微冻

作品数：206被引量：1143H指数：21
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微冻和冷却贮藏对暗纹东方鲀品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期232-240,共9页李雪艳 包建强 成谦益 吕思盈 庄文静 郑稳 
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)。
该文探究了微冻(superchilling storage,SC)、冷却(refrigerated storage,RF)、微冻+10℃(SC-10℃)及冷却+10℃(RF-10℃)贮藏对暗纹东方鲀品质的影响。以挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH、菌落总数、丙二醛、色...
关键词：暗纹东方鲀 微冻 冷却 品质变化 
微冻贮藏对蒜薹品质变化的影响
《食品研究与开发》2025年第6期49-56,共8页李海燕 李蝶 钟士宏 边海燕 张海伟 张强 李梅青 
安徽高校协同创新项目(GXXT⁃2019⁃011);安徽省重点研究与开发计划项目(202104f06020038)。
蒜薹在贮藏过程中,因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变,货架期变短,近年来,微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用。该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏35d的品质变化,并与4℃和-4℃贮藏进行对比。结果表明:对比4℃和-4℃贮藏,-...
关键词：蒜薹 微冻 贮藏 保鲜 品质变化 
静磁场辅助微冻对猪肉品质的影响
《现代食品科技》2025年第3期262-270,共9页杜曼婷 胡斌 陈博 栗俊广 李可 白艳红 孟少华 李胜杰 
国家自然科学基金项目(32372382);河南省高等学校重点科研项目(25CY040);河南省科技创新领军人才项目(23HASTIT047)。
以猪背最长肌为研究对象,通过分析磁场强度分别为1、2、3、4和5 mT静磁场辅助(-2℃)微冻与常规无磁场(-2℃)微冻的冻结处理条件下,进行贮藏0、5、10、15、20和25 d样品的冻结曲线、菌落总数、贮藏和蒸煮损失率、pH值、色泽、剪切力、脂...
关键词：微冻贮藏 静磁场 猪肉品质 保鲜 
不同微冻工艺参数对涂膜鸭肉保鲜的影响
《农产品加工》2025年第2期1-6,共6页刘启超 黄得草 王华安 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
以微冻温度、温度波动和微冻前不同的降温方式为影响因素进行比较分析,筛选出微冻的最佳贮藏条件。随后采用最佳微冻贮藏工艺分别对有无涂膜的鸭肉进行品质研究。结果表明,最优的微冻贮藏方式为快速冷冻至-2℃,温度稳定的贮藏。天然保...
关键词：鸭肉 微冻贮藏 汁液流失率 质构变化 
微冻对蚕豆籽粒保鲜效果及成熟衰老的影响
《食品科学》2025年第1期149-157,共9页李蝶 李海燕 钟士宏 付院生 李梅青 张海伟 
安徽省高校协同创新项目(GXXT-2019-011);安徽省重点研究与开发计划项目(202104f06020038);安徽省研究生教育质量工程项目(2023cxcysj046)。
探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果。通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphenol oxi...
关键词：蚕豆籽粒 微冻保鲜 贮藏期 品质变化 成熟衰老 
不同贮藏温度处理对鹅肉加工特性的影响
《美食研究》2024年第4期59-64,78,共7页丁茂桢 施梦悦 诸琼妞 康壮丽 侯芹 
国家自然科学基金项目(32301970);扬州大学高层次人才引进项目(137012844)。
为探究不同贮藏温度对原料鹅肉加工特性的影响,将原料鹅肉分别进行冷藏(4℃)、微冻(-4℃)和冷冻(-20℃)处理,并进一步加工成鹅肉丸,测定其品质与生化指标。结果表明:微冻组出品率与冷藏组相近(P>0.05),但显著高于冷冻组(P<0.05)。在贮藏...
关键词：微冻保鲜 鹅肉丸 加工特性 水分分布 微观结构 
超高压结合微冻对鸡汤贮藏品质的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第15期332-341,共10页金子双 陈姣 马之倩 左佳 吴一鸣 梅林 
2023年安徽临泉国家农业科技园区科技创新能力提升项目;安徽省大学生创新创业训练计划项目(X202310364018,X202410364617)。
传统鸡汤高温杀菌易对产品品质造成不利影响,且贮藏期短,无法满足现代便捷、营养消费需求。本研究将超高压结合微冻多栅栏技术应用于鸡汤保鲜,以期达到延长鸡汤贮藏期和降低鸡汤营养损失、提高品质的目的。研究分别以巴氏杀菌、高温高...
关键词：鸡汤 超高压 贮藏品质 微冻保藏 
复合生物保鲜剂对微冻大口黑鲈鱼保鲜效果的优化配比被引量：2
《甘肃农业大学学报》2024年第3期295-304,317,共11页郑稳 赵璐 庄文静 李雪艳 成谦益 包建强 
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心项目(ZF1206);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300)。
【目的】为延长大口黑鲈鱼的货架期,以期为大口黑鲈鱼的贮藏保鲜提供理论参考依据。【方法】选取乳酸链球菌素(Nisin,NI)、普鲁兰多糖(Pullulan,LP)和山梨酸钾(Potassium sorbate,PS)进行单因素试验,利用响应面Box-Behnken试验设计对复...
关键词：大口黑鲈 乳酸链球菌素 普鲁兰多糖 山梨酸钾 保鲜 
微冻和冰藏期间大菱鲆鲜度及组织结构的变化规律被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第10期220-229,共10页庄文静 包建强 郑稳 李雪艳 成谦益 宫萱 黄可承 
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)。
为比较大菱鲆肌肉在微冻(superchilling storage,SS)、冰藏(ice storage,IS)及冰藏+微冻(ice storage+superchilling storage,IS+SS)贮藏过程中的鲜度及组织结构的变化,测定pH值、感官评分、色差、菌落总数(total viable count,TVC)、...
关键词：大菱鲆 冰藏 微冻 组织结构 品质变化 
低压静电场对红虾微冻贮藏过程中品质的影响
《食品研究与开发》2024年第10期21-28,共8页高飞 杨水兵 夏宇 余海霞 张小军 蔡勇 
浙江省科技计划项目(2022C04016);舟山市定海区科技计划项目(2022C1104);安徽省高等学校自然科学研究重点项目(2022AH051089)。
为研究添加低压静电场对红虾微冻贮藏保鲜过程中品质的影响,以舟山海捕红虾为研究对象,通过测定0~25 d内-3℃普通微冻及电场微冻条件下虾肉的各项指标,包括持水力(water-holding capacity,WHC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitr...
关键词：红虾 低压静电场 微冻贮藏 品质 保鲜 
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