猪肉糜

作品数：126被引量：509H指数：12
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豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的影响
《农业工程学报》2025年第5期288-296,共9页符馨予 王丽敬 刘思园 张思琪 谢欣悦 陈思雨 邵俊花 李冬男 赵海波 李春强 
辽宁省自然科学基金联合基金计划项目(2023-MSLH-279);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021)。
反复冻融常发生于乳化肉制品的储藏、运输和销售过程中,导致肉制品品质劣变。为改善冻融循环对肉制品品质的影响,该研究以高内相Pickering乳液填充肉糜为研究对象,利用流变仪、色差仪、质构仪和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid ...
关键词：纤维 乳化 冻融 3D打印 肉糜制品 
没食子酸时间温度指示器研究及其在猪肉糜贮藏中的应用
《包装工程》2025年第5期83-91,共9页张悦 王洪江 衣然 张孝聪 林玉菲 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江八一农垦大学青年创新人才计划(ZRCQC201805);黑龙江八一农垦大学博士科研启动项目(XDB-2017-14)。
目的基于没食子酸(Gallic Acid,GA)制备一种新型时间温度指示器(Time Temperature Indicator,TTI),能够通过调节pH值改变TTI的活化能(E_(a)),并将其应用于猪肉糜货架期的监测,验证没食子酸时间温度指示器(GA TTI)的准确性。方法通过构建...
关键词：没食子酸 时间温度指示器 猪肉糜 货架期 活化能 
红景天苷体外抗氧化及对猪肉糜氧化特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2025年第6期85-92,共8页段嘉萤 周天明 李春保 粘颖群 
国家生猪产业技术体系(CARS35)。
为探讨红景天苷(Salidroside,SAL)对猪肉糜贮藏期间品质及各项氧化指标的影响,本文以ABTS+自由基清除率和铁离子还原能力为评价指标,对红景天苷的体外抗氧化活性进行评价。将0.2、0.4、0.6和0.8 mmol/L的红景天苷分别添加到猪肉糜中,以...
关键词：红景天苷 猪肉糜 抗氧化 脂质氧化 蛋白质氧化 
淀粉样蛋白纤维对冷冻猪肉糜品质的影响
《食品科学》2024年第24期61-68,共8页武肖 刘张涵瑜 刘硕 王梦婷 孙晓帅 李腾 
湖州市公益性应用研究项目(2022GZ23);国家自然科学基金青年科学基金项目(32201957)。
本研究以乳清分离蛋白(whey protein isolate,WPI)为原料制备淀粉样蛋白纤维(amyloid protein fibrils,APFs),通过透射电子显微镜对APFs的微观结构进行表征,确认形成了细长的非分叉纳米纤维。利用圆二色光谱和傅里叶变换红外光谱技术比...
关键词：淀粉样蛋白纤维 冰晶重结晶抑制活性 滴溅法 冷冻猪肉糜 
玫瑰茄红色素纯化鉴定及对猪肉糜的保鲜作用
《食品科技》2024年第10期137-145,共9页王丽霞 周三女 林思怡 邹雨 林春凤 杨宇欣 林婧璐 
国家级大学生创新训练项目(202111498011,202011498013);莆田学院科研项目(2019022);莆田市科技局项目(2022NZ2001ptxy18)。
采用AB-8大孔树脂对玫瑰茄红色素进行纯化,以吸附率和解吸率为指标,通过单因素试验对纯化工艺进行优化,利用高效液相色谱检验纯化效果,超高效液相色谱-四极杆串联飞行时间质谱仪鉴定主要成分,傅里叶变换红外光谱和X-射线衍射表征其结构...
关键词：玫瑰茄 红色素 纯化 鉴定 结构 保鲜 
荷叶粉对猪肉糜脯风味的影响被引量：1
《食品科学》2024年第15期148-156,共9页杜明静 唐成 刘超峰 肖燃 周宇 陈从贵 
安徽省科技重大专项(202003a06020029)。
为研究不同荷叶粉添加量对猪肉糜脯风味的影响,对猪肉糜脯的风味感官品质、风味物质、脂质和蛋白质氧化程度、美拉德反应程度及微观结构进行分析。结果表明:添加荷叶粉显著影响了猪肉糜脯的风味;添加质量分数0.2%、0.4%的荷叶粉通过抑...
关键词：猪肉糜脯 荷叶粉 风味 脂质氧化 蛋白质氧化 
淡竹叶提取物对猪肉糜冷藏期间品质的影响
《现代食品》2024年第14期216-219,共4页刘燕 柳佳芸 章小雨 赵品瑶 
四川省科技厅项目(2020052);大学生创新创业训练省级项目(S202210641125);宜宾学院培育项目(2019PY34)。
以新鲜猪肉制成肉糜后加入不同添加量的淡竹叶提取物(LBE),并以丁基羟基茴香醚(BHT)作为阳性对照,同时设置空白对照,研究猪肉糜冷藏期间pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值、挥发性盐基氮值(TVB-N)、过氧化值(POV)及微生物指标的变化,评价LBE...
关键词：淡竹叶提取物 抗氧化 蛋白质氧化 脂肪氧化 
姜黄素微胶囊对冷藏猪肉糜氧化稳定性及品质的影响
《保鲜与加工》2024年第4期20-25,共6页李俊瑶 王若莹 陈钰 孙晶 
辽宁省教育厅2021年度基本科研项目(LJKZ0802)。
为提高冷藏猪肉糜的氧化稳定性和品质,以姜黄素为芯材,大豆分离蛋白和β-环糊精为壁材,利用冷冻干燥法将姜黄素微胶囊化。通过测定不同处理组(0.20 g/kg姜黄素微胶囊、0.35 g/kg姜黄素微胶囊、0.50 g/kg姜黄素微胶囊、0.1 g/kg丁基羟基...
关键词：姜黄素 微胶囊 猪肉糜 抗氧化 
3种多糖对猪肉糜脯中游离态和结合态杂环胺及品质的影响
《肉类研究》2024年第2期35-41,共7页刘超峰 肖燃 杜明静 杜庆飞 陈从贵 
安徽省科技重大专项(202003a06020029)。
探讨桑葚多糖、壳聚糖、草菇多糖3种多糖对猪肉糜脯中杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)形成及物理品质的影响。结果表明:猪肉糜脯中共检出9种游离态HAAs和6种结合态HAAs;添加桑葚多糖和壳聚糖可以显著抑制9H-吡啶并[3,4-b]吲...
关键词：猪肉糜脯 杂环胺 桑葚多糖 壳聚糖 草菇多糖 
四川猪肉糜
《龙门阵》2024年第1期60-63,共4页苑丛梅 
讲究的人家,做猪肉臊子,往往是不厌其烦地亲自在自家案板上,将生猪肉刹成肉糜,要的就是那份嚼劲和口感。小侄女海外留学8年,来电话苦诉思乡之情:“我好想说中国话,好想吃猪肉啊!”四川人精于美食,尤擅烹饪猪肉。
关键词：生猪肉 思乡之情 海外留学 四川人 猪肉糜 烹饪 美食 口感 
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