云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 猪肉丸

猪肉丸: 作品数：80被引量：379H指数：12; 导出分析报告; 相关领域：轻工技术与工程更多>>; 相关作者：马汉军张根生周光宏康壮丽周晓燕更多>>; 相关机构：哈尔滨商业大学河南科技学院南京农业大学贵州大学更多>>; 相关期刊：《猪业科学》《食品工业》《食品研究与开发》《农村百事通》更多>>; 相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金河南省科技攻关计划江苏省农业三新工程项目更多>>

基于GC-MS比较不同炸制时间猪肉丸挥发性风味成分的变化: 《现代食品科技》2025年第1期273-283,共11页赵赵刘薇王卅槐雪黄南娟孙洋张贝宁朱文政周晓燕; 扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB202201);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012607);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX24_3863)。; 为比较不同炸制时间得到的猪肉丸风味物质的变化及规律,该研究以油炸猪肉丸为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)对油炸猪肉丸的挥发性风味物质进行了分离分析,并进一步结合化学计量方法、感官评价进行判别分析...; 关键词：油炸猪肉丸炸制时间挥发性成分风味物质气相色谱-质谱法(GC-MS)

不同添加量佛手山药粉对猪肉丸品质的影响: 《食品工业》2025年第1期94-99,共6页肖曲肖益东; 武汉市教育局市属高校产学研项目(CXY202214);武汉商学院省级大学生创新创业训练计划项目(202211654060)。; 旨在探讨佛手山药粉对猪肉丸品质的影响,对不同添加量山药粉猪肉丸的基本成分、质构特性、白度值及感官特性进行了全面分析。结果表明:当山药添加量从2%逐渐增加到10%时,猪肉丸的水分含量、脂肪含量、总糖含量、黏附性、回复性总体呈上...; 关键词：佛手山药猪肉丸成分分析模糊数学感官评价

基于模糊数学评价红菌豆渣对猪肉丸品质的影响: 《龙岩学院学报》2024年第5期56-62,共7页黎英赵金花杨彩凤林标声陈小红陈雪梅; 福建省科技厅引导性项目(2022N0028)。; 将红菌豆渣添加到猪肉糜中,探讨不同红菌豆渣添加量对猪肉丸色泽、持水性、损失率、流变特性和质构特性的影响,结合模糊数学感官评价法对其作综合评价。结果表明:红菌豆渣猪肉丸的持水率、咀嚼性、硬度、胶着性和储能模量G`值随红菌豆...; 关键词：模糊数学红菌豆渣猪肉丸品质

复合膳食纤维的制备及其在猪肉丸中的应用: 《中国调味品》2024年第8期133-136,共4页薛瑾初心张姗姗; 陕西省教育厅重点项目(21BZ085)。; 在食品中添加适量的大豆膳食纤维(SDF),在一定程度上能够改善食品营养结构和延长货架期,但添加过量的膳食纤维又会影响食品的口感和风味。通过在大豆膳食纤维中添加大豆分离蛋白来改性膳食纤维,不仅能够改善食品的风味,而且能够改善食...; 关键词：大豆膳食纤维(SDF) 大豆分离蛋白(SPI) 复合膳食纤维应用

洋葱玉米芹菜猪肉丸的工艺研究: 《现代食品》2024年第14期98-100,166,共4页师文添; 2022年度淮安市自然科学绿色食品产业协作发展专项软课题(HAKX2022002);中国轻工业联合会教育工作分会/全国轻工职业教育教学指导委员会2023年度课题(QGJY2023034)。; 本文以洋葱、玉米、芹菜、猪肉为主要材料制作猪肉丸,对洋葱玉米芹菜猪肉丸配方、工艺进行了研究,以感官评分为评价指标,在单因素试验基础上经正交试验确定了产品的最佳配方为:洋葱泥15%、芹菜泥10%、玉米粒14%、猪肉45%、食盐2.1%、卡...; 关键词：洋葱玉米芹菜猪肉丸工艺

Plackett-Burman试验结合Box-Behnken响应面法优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维猪肉丸加工配方: 《食品工业科技》2024年第10期176-186,共11页薛山赵昕源胡潘虹; 闽南师范大学博士科研启动基金(2006L21513);闽南师范大学校内高级别项目(MSGJB2021021);2021年福建省自然科学基金项目(青年创新)(2021J05198);福建省科技特派员(团队)项目(19SKTP02,SKTP2003,SKTP2120,SKTP2023);漳州市科技特派员(团队)项目(20210100-44);2021年漳州市自然科学基金项目(ZZ2021J07);福建省教育科学“十四五”规划2023年度课题(FJJKBK23-181)。; 为进一步研发并提升猪肉丸产品品质,研究采用Plackett-Burman结合Box-Behnken试验设计,以硬度、内聚性、弹性、咀嚼性四个质构指标的综合评分为指标,优化琯溪蜜柚海绵层水溶性抗氧化膳食纤维(Soluble antioxidant dietary fiber,SADF)...; 关键词：猪肉丸海绵层水溶性抗氧化膳食纤维 PLACKETT-BURMAN Box-Behnken 质构综合评分微观结构

物料添加顺序对香菜猪肉丸弹性和多汁性的影响: 《食品工业》2024年第4期1-4,共4页巩林林赵光辉张鹏辉魏云霞; 针对市售猪肉丸产品口感软、弹性脆度不足、多汁性差等问题,研究猪肉40.0%、鸡胸肉30.0%、谷氨酰胺转氨酶0.3%、肥膘12.0%添加顺序对产品弹性、多汁性的影响,通过感官评定法确定香菜猪肉丸最佳物料添加顺序工艺:猪肉和谷氨酰胺转氨酶第...; 关键词：香菜猪肉丸凝胶弹性物料添加顺序弹脆多汁性

猪肉、鸡肉、大豆分离蛋白复合型FD即食猪肉丸工艺配方研究被引量：1: 《食品工业》2024年第4期119-123,共5页范丽军王旭成张龙阵高晓杰刘苗苗; 研究以感官评分为评定指标,通过单因素试验确定:猪肉最适含量为13.5%,低于最适含量时,其变化对色泽、风味、口感项分值影响较大,高于最适含量时,其变化对组织结构、口感项分值影响较大;鸡肉最适含量为6.0%,低于和高于最适含量时,其变化...; 关键词：复合型肉丸冷冻干燥正交

我给循环一百分: 《学前教育》2024年第2期2-2,共1页陈蕾; 本期舌尖是在北京市延庆区第六幼儿园拍摄的。这次的“翡翠鲜虾羊肉丸”使用的主食材是羊肉,很适合在天寒地冻的冬季吃。但是平时我们常吃的丸子大多是猪肉丸、鸡肉丸、牛肉丸或鱼肉丸,羊肉丸大约很少吃,所以我也有个担心,就是丸子会不...; 关键词：鱼肉丸牛肉丸猪肉丸羊肉丸翡翠丸子鸡肉丸主食

不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响: 《肉类研究》2024年第1期19-27,共9页郑雪珂陈晖刘海波王清胡潇朱静刘雄; 河南省青年科学基金项目(212300410228);河南省高等学校重点科研项目(23B550006,24B180016);2022信阳农林学院科技创新团队项目(XNKJTD-001);信阳农林学院高水平科研孵化器建设基金项目(FCL202014,FCL202110);信阳农林学院校青年基金项目(QN2022026)。; 为寻求有效的脂肪替代品用于肉制品品质改良,探究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和海藻酸钠(sodium alginate,SA)凝胶对猪肉丸品质和消化特性的影响。结果表明:KGM和SA凝胶对猪肉丸的挥发性风味无不良影响;猪肉丸的硬度、黏聚性...; 关键词：脂肪替代品魔芋葡甘聚糖海藻酸钠猪肉丸食品品质消化特性

猪肉丸