李冬男

作品数：30被引量：343H指数：12
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供职机构：沈阳农业大学更多>>
发文主题：蓝莓食品花色苷果粉瓶盖更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《农产品加工》《农业工程学报》《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目辽宁省科技厅科技攻关项目更多>>
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植物细胞培养技术进展及其在食品中的应用
《食品科学》2025年第8期355-362,共8页侯捷 王婧怡 佟乐言 郭芊杉 周文杰 刘菊 李冬男 边媛媛 
辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-205)。
全球范围的气候变化与人口的快速生长给全球食品原料生产带来一定压力。传统种植业受气候、环境规律等因素影响,需投入大量人力、物力、财力,限制了植物食品生产规模。而利用植物组织培养技术获得愈伤组织,并将其作为食物资源或食物补...
关键词：植物细胞食品 次生代谢物 植物组织培养技术 愈伤组织 3D打印技术 
翻转课堂结合雨课堂教学模式在软饮料工艺学课程中的应用
《农业工程》2025年第3期139-143,共5页矫馨瑶 李斌 李冬男 田金龙 谭慧 孙希云 
辽宁省本科教改立项一般项目(2022-424)。
软饮料工艺学课程作为一门食品科学与工程专业方向限修课,主要介绍软饮料生产工艺学结构、性能、工作原理、应用特点及参数选择与确定等内容,培养学生掌握软饮料的加工工艺、产品研发和质量管理等专业技能。分析目前软饮料工艺学课程教...
关键词：软饮料工艺学 翻转课堂 雨课堂 教学改革 
豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的影响
《农业工程学报》2025年第5期288-296,共9页符馨予 王丽敬 刘思园 张思琪 谢欣悦 陈思雨 邵俊花 李冬男 赵海波 李春强 
辽宁省自然科学基金联合基金计划项目(2023-MSLH-279);山东省重点研发计划项目(2022TZXD0021)。
反复冻融常发生于乳化肉制品的储藏、运输和销售过程中,导致肉制品品质劣变。为改善冻融循环对肉制品品质的影响,该研究以高内相Pickering乳液填充肉糜为研究对象,利用流变仪、色差仪、质构仪和硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid ...
关键词：纤维 乳化 冻融 3D打印 肉糜制品 
蓝莓多糖的结构解析、抗氧化及抗菌活性
《食品科学》2024年第21期94-103,共10页乔艳艳 蒋洪洲 李冬男 李斌 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100803-03);中央引导地方科技发展基金计划——自由探索类杰出青年基金项目(2023JH6/100500010);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-29-7);辽宁省自然科学基金面上项目(2023-MS-205)。
采用柠檬酸辅助提取、DEAE-52纤维素和Sephadex G-100柱层析从蓝莓中纯化得到中性多糖BPN1。通过高效尺寸排阻色谱-多角度激光光散射系统分析BPN1的重均分子质量mw为2.991×10^(4) Da,多分散系数为1.163,分子质量分布范围较窄。采用1-苯...
关键词：蓝莓 多糖 结构解析 抗氧化活性 抗菌活性 
“食品营养学”线上线下混合式教学模式探索与实践
《食品工业》2024年第6期334-336,共3页汪艳群 史琳 蒋东华 吴朝霞 谭慧 李冬男 
辽宁省优质教学资源建设与共享项目“基于跨校修读学分课程《食品营养学》混合式教学模式的研究与实践”(2021-579)。
“食品营养学”课程知识点多而学时有限,围绕教材开展的传统教学很难实现有效和足够的扩展和深化,为了提升教学效果,有必要进行教学模式改革。而随着信息技术在高校教学体系中的融入,这为探索新教学模式提供了便利条件。因此,文章探索...
关键词：线上线下 混合式教学 食品营养学 
响应面法优化草莓混合凝胶3D打印配方被引量：3
《食品工业科技》2024年第9期147-158,共12页翟红旭 尹泽希 孙希云 李斌 李冬男 郭弘冰 张琦 
辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220089);国家重点研发计划项目(2022YFD2100803)。
为提高草莓尾果利用率,扩宽草莓加工产品品类,将草莓制浆后与黄原胶、卡拉胶复配成适合3D打印的基料,并利用单因素及响应面优化试验,得到草莓混合凝胶3D打印最优配方。结果表明:不同原料对打印精度的影响大小依次为K-卡拉胶>草莓浆>黄原...
关键词：草莓 黄原胶 K-卡拉胶 3D打印 凝胶 响应面优化 
复合膜对草莓3D打印产品保鲜效果的影响
《食品研究与开发》2024年第9期1-6,共6页张琦 尹泽希 翟红旭 李冬男 李斌 孙希云 
辽宁省教育厅重点攻关项目(LJKZZ20220089)。
为研究复合膜对草莓3D打印产品保鲜效果的影响,使用3种化合物(氯化钙、葡萄籽提取物和壳聚糖)作为保鲜剂,设置不同的添加量分别对草莓3D打印产品进行覆膜处理。结果显示,草莓3D打印产品在氯化钙浓度为0.5%、葡萄籽提取物浓度为0.5%、壳...
关键词：3D打印 壳聚糖 葡萄籽提取物 氯化钙 保鲜 贮藏品质 
卓越体系下食品类校企协同实践教育模式探索与应用——以沈阳农业大学食品专业为例
《农业工程》2023年第5期123-126,共4页矫馨瑶 李冬男 王月华 谭慧 李丽 李斌 
沈阳农业大学教学专项(2021-33)。
我国食品产业发展迅猛,对食品专业人才提出了更高的要求,推动了食品专业工程教育体系的深化改革。总结了国内外高级工程人才实践能力培养方面的现状,以及我国在培养高级工程人才实践能力方面存在的问题。以沈阳农业大学食品专业实践教...
关键词：食品专业 卓越体系 实践教育模式 校企合作 
辽宁省农产品加工业能力水平提升对策研究被引量：4
《沈阳农业大学学报（社会科学版）》2023年第2期208-213,共6页丑述睿 李冬男 马连芳 刘文奎 孟宪军 
辽宁省教育厅科学研究经费项目(LJKR0234)
农产品加工业是实现乡村振兴的重要支撑之一,在促进农业发展、保证农民利益和增加就业等方面发挥了积极作用。近年来,辽宁省农产品加工业在取得产业集聚区迅速发展、规模以上农产品加工企业产业链逐步形成且科技革新势头较好、产业融合...
关键词：辽宁省 农产品加工业 高质量发展 
新时代食品物性学课程短视频教学思考被引量：1
《沈阳农业大学学报（社会科学版）》2022年第4期474-478,共5页李冬男 颜廷才 李春强 李斌 沈昳潇 辛广 刘玲 
辽宁省普通高等教育本科教学改革研究项目“新工科背景下食品类国家一流本科专业群的建设与探索”(2021-461);沈阳农业大学教育教学研究重点项目“新工科背景下食品类国家一流本科专业群的建设与探索”(2021-02)
在全球新冠肺炎疫情迅速传播后,高等院校开始转变教学模式,加速了传统线下教学向线上教学及线下线上混合教学模式的转换,促进现代信息技术渗入高等教育及其教学改革。其中,抖音短视频教学以其时间短、内容精、传播广、接受度高和互动性...
关键词：食品科学与工程专业 短视频 食品物性学 课程设计 教学资源 
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