冰藏

作品数：130被引量：845H指数：17
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相关机构：上海海洋大学宁波大学中国水产科学研究院南海水产研究所中国水产科学研究院东海水产研究所更多>>
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微酸性电解水冰处理对凡纳滨对虾保鲜效果的影响
《保鲜与加工》2024年第12期54-61,共8页刘颖琳 杨浩 徐楚婷 罗雪琴 招志颖 刘书成 魏帅 
广东省普通高校重点领域专项(2022ZDZX4014);国家虾蟹产业技术体系(CARS-48);国家级大学生创新创业训练计划项目(202310566005);广东海洋大学创新团队项目(CXTD2024004)。
为探究不同相态微酸性电解水冰处理对储藏期间凡纳滨对虾理化指标(挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值)、感官品质、微生物指标和挥发性风味物质的影响,分别采用普通冰(TW-Ice)普通流态冰(TW-Sice)、微酸性电解水冰(SAEW-Ice)和微酸性电解水流...
关键词：凡纳滨对虾 微酸性电解水冰 微酸性电解水流态冰 冰藏 保鲜 
冰藏条件下不同贮存形式养殖大菱鲆品质对比被引量：2
《食品科学》2024年第12期243-252,共10页庄小妹 郑尧 马园 郭全友 
中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2023TD73,2023XT07);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2022ZD02)。
为探究不同贮存形式对养殖大菱鲆(Scophthalmus maximus)品质的影响,测定其3种贮存形式(整鱼、去内脏和鱼片)在冰藏期间菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、K值...
关键词：大菱鲆 冰藏 整鱼 去内脏鱼 鱼片 品质 
微冻和冰藏期间大菱鲆鲜度及组织结构的变化规律被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第10期220-229,共10页庄文静 包建强 郑稳 李雪艳 成谦益 宫萱 黄可承 
水产动物遗传育种中心上海市协同创新中心(ZF1206);上海市科委工程中心建设(11DZ2280300)。
为比较大菱鲆肌肉在微冻(superchilling storage,SS)、冰藏(ice storage,IS)及冰藏+微冻(ice storage+superchilling storage,IS+SS)贮藏过程中的鲜度及组织结构的变化,测定pH值、感官评分、色差、菌落总数(total viable count,TVC)、...
关键词：大菱鲆 冰藏 微冻 组织结构 品质变化 
不同环境温度下冰藏黄颡鱼品质及微生物菌群变化研究被引量：1
《淡水渔业》2024年第1期103-112,共10页范士琦 郭慧 张倩 王果 杜春莹 薛洋 李云 
重庆市水产科技创新联盟项目(CQFTIU2022-02);重庆市农业农村委员会生态渔产业技术体系岗位专家项目(202112941-4322000101);中央高校基本科研业务费专项(2362020-2020jd002)。
为研究宰杀后的黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)在不同环境温度下冰藏过程的品质变化和保鲜时间,测定了不同环境温度冰藏黄颡鱼肌肉的质构指标、pH、硫代巴比妥酸(TBA)、高铁肌红蛋白(MetMb)、挥发性盐基氮(TVB-N)、营养成分(水分、粗...
关键词：黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco) 冰藏 温度 肌肉品质 营养成分 微生物菌群 
利用生物阻抗快速检测冰藏大黄鱼品质的研究
《食品科技》2023年第10期93-101,共9页余梦海 袁鹏翔 邓尚贵 吴劲宇 闻慧 陆晶红 卢士功 郑万源 
浙江省青年自然科学基金项目(LQ22C200014)。
为利用阻抗快速、无损检测大黄鱼品质,测定其冰藏期间5种频率(2、5、20、50 kHz和100 kHz)的阻抗、关键组分(蛋白质、脂肪、水分)及鲜度指标(色差、p H值、水分活度、汁液流失率、菌落总数)的变化,并建立特定频率阻抗与品质的函数预测...
关键词：生物阻抗 大黄鱼 冰藏 品质 无损 
“明清饮食”系列(全4册)
《全国新书目》2023年第7期96-97,共2页
本系列分为《明清饮食:艺术食器·庖厨智慧》《明清饮食:御膳·宴饮·日常食俗》《明清饮食:厨师·食贩·美食家》《明清饮食:从食自然到知风味》,作者在小说、笔记、诗词、曲艺等通俗文学样式中发掘线索,与明清社会历史文献相互参证,...
关键词：冰藏 御膳 食器 饮食历史 美食家 于慎行 鲥鱼 三千里 
气调包装结合电子束辐照对蚌肉冰藏品质的影响被引量：2
《现代食品科技》2023年第6期115-123,共9页蒋慧亮 邓英媖 王正云 朱永 
江苏农牧科技职业学院科研项目(NSF2020ZR12);泰州市科技支撑计划项目(TN202004)。
为进一步分析气调包装结合电子束辐照对冰藏蚌肉品质的影响,该研究设置对照组(CK)、气调包装组(ModifiedAtmosphere Packaging,MAP)、电子束辐照组(ElectronBeamIrradiation,EB)以及气调包装结合电子束辐照组(ModifiedAtmospherePackagi...
关键词：蚌肉 气调包装 电子束辐照 贮藏品质 
焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾的保鲜效果研究被引量：2
《现代农业装备》2023年第1期64-70,共7页黄安妮 马海霞 李浩权 杨贤庆 管金梦 邓建朝 
国家重点研发计划项目(2019YFD0901804);广东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(2022KJ151)。
采用焦亚硫酸钠对凡纳滨对虾进行冰藏保鲜研究。试验结果表明,凡纳滨对虾经不同浓度焦亚硫酸钠溶液浸泡处理后,其体内SO_(2)残留量随浸泡时间的延长呈现不同的变化趋势。在浸泡时间相同的情况下,凡纳滨对虾体内SO2残留量随着Na_(2)S_(2)...
关键词：凡纳滨对虾 焦亚硫酸钠 冰藏 保鲜 
3种保鲜技术对大陈黄鱼冰藏期品质的影响被引量：1
《现代食品》2022年第22期75-80,共6页卢亭 周俊 黄琳 
台州市科技计划项目(20ny05)。
本文比较了3种保鲜技术对大陈黄鱼品质、货架期的影响。结果表明,3种保鲜技术均能显著提高保鲜效果,其中真空包装组、真空-复配组处理效果最佳,能显著延缓过氧化值、TVB-N、游离氨及腐胺含量的升高,同时延缓鱼肉的弹性以及肌肉纤维变化...
关键词：黄鱼 保鲜技术 冰藏 腐胺 
酸性电解水预处理结合不同冰藏方式对大黄鱼保鲜效果的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第8期128-135,共8页金素莱曼 陈百科 李慧 张奇秀 陈婷婷 李孟婕 包海蓉 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(东海水产研究所)资助项目(2018M04)。
为探究大黄鱼冰鲜贮藏期间理化指标(K值、色泽、质构)、微生物指标、水分迁移特性、微观结构、感官特性的变化,该实验设置酸性电解水预处理结合流化冰、酸性电解水冰、碎冰的处理组,可横向对比同种冰藏方式下预处理对品质的影响、纵向...
关键词：酸性电解水 预处理 流化冰 大黄鱼 保鲜 
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