孢是真空包装、冷冻食品及罐装食品中的主要杀菌对象,其抗逆性强,生长速度快,而成为食品中毒的主要原因之一。本试验采用单因素试验和响应面分析法研究芽孢萌发剂L-丙氨酸和KCl添加浓度,处理温度和...
关键词：肉毒梭菌 芽孢 芽孢萌发剂 芽孢萌发 响应面法 
地皮菜添加量对鸡胸肉糜凝胶特性的影响被引量：11
《食品科学》2021年第2期53-59,共7页李宁宁 李钊 赵圣明 马汉军 张文振 康壮丽 朱明明 王正荣 何鸿举 
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院高层次人才科研启动项目(2016018);河南科技学院大学生“百农英才”创新资助项目(BNYC2018-2-29)。
以新鲜鸡胸肉为实验对象,探究地皮菜添加量对鸡胸肉糜蒸煮得率、保水性、色泽、质构、凝胶强度、流变特性和微观结构等的影响。结果表明:随着地皮菜添加量的增加,鸡胸肉糜的蒸煮得率和保水性呈先上升后下降的趋势,添加量在1.2%时最大,...
关键词：鸡胸肉糜 地皮菜 凝胶特性 流变性 微观结构 
超高压对肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性影响的研究进展被引量：11
《食品与发酵工业》2020年第21期304-309,共6页李钊 李宁宁 刘玉 赵圣明 康壮丽 朱明明 计红芳 何鸿举 马汉军 
河南省科技攻关计划项目(202102110060);河南科技学院大学生“百农英才”创新资助项目(BNYC2018-2-29)。
应用超高压技术不仅可以减少肉制品中的微生物数量,保持良好的风味和质量,而且可以通过影响胶原纤维蛋白中二硫键、氢键、疏水作用等化学作用力,引起蛋白质构象发生改变,导致蛋白质变性、凝胶化和解聚,从而改善肉制品的凝胶性能。文章...
关键词：超高压 肌原纤维蛋白 生化特性 化学作用力 凝胶特性 
肉品新型解冻技术及其对蛋白特性影响的研究进展被引量：10
《食品科学》2020年第19期303-310,共8页彭泽宇 朱明明 孙红东 何鸿举 王正荣 赵圣明 康壮丽 马汉军 
河南省重大科技专项(161100110600);河南科技学院高层次人才科研项目(2016020);河南科技学院大学生“百农英才”项目(BNYC2018-2-31);河南省科技厅科技攻关项目(182102110404,192102110108)。
解冻是冷冻肉品在加工前的重要工序,选择合适的解冻技术是保证肉品加工品质的关键。传统的解冻技术因耗时、品质恶化等缺点,促使解冻效率高、能较好维持品质的新型解冻技术快速发展与应用。解冻过程中,肉品保水性等品质特性的变化不仅...
关键词：肉品 解冻技术 蛋白氧化 蛋白构象 聚集特性 机理 
基于NIR高光谱技术快速预测冷鲜鸡肉热杀索丝菌含量被引量：6
《食品工业科技》2020年第13期241-246,252,共7页何鸿举 蒋圣启 马汉军 王慧 陈复生 康壮丽 潘润淑 朱明明 赵圣明 王正荣 
河南省重大科技专项项目(161100110600);中国博士后科学基金(2018M632767);河南省科技攻关项目(182102310060);河南省青年人才托举工程项目(2018HYTP008);河南省博士后科研项目(001801021);河南科技学院高层次人才引进项目(2015015);河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)。
基于NIR高光谱成像技术快速评估鸡肉热杀索丝菌含量。通过采集新鲜鸡肉高光谱图像并提取样本反射光谱信息(900~1699 nm),再采用多元散射校正(Multiplicative Scatter Correction,MSC)、基线校正(Baseline Correction,BC)和标准正态变量...
关键词：高光谱成像 快速检测 鸡胸肉 热杀索丝菌 
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