羊肉丸

作品数：25被引量：26H指数：3
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相关作者：吴素萍丁晔张桂香米伟郭珊珊更多>>
相关机构：宁夏大学成都大学济南大学塔里木大学更多>>
相关期刊：《农家顾问》《食品工业科技》《烹调知识》《农产品加工》更多>>
相关基金：四川省科技计划项目肉类加工四川省重点实验室开放基金四川省软科学研究计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
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《学前教育》2024年第2期2-2,共1页陈蕾 
本期舌尖是在北京市延庆区第六幼儿园拍摄的。这次的“翡翠鲜虾羊肉丸”使用的主食材是羊肉,很适合在天寒地冻的冬季吃。但是平时我们常吃的丸子大多是猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸或鱼肉丸,羊肉丸大约很少吃,所以我也有个担心,就是丸子会不...
关键词：鱼肉丸 牛肉丸 猪肉丸 羊肉丸 翡翠 丸子 鸡肉丸 主食 
绿茶提取物对炸羊肉丸中杂环胺形成的抑制作用被引量：1
《食品工业》2023年第9期123-127,共5页杨爍 李佳珊 尚宏丽 
为探究绿茶提取物(green tea extract, GTE)对炸羊肉丸中杂环胺(heterocyclic amines, HAs)及其前体物(葡萄糖、肌酸和游离氨基酸)的影响,以羊肉为研究对象,分别将0.05%, 0.10%, 0.30%和0.50%的GTE添加到羊肉丸中,采用UPLC-MS/MS测定炸...
关键词：炸羊肉丸 绿茶提取物 杂环胺 前体物 
水晶蔬菜羊肉丸的加工工艺及品质特性研究被引量：2
《中国调味品》2022年第5期28-32,共5页李美玲 孟凡冰 刘达玉 李云成 陈浩 陈镜宇 
国家现代农业产业技术体系四川省创新团队项目(川农函[2019]472号);四川省重点研发项目(2020YFN0151);肉类加工四川省重点实验室开放基金(20-R-05)。
以山羊肉、白萝卜为主要原料制作水晶蔬菜羊肉丸,首先对白萝卜添加量进行了优化,其添加量为25%时肉丸的感官评价最高。其次对魔芋胶、淀粉、β-环糊精、花椒精油的添加量进行单因素试验和正交试验。利用感官评价方法探究水晶蔬菜羊肉丸...
关键词：水晶羊肉丸 配方 加工 品质 
包心羊肉丸的制作工艺
《农村百事通》2020年第18期42-43,共2页饶佳薇 
羊肉富含蛋白质、维生素和钙、铁等元素,与猪肉和牛肉相比,羊肉中胆固醇含量和脂肪含量较低,肌肉纤维细嫩、柔软,含有较高的可消化蛋白质。此外,羊肉还具有补中益气、开胃健力的保健功效,食用价值高。目前,羊肉以鲜食为主,深加工产品种...
关键词：肌肉纤维 包装形式 可消化蛋白质 保健功效 深加工产品 补中益气 胆固醇含量 产品形态 
包心羊肉丸的制作工艺研究被引量：2
《食品科技》2020年第4期109-113,共5页饶佳薇 孟凡冰 李云成 刘达玉 石秋霞 雷静 刘小慧 
四川省肉羊创新团队项目;四川省科技计划项目(2019YFS0525);四川省软科学研究计划项目(2019JDR0299);四川省川菜发展研究中心开放基金项目(CC19Z17)。
文章对包心羊肉丸最佳配方与工艺进行研究,确定其汤汁的配方。利用单因素实验与正交实验方法对包心羊肉丸丸皮的制作工艺进行优化,确定果胶、白砂糖、魔芋粉的最佳添加量分别为0.25%、5%、3%时,所得产品肉质紧实滋润、富有弹性、滋味浓...
关键词：包心羊肉丸 配方 丸皮 工艺 
蔬菜羊肉丸的工艺优化及质构分析被引量：1
《肉类工业》2019年第5期1-6,共6页母应春 姜丽 王洪琳 田玉凤 
贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号)
以羊肉为原料,探究不同的蔬菜(四季豆、胡萝卜)和辅料的添加量对羊肉丸的品质影响。在单因素实验的基础上,选取对实验结果影响较大的四个因素设计正交试验,以感官评价为指标,综合考察四个因素对蔬菜羊肉丸的品质影响,筛选出蔬菜羊肉丸...
关键词：羊肉丸 四季豆 胡萝卜 质构 工艺 
运用模糊数学综合评价法研究羊肉丸加工工艺被引量：2
《肉类工业》2018年第4期22-26,共5页杨鹏 王伟华 刘学云 邓淑萍 李小华 
塔里木大学2016年大学生创新创业训练计划项目(2016029)
采用模糊数学感官评价方法系统研究了羊肉丸加工过程中斩拌时间、煮制时间、水分添加量、肥瘦比例对感官综合品质的影响。结果表明:斩拌时间60s,煮制时间60s,水分添加量10%,肥瘦比例3∶7时,得到的羊肉丸感官品质较优。
关键词：模糊数学 羊肉丸 感官评价 工艺优化 
脆皮羊肉卷 边角料也有春天
《四川烹饪》2016年第2期23-23,共1页燕正强 
每年冬季，我们店里的涮羊肉卖得特别火，厨房刨羊肉卷剩下的一些边角料，我会把它们剁成碎末，制成香菜羊肉丸、羊滑等。最近，我做了新的尝试，把这些边角料剁碎加调料制成馅料，再用糯米纸包裹起来入油锅炸熟，从而制成一道色泽金黄...
关键词：涮羊肉 边角料 肉卷 羊肉丸 糯米纸 馅料 色泽 酥脆 
台湾宠物过年也吃年菜吃的比人还“澎湃”
《川菜》2015年第2期52-52,共1页
过年不仅人要吃年菜，连宠物也要吃，而且吃的比人还好。据台湾《中国时报》报道，台湾宠物年莱今年销售增长3成，让人不禁赞叹“好狗命”。 据报道，统一便利店今年在台湾首度推出狗狗年莱，来头可不小，每100克热量精算到176大卡，...
关键词：台湾地区 宠物 佛跳墙 便利店 羊肉丸 鸡肉 清蒸 甜点 
羊肉丸配西兰花
《启蒙（0-3岁）》2012年第9期28-28,共1页
(适合8个月以上大的宝宝)原料:羊肉100克,西兰花50克,番茄酱少许。做法:将西兰花放入沸水中煮熟,捞起备用。将羊肉剁成肉泥,用小勺舀起放入沸水中煮熟成肉丸,捞起备用。将少许番茄酱倒入锅中炒香,然后,将羊肉丸和西兰花倒入混合,最后盛...
关键词：西兰花 羊肉丸 番茄酱 沸水 煮熟 备用 原料 肉泥 做法 食用 
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