木薯变性淀粉

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从一起标签瑕疵案探讨食品添加剂在标签中的标示方式
《市场监督管理》2024年第13期84-85,共2页易潜 温佳妮 
案情简介近期,常熟市市场监管局古里分局收到举报信,举报人称其购买的“猪肉香菇馅水饺”的配料表“食品添加剂”项目中标注有“木薯变性淀粉(醋酸酯淀粉)”,其认为木薯变性淀粉不是GB2760-2014《食品添加剂使用标准》所列入的食品添加剂。
关键词：食品添加剂 木薯变性淀粉 醋酸酯淀粉 配料表 水饺 标示方式 标签 常熟市 
不同木薯变性淀粉对调理鸡肉丸品质特性的影响被引量：1
《中国调味品》2023年第11期79-83,共5页汤海莲 尹忞强 许伟 杜林 沈晖 
江苏省职业技术教育学会资助项目(XHYBLX2021029);江苏高校“青蓝工程”资助项目。
为探究木薯变性淀粉的添加对调理鸡肉丸品质特性的影响,以木薯原淀粉(cassava starch,CS)为对照,分别使用不同添加量(3%、4%、5%)的羟丙基淀粉(hydroxypropyl starch,HPS)、羟丙基二淀粉磷酸酯(hydroxypropyl distarch phosphate,HDP)...
关键词：木薯变性淀粉 调理鸡肉丸 质构特性 微观结构 感官品质 
浅谈木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究
《现代食品》2023年第8期89-91,共3页王浩 纪雨婷 
浙江农业商贸职业学院2022年院级科研项目“木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究”(KY202220)。
本文旨在探讨使用五花猪肉制作狮子头时加入木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉对品质的影响,并根据其质构、色差、感官能力、储存流失率和出品率等指标评价,选择最佳食用淀粉品种,以期获得更优质的狮子头。
关键词：木薯变性淀粉 狮子头 应用 品质特性 
木薯变性淀粉在食品工业中的应用概述被引量：4
《现代食品》2023年第2期69-71,共3页王浩 
浙江农业商贸职业学院2022年院级科研项目“木薯变性淀粉在狮子头中的应用及品质特性研究”(KY202220)。
作为食品工业的常用添加剂之一,木薯变性淀粉具有独特的优势。随着人们对食品品质与口感要求的升级,木薯变性淀粉的应用范围越来越广,用量也越来越大。本文对木薯变性淀粉进行简单介绍,重点对木薯变性淀粉在各类型食品中的应用情况进行...
关键词：木薯变性淀粉 食品工业 应用 
改良剂对挂面品质的影响被引量：1
《粮食与饲料工业》2022年第2期34-39,45,共7页郭亚丽 周娜 程科 李操 
以生挂面折断性能和熟挂面质构特性作为评价指标,研究大豆蛋白粉、木薯变性淀粉和瓜尔豆胶的添加量对挂面品质的影响,根据正交试验得出改良剂的最优配比。结果表明,大豆蛋白粉、木薯变性淀粉对生挂面的硬度和断裂强度均呈现先增大后减...
关键词：挂面 大豆蛋白粉 木薯变性淀粉 瓜尔豆胶 小麦粉 品质 
木薯变性淀粉在芋圆制作中的应用研究被引量：8
《江苏调味副食品》2020年第4期11-14,共4页徐慧敏 胡荣柳 张淑芬 王振华 黄亚明 吴宗帅 岳双 
将木薯原淀粉、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯双淀粉以不同比例添加到芋圆中,探究不同淀粉对芋圆品质及其冷藏性能的影响,并对这四种淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性进行分析研究。结果表明:木薯羟丙基淀粉具有良好...
关键词：变性淀粉 芋圆品质 冷藏性能 
木薯变性淀粉加工产品应用与发展前景
《前卫》2020年第13期136-138,共3页何超 廖桂东 
木薯主要分布在热带与亚热带地区,其种植条件要求较低,是很多地区的主要农作物.据不完全统计,木薯及其衍生产品超过三千种.文章以木薯淀粉加工产品为研究对象,对各类产品的应用现状进行了梳理,同时对行业发展趋势进行了展望.希望可以为...
关键词：木薯淀粉 农业产品加工 变性淀粉 
不同木薯变性淀粉在保鲜湿面条中的应用研究被引量：7
《农产品加工》2020年第9期17-19,23,共4页胡艳灵 胡荣柳 高丹阳 徐慧敏 张淑芬 岳双 徐华 
原淀粉经变性后应用于保鲜湿面条中可以显著改善其品质。研究了木薯原粉及3种木薯变性淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性,然后将4种木薯淀粉分别按照3%,5%,8%的添加量加入到保鲜湿面条中,通过研究保鲜湿面条的特性,确定最佳的木薯变...
关键词：木薯变性淀粉 保鲜湿面条 配方 品质改良 
几种木薯变性淀粉对火腿肠品质的影响研究被引量：6
《农产品加工》2019年第22期11-14,共4页王小军 曹余 高大伟 张小丽 汪丽娜 苏海岩 谢晓驰 
在研究几种木薯变性淀粉黏度和糊液特性的基础上,将其应用于火腿肠的制备中并研究对肠体品质的影响。结果表明,在火腿肠中添加适量的变性淀粉能显著改善火腿肠肠体品质,乙酰化双淀粉己二酸酯能显著提高火腿肠鲜艳的肉色,保持肠体细腻的...
关键词：木薯 变性淀粉 火腿肠 品质 影响 
木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响被引量：7
《食品工业科技》2019年第8期49-53,60,共6页伍梦婷 郭娟娟 许雄 徐云强 汪兰 吴文锦 熊光权 孙卫青 
国家自然科学基金(31771993;31271903)
本实验研究了不同比例的木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白(MP)凝胶特性的影响。分析了凝胶质构、静态流变和热力学特性的变化。结果显示:添加10%的木薯变性淀粉增加了蛋白凝胶的弹性,而凝胶的硬度、强度、内聚性、咀嚼性和胶黏性相对适中...
关键词：木薯变性淀粉 肌原纤维蛋白凝胶 质构 静态流变 热力学分析 
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