鸡肉丸

作品数：79被引量：209H指数：10
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鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响
《食品工业科技》2025年第1期138-143,共6页颜瑞池 金娜 苏玉虹 邵彩梅 尚宏丽 
辽宁省种质创新藏粮于技专项(2023020531-JH1/102-04,JH1/102-05);2022禾丰食品股份有限公司横向课题。
探究添加不同比例(1%、2%、4%)鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)对减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响。测定不同处理组减盐大骨鸡鸡肉丸的质构特性、色泽、水分分布、流变特性和微观结构。结果表明:(1.4%NaCl、4%CPI)处理组...
关键词：大骨鸡 鹰嘴豆分离蛋白 鸡肉丸 凝胶品质 
肉豆蔻多酚协同焦磷酸钠对冷藏鸡肉丸氧化稳定性及品质的影响
《保鲜与加工》2024年第11期57-65,共9页田家杨 张晶 王远城 孙晶 
辽宁省大学生创新创业训练项目(S202310160001);辽宁省博士启动基金项目(2023-BS-200)。
肉制品冷藏过程中,脂肪及蛋白质容易发生氧化,导致颜色、嫩度等品质下降。为探究肉豆蔻多酚(Nutmeg polyphenols,NP)和焦磷酸钠(Tetrasodium pyrophosphate,TSPP)对冷藏鸡肉丸氧化抑制的效果及对其品质的影响,以鸡肉丸为研究对象,将肉...
关键词：肉豆蔻多酚 焦磷酸钠 冷藏鸡肉丸 抗氧化 储藏品质 
我给循环一百分
《学前教育》2024年第2期2-2,共1页陈蕾 
本期舌尖是在北京市延庆区第六幼儿园拍摄的。这次的“翡翠鲜虾羊肉丸”使用的主食材是羊肉,很适合在天寒地冻的冬季吃。但是平时我们常吃的丸子大多是猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸或鱼肉丸,羊肉丸大约很少吃,所以我也有个担心,就是丸子会不...
关键词：鱼肉丸 牛肉丸 猪肉丸 羊肉丸 翡翠 丸子 鸡肉丸 主食 
不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第11期79-83,共5页汤海莲 尹忞强 许伟 杜林 沈晖 
江苏省职业技术教育学会资助项目(XHYBLX2021029);江苏高校“青蓝工程”资助项目。
为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)...
关键词：木薯变性淀粉 调理鸡肉丸 质构特性 微观结构 感官品质 
调理型海苔山药鸡肉丸工艺研究
《蚌埠学院学报》2023年第5期9-14,共6页李培 马龙 
蚌埠学院自然科学研究项目(2021ZR03)。
以鸡胸肉为主料,海苔和山药为辅料,制作调理型海苔山药鸡肉丸。采用单因素和正交试验,对调理型海苔山药鸡肉丸的海苔粉添加量、大豆蛋白添加量、卡拉胶添加量和山药泥添加量进行优化。结果表明:在海苔粉添加量1.0%,大豆蛋白添加量2.0%,...
关键词：海苔粉 山药泥 调理型 
纳豆食谱
《中国品牌与防伪》2023年第S01期76-80,共5页
1山药纳豆制作方法:1.将海苔片切成6个相等的长方形备用。2.将山药去皮并切碎与纳豆、调味汁、盐和淀粉一起搅拌。3.将搅拌好的食材团成6份放入煎锅中,炸至两面金黄用勺捞出,再用海苔片卷起来装盘。材料(2人份):1盒燕京纳豆、1袋纳豆调...
关键词：调味汁 纳豆 海苔 生粉 食材 蚝油 色拉油 鸡肉丸 
速冻莲藕鸡肉丸子的研制被引量：1
《肉类工业》2022年第12期9-13,共5页柳诚刚 孙鹤 王晓冬 黄卉卉 王子伟 刘涛 
信阳农林学院2021年高水平科研孵化器建设项目(FCL202110);信阳农林学院青年教师科研基金项目(2018LG014);信阳农林学院2021年青年教师科研基金项目(QN2021027)。
以冷冻鸡胸肉和新鲜莲藕作为原料,研制速冻莲藕鸡肉丸子。通过单因素实验确定莲藕、冰水、大豆分离蛋白、玉米淀粉、复合磷酸盐、卡拉胶的最佳添加量;通过正交试验,确定速冻莲藕鸡肉丸子的最佳工艺配方;采用感官鉴评来评判制品的感官品...
关键词：速冻 莲藕 鸡肉丸 工艺配方 
钠盐替代物对水煮鸡肉丸热特性及食用品质的影响被引量：2
《中国调味品》2022年第6期73-77,89,共6页吴强 万振雄 卜俊芝 
全国轻工职业教育教学指导委员会课题(QGHZW2019064);四川省教育厅科研项目(CC18Z06)。
为减少肉制品中钠的摄入量,以鸡胸肉制作的鸡肉丸为研究对象,根据不同比例制作对照组(1#)、氯化钾组(2#)、氯化钙组(3#)、氯化镁组(4#)及其混合组(5#)对鸡肉丸进行腌制处理,比较不同钠盐替代物腌制下鸡肉丸的pH值、热特性、蒸煮损失率...
关键词：钠盐替代物 鸡肉丸 热特性 蒸煮损失率 食用品质 
糖基脂肪替代物在低脂鸡肉丸中的应用研究
《食品研究与开发》2022年第4期115-121,共7页高鲲 蔡智军 徐凌 柴虹宇 王心哲 司旭 
辽宁农业职业技术学院院级科研项目[辽农职科合字(2019)第08号]。
对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶,糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因素试验和正交试验,以感官评分,蒸煮损失率和质构特性作为评价指标,确定最佳配方为蓝莓渣膳食纤维粉2.0%、...
关键词：脂肪替代物 鸡肉丸 感官评价 质构特性 蒸煮损失率 
磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响被引量：4
《肉类工业》2022年第1期25-28,29,30,共6页李晓天 王晨阳 康壮丽 马汉军 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z23);河南省自然基金面上项目(212300410344)
为改善鸡肉丸的保水性,探讨不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响。通过测定不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸蒸煮损失、质构、剪切力、色泽和感官评定等的影响,以获得最佳配方。结果表明:增加磷酸酯淀粉的添加量显著提高(p<0.05)鸡肉...
关键词：鸡肉丸 磷酸酯淀粉 感官评定 弹性 剪切力 
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