微冻保鲜

作品数：61被引量：296H指数：13
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微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响
《食品科学》2025年第1期149-157,共9页李蝶 李海燕 钟士宏 付院生 李梅青 张海伟 
安徽省高校协同创新项目(GXXT-2019-011);安徽省重点研究与开发计划项目(202104f06020038);安徽省研究生教育质量工程项目(2023cxcysj046)。
探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi...
关键词：蚕豆籽粒 微冻保鲜 贮藏期 品质变化 成熟衰老 
不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响
《美食研究》2024年第4期59-64,78,共7页丁茂桢 施梦悦 诸琼妞 康壮丽 侯芹 
国家自然科学基金项目(32301970);扬州大学高层次人才引进项目(137012844)。
为探究不同贮藏温度对原料鹅肉加工特性的影响,将原料鹅肉分别进行冷藏(4℃)、微冻(-4℃)和冷冻(-20℃)处理,并进一步加工成鹅肉丸,测定其品质与生化指标。结果表明:微冻组出品率与冷藏组相近(P>0.05),但显著高于冷冻组(P<0.05)。在贮藏...
关键词：微冻保鲜 鹅肉丸 加工特性 水分分布 微观结构 
浅谈冰箱保鲜技术被引量：2
《家用电器》2022年第7期29-29,共1页张宇佳 张庆玲 王超 
“为了贴近市场满足消费者需求,冰箱企业不断地创新,推出了不同的“保鲜技术”。”目前常见应用于冰箱的保鲜技术主要是通过调节冰箱内的温度、湿度、气体组成光照和微生物等因素达到保鲜效果,主要有零度保鲜、全空间保鲜、-3℃微冻保...
关键词：保鲜技术 负离子保鲜 真空保鲜 气体组成 微冻保鲜 微生物 消费者需求 磁场保鲜 
水产品和肉类产品微冻保鲜技术研究进展被引量：2
《宜春学院学报》2022年第6期108-112,共5页李鑫 许月明 彭常安 张爽 苏超 葛雯 
安徽省质量工程项目“现代检验检疫技术课程思政教学团队”(编号:2020kcszjxtd84);“线上线下混合式和社会实践课程”(编号:2020xsxxkc482);“课程思政示范课程食品理化检验”(编号:2020szsfkc0988)。
微冻是将产品在其冰点以下1~2℃的温度带内进行贮藏的一种新型低温保鲜方法,目前主要应用于水产品和肉类产品中。微冻条件下,食品组织细胞中仅部分水分冻结形成冰晶,肌体受到的冰晶损伤较小,因而受到广泛关注。本文综述了在低温贮藏过...
关键词：微冻 水产品 肉类产品 冰晶 
微冻对鸡胸肉贮藏品质及肌原纤维蛋白特性的影响被引量：9
《安徽农业大学学报》2021年第6期1019-1026,共8页付倩 孙颖 王新新 郭婷婷 季秋雅 梅林 
安徽省现代产业技术体系(生猪)建设项目(20801058);安徽农业大学大学生创新基金(XJDC2018023)共同资助。
为探讨鸡肉在两种贮藏方式下鸡肉品质的变化情况,为鸡肉的保鲜提供参考。将新鲜鸡胸肉分别贮藏于常规冷却(0~4℃)和微冻(–3~–5℃)条件下,对鸡胸肉的新鲜度、肌原纤维蛋白理化、乳化特性及水分状态和含量等指标进行测定。结果表明:相比...
关键词：鸡胸肉 冷藏 微冻保鲜 肌原纤维蛋白 品质指标 
冰箱微冻区温度变化对食品品质影响的研究
《日用电器》2021年第7期119-122,共4页杨浩 胡海梅 严桃 
微冻温区是冷藏温区和冷冻温区之间的另外一个温区,普通冰箱微冻温区温度波动范围较大,不利于食品保鲜。通过设置微冻区恒温处理组、±1℃波动组、±2℃波动组、+3℃冲击组和+5℃冲击组猪肉保鲜对比试验结果显示,±2℃波动组食品理化指...
关键词：恒温 温度波动 温度冲击 微冻保鲜 
脊腹褐虾在低压静电场-微冻联合保鲜过程中的品质变化研究被引量：6
《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2020年第5期401-408,共8页梁瑞萍 谢超 王益男 虞舟 
2018年浙江省新苗人才计划项目(2018R411051);舟山市普陀区科技计划项目(2020JH112)。
脊腹褐虾贮藏保鲜过程受温度影响较大,为研究低压静电场结合微冻保鲜技术作用下产品的品质结构变化,实验以脊腹褐虾为研究对象,通过对联合保鲜技术作用下产品的质构特性、汁液流失率、微观组织结构及TVB-N、TBA、TVC等质量水平参数的量...
关键词：低压静电场 脊腹褐虾 微冻保鲜 肌肉组织结构 
低压静电场对凡纳滨对虾保鲜效果的研究被引量：20
《食品科技》2020年第10期141-147,共7页张珊 林慧敏 邓尚贵 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400105-05)。
以冰鲜凡纳滨对虾为研究对象,低压静电场与冰箱为保鲜介质,探究相同温度下(—7℃)二者对凡纳滨对虾保鲜效果的差异,测定凡纳滨对虾贮藏期间pH值、TVB-N值、蒸煮损失率、质构的变化、色差、氨基酸含量、微观结构和感官评分。实验结果表明...
关键词：凡纳滨对虾 低压静电场 微冻保鲜 微观结构 
冰箱环境下的猪肉微冻保鲜技术研究被引量：2
《日用电器》2020年第10期54-58,共5页鲁礼明 宋玉荣 李芳 肖剑 王文娟 
本文以猪里脊肉为对象,在冰箱内设置4 ℃(±1.5 ℃)、-18 ℃、-3^-4 ℃程序性变温三种储存环境。通过测定细菌总数、假单胞菌数、挥发性盐基氮、生物胺、硬度来对比三种条件下猪肉新鲜度的变化及易切性。结果表明:-3^-4℃程序性变温的...
关键词：程序性变温技术 微冻 生物胺 硬度 
微冻保鲜对红鳍东方鲀贮藏品质的影响被引量：18
《食品与发酵工业》2020年第18期128-135,共8页刘欣荣 申亮 齐凤生 刘红英 
国家重点研发计划资助(2018YFD0901004);河北省现代农业产业技术体系特色海产品创新团队项目(HBCT2018170207)。
该文研究了红鳍东方鲀在微冻(-3℃)贮藏过程中的品质变化。通过测定菌落总数、pH值、持水力、汁液流失率、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、质构、微观组织结构的变化,研究...
关键词：红鳍东方鲀 微冻 品质变化 
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