李梅青

作品数：47被引量：236H指数：9
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：籽油绿豆梨膏超声辅助提取豆腐柴更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《农产品加工》《中国调味品》《中国林副特产》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：铜陵市科技计划项目安徽省科技攻关计划安徽省高等学校省级质量工程项目安徽省高校省级自然科学研究项目更多>>
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微冻贮藏对蒜薹品质变化的影响
《食品研究与开发》2025年第6期49-56,共8页李海燕 李蝶 钟士宏 边海燕 张海伟 张强 李梅青 
安徽高校协同创新项目(GXXT⁃2019⁃011);安徽省重点研究与开发计划项目(202104f06020038)。
蒜薹在贮藏过程中,因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变,货架期变短,近年来,微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用。该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏35d的品质变化,并与4℃和-4℃贮藏进行对比。结果表明:对比4℃和-4℃贮藏,-...
关键词：蒜薹 微冻 贮藏 保鲜 品质变化 
微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响
《食品科学》2025年第1期149-157,共9页李蝶 李海燕 钟士宏 付院生 李梅青 张海伟 
安徽省高校协同创新项目(GXXT-2019-011);安徽省重点研究与开发计划项目(202104f06020038);安徽省研究生教育质量工程项目(2023cxcysj046)。
探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi...
关键词：蚕豆籽粒 微冻保鲜 贮藏期 品质变化 成熟衰老 
黑豆肽对L-NAME诱导的小鼠高血压症的预防与改善作用
《中国食品学报》2024年第11期138-146,共9页黄鑫玉 邵奔 程大伟 徐梦丹 李雪玲 李梅青 
本实验利用N-硝基-L-精氨酸甲酯(L-NAME)诱导的高血压小鼠模型,探究制备的黑豆血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽(BSP,<3 ku)对高血压小鼠的预防、改善功效及机理。将小鼠分为正常组、高血压模型组、赖诺普利药物组、BSP低、中、高剂量组(25,...
关键词：黑豆 ACE抑制肽 膳食预防 降血压 RAS系统 
壬醛与香芹酚复合抑菌微胶囊的制备及其对蓝莓的保鲜作用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第9期238-245,I0004,I0005,共10页戴瑶 陈玥琰 张翔 王莉 李梅青 高学玲 张海伟 
安徽省现代农业(果树)产业技术体系岗位专家基金(2022年度);安徽农业大学研究生双创培育项目(SC2259);怀宁绿色食品(蓝莓)科技特派团项目(2022年度)。
为开发适合蓝莓采后贮藏保鲜的非接触式抑菌型天然固体缓释保鲜剂,以蓝莓采后主要病害病原菌灰霉菌为目标菌种,首先采用棋盘法从10种抑菌精油中筛选出具有协同抑菌作用的精油组合,再以包埋率为指标,通过响应面实验优化复合精油-β-环糊...
关键词：壬醛 香芹酚 协同抑菌:微胶囊 蓝莓 
抗氧化型壳聚糖/大豆蛋白复合食用膜的制备与应用被引量：4
《食品工业科技》2024年第6期210-218,共9页杨欧 张晓湘 徐小涵 孙玥 梁进 李雪玲 李梅青 张海伟 
安徽省科技重大专项项目(202103b06020001);安徽农业大学研究生双创培育项目(SC2258);安徽农业大学大学生创新创业计划项目(X202210364282)。
以壳聚糖和大豆分离蛋白为复合膜基材,天然抗氧化剂为活性物质,制备具有抑制脂质氧化且可食用的活性保鲜膜。通过膜的机械性能、微观结构、物理性质与抗氧化性能,优化添加抗氧化剂的种类及浓度,并分析复合膜对核桃油贮藏保质效果。结果...
关键词：复合食用膜 抗氧化 虾青素 核桃油 
酿造调味品中生物胺分析与控制研究进展被引量：2
《中国调味品》2024年第1期214-220,共7页钟斌 徐雅芫 万娅琼 荆丰雪 李梅青 盛新颖 程江华 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(201903a06020008);合肥市关键共性技术研发项目(2021GJ075);安徽省农业科学院青年英才人才创新项目(QNYC-202122)。
酿造调味品在发酵过程中易产生多种潜在的有毒代谢物,其中生物胺是影响其质量和安全的重要风险因素之一,过量摄入会使人体产生各种毒害反应,从而对健康造成不良影响。文章对生物胺的产生原因、毒性和检测方法进行了归纳,并重点阐述了国...
关键词：生物胺 酿造调味品 检测技术 控制方法 研究进展 
酿造酱油呈味物质及其来源分析研究进展被引量：5
《中国调味品》2023年第4期200-204,共5页钟斌 徐雅芫 万娅琼 刘坤 荆丰雪 李梅青 程江华 
科技部重点专项(SQ2020YFF0404523);安徽省重大科技专项(201903a06020008)。
酱油是中国传统的调味品,酱香独特,滋味鲜美,是中式菜肴中最主要的调味佐料之一,其具有丰富饱满的鲜、甜、咸、酸等口感。随着现代科技的发展,人们对酿造酱油中的营养成分和呈味物质进行了大量的研究,文章主要综述了酿造酱油的呈味物质...
关键词：发酵工艺 酿造酱油 呈味物质 来源分析 研究进展 
豆腐柴果胶凝胶特性及其凝胶食品应用被引量：11
《浙江农业学报》2022年第9期2013-2019,共7页赵若寒 刘佳奇 张艺 张娜 李梅青 
国家级大学生创新基金(201810364055);安徽农业大学研究生创新基金(2018ysj-40)。
豆腐柴野生资源丰富,因其果胶含量较高而蕴含很大的开发利用潜力。本研究采用超声辅助草酸铵法提取豆腐柴果胶,分析测定了其商品品质及不同流变条件下的凝胶特性变化,并以果冻产品为载体,考察了其凝胶应用特性。结果表明,提取的豆腐柴...
关键词：豆腐柴 果胶 凝胶特性 凝胶应用 
交互式网络教学在“食品机械与设备”课程中的应用
《农产品加工》2021年第20期112-114,共3页张强 周裔彬 李梅青 王乃富 
校级质量工程项目(2018AUJYXM009);校级质量工程重点项目(2019AUJYXM111)。
“食品机械与设备”是食品类本科教学体系中的重要组成部分,学生对工艺中食品加工机械原理的理解、认识,有助于学生对加工工艺的掌握,交互式网络教学利用腾讯课堂、微信等现代通讯手段,能大大提高学生学习的参与度和积极性。将“食品机...
关键词：交互式 网络教学 食品机械与设备 教学实践 
超高压处理对不同脱水度草莓贮藏品质的影响被引量：1
《安徽农业大学学报》2020年第4期627-630,共4页余宇晖 刘佳奇 李梅青 
2017年安徽省级大学生创新创业训练计划项目(201710364004)资助。
超高压处理(UHP)是通过破坏菌体蛋白中的非共价键来杀死食品中细菌和霉菌,从而达到贮藏保鲜的目的。为了研究超高压处理对10%~40%脱水度的草莓品质影响,将新鲜的"红颜"草莓在35℃下进行热风干燥一定时间,脱水度分别达到10%、20%、30%和...
关键词：草莓 脱水度 超高压处理 贮藏效果 
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