肉丸

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超级肉丸大厨
《初中生》2025年第18期26-29,共4页Mario 瀚瀚(编译) 
放学后,蒂米经常在马里奥叔叔的餐厅里闲逛,而那个时候他爸爸还在上班。“马里奥厨房”是一家社区餐厅,离蒂米家只有8栋房子远。人们从各种地方慕名而来,品尝马里奥大厨做的美食。
关键词：社区餐厅 超级肉丸大厨 马里奥叔叔 蒂米 
客家特色小吃“四丸”
《四川烹饪》2025年第1期84-86,共3页连允东(文/图) 
我曾食过个大味美的鱼丸。也吃过鲜嫩爽口的肉丸。还品尝过松软可口的豆腐丸。但这些各具特色的“丸”食,总是不如宁化客家夏秋时节别样鲜美的“四丸”。那风味别具的硬饭丸、糖丸、薯丸。芋丸的味道让人没齿难忘,品咂出特有的乡土气。
关键词：鱼丸 肉丸 豆腐 小吃 品尝 风味 味道 
记忆里的味道
《小溪流(儿童号)》2025年第1期10-13,共4页刘山霞 赵赵(绘) 
桂花肉丸在我的老家——湖南平江,招待贵客的礼数是很多的。例如,贵客进门时,主家不光要上茶,还要端上脸盆,脸盆里放有温水和毛巾,是为了给贵客擦去脸,上的汗和手上的污垢。现如今有了纸巾,这客气的搞法终是没有传承下来。
关键词：肉丸 湖南平江 纸巾 毛巾 味道 
鹰嘴豆分离蛋白对减盐辽宁庄河大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响
《食品工业科技》2025年第1期138-143,共6页颜瑞池 金娜 苏玉虹 邵彩梅 尚宏丽 
辽宁省种质创新藏粮于技专项(2023020531-JH1/102-04,JH1/102-05);2022禾丰食品股份有限公司横向课题。
探究添加不同比例(1%、2%、4%)鹰嘴豆分离蛋白(chickpea protein isolate,CPI)对减盐大骨鸡鸡肉丸凝胶品质的影响。测定不同处理组减盐大骨鸡鸡肉丸的质构特性、色泽、水分分布、流变特性和微观结构。结果表明:(1.4%NaCl、4%CPI)处理组...
关键词：大骨鸡 鹰嘴豆分离蛋白 鸡肉丸 凝胶品质 
基于GC-MS比较不同炸制时间猪肉丸挥发性风味成分的变化
《现代食品科技》2025年第1期273-283,共11页赵赵 刘薇 王卅 槐雪 黄南娟 孙洋 张贝宁 朱文政 周晓燕 
扬州市-扬州大学市校合作共建创新科技平台项目(YZ2020267);中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室开放课题(WLB202201);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012607);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX24_3863)。
为比较不同炸制时间得到的猪肉丸风味物质的变化及规律,该研究以油炸猪肉丸为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC-MS)对油炸猪肉丸的挥发性风味物质进行了分离分析,并进一步结合化学计量方法、感官评价进行判别分析...
关键词：油炸猪肉丸 炸制时间 挥发性成分 风味物质 气相色谱-质谱法(GC-MS) 
大学老师卖鱼丸,一年大赚14亿
《财经天下》2025年第2期46-50,共5页陈畅 
安井食品老板刘鸣鸣,曾经当过大学老师,靠着卖牛肉丸、手抓饼等速冻食品发家,后来又切入火锅底料、预制菜等领域,2023年一年利润就高达14亿元。如今,安井食品又瞄准了海外市场。
关键词：火锅底料 速冻食品 牛肉丸 鱼丸 大学老师 手抓饼 
不同添加量佛手山药粉对猪肉丸品质的影响
《食品工业》2025年第1期94-99,共6页肖曲 肖益东 
武汉市教育局市属高校产学研项目(CXY202214);武汉商学院省级大学生创新创业训练计划项目(202211654060)。
旨在探讨佛手山药粉对猪肉丸品质的影响,对不同添加量山药粉猪肉丸的基本成分、质构特性、白度值及感官特性进行了全面分析。结果表明:当山药添加量从2%逐渐增加到10%时,猪肉丸的水分含量、脂肪含量、总糖含量、黏附性、回复性总体呈上...
关键词：佛手山药 猪肉丸 成分分析 模糊数学感官评价 
老区土楼大福宴 开席了!
《红土地》2024年第12期F0003-F0003,共1页秋萍 汤胜新 邱妤 
日前,福建土楼永定洪坑土楼景区的“土楼大福宴”热闹开席,各方游客纷至沓来,重现“大福共享、千人同品”的壮观景象。在大福宴现场,热闹非凡,远来的宾客朋友们围坐在一起,话家长里短。随着客家芋子包、炒发板、牛肉丸、白斩鸭、姜酒鸡...
关键词：梅菜扣肉 牛肉丸 姜酒 米酒 福建土楼 五花肉 笋干 客家 
不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响
《美食研究》2024年第4期59-64,78,共7页丁茂桢 施梦悦 诸琼妞 康壮丽 侯芹 
国家自然科学基金项目(32301970);扬州大学高层次人才引进项目(137012844)。
为探究不同贮藏温度对原料鹅肉加工特性的影响,将原料鹅肉分别进行冷藏(4℃)、微冻(-4℃)和冷冻(-20℃)处理,并进一步加工成鹅肉丸,测定其品质与生化指标。结果表明:微冻组出品率与冷藏组相近(P>0.05),但显著高于冷冻组(P<0.05)。在贮藏...
关键词：微冻保鲜 鹅肉丸 加工特性 水分分布 微观结构 
“合成美味”与“天然食物”
《创新作文（小学3-4年级）》2024年第11期24-25,共2页刘旸轶 刘贤永(指导) 
民以食为天。在物资匮乏的过去,人们想着吃饱就行;如今,随着生活水平的提高,我们餐桌上的食物越来越丰富,其中不乏人工合成的鸡排、肉丸、水果,有的里面添加了对身体有害的食品添加剂。妈妈常告诚我,不要吃这些“合成美味”,吃多了“合...
关键词：食品添加剂 天然食物 人工合成 鸡排 肉丸 物资匮乏 美味 水果 
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