鸭肉

作品数：951被引量：1570H指数：19
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二重环介导等温扩增法快速检测鸭肉中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌
《山东畜牧兽医》2025年第1期1-5,共5页张林吉 贾燕 任春芝 昌莉丽 孙朋 张青青 任士飞 
徐州市科技计划项目资助(KC21297)。
为了建立二重环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)检测体系快速检测鸭肉中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌,本研究利用沙门菌invA基因和金黄色葡萄球菌SAR0395基因设计引物,以建立单重LAMP体系为基础,对引物浓度进...
关键词：环介导等温扩增 金黄色葡萄球菌 沙门氏菌 溶解曲线 快速检测 
不同微冻工艺参数对涂膜鸭肉保鲜的影响
《农产品加工》2025年第2期1-6,共6页刘启超 黄得草 王华安 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
以微冻温度、温度波动和微冻前不同的降温方式为影响因素进行比较分析,筛选出微冻的最佳贮藏条件。随后采用最佳微冻贮藏工艺分别对有无涂膜的鸭肉进行品质研究。结果表明,最优的微冻贮藏方式为快速冷冻至-2℃,温度稳定的贮藏。天然保...
关键词：鸭肉 微冻贮藏 汁液流失率 质构变化 
低频超声辅助静态腌制对鸭肉水分分布及品质特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第2期234-241,共8页王引兰 王恒鹏 孟祥忍 
烹饪科学四川省高等学校重点实验室2022年度资助项目(PRKX2022Z15);中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17)。
为明确不同超声波辅助腌制工艺对鸭肉水分分布及品质特性的影响,该研究通过固定超声频率28 kHz,改变超声波功率(40、120 W)和超声时间(10、20、30 min)来辅助腌制鸭胸肉,并分析其色泽、保水性能、质构特性、水分迁移规律、微观结构、蛋...
关键词：低频超声 静态腌制 鸭胸肉 水分分布 微观结构 品质特性 
秋冬养阴
《父母必读》2025年第1期39-39,共1页
这句话出自《黄帝内经》。中医认为自然界有春夏秋冬,人也要根据四季的变化来调节身体。秋冬季节,万物进入蛰伏阶段,因此人体也要保存,不能外泄。阴是物质性的,是最基础的保障,要收藏起来。秋冬,正是养阴之时。吃邱滋阴食物,冬季气候寒...
关键词：《黄帝内经》 冬季气候 养阴 鸭肉 蔬菜水果 栗子 春夏秋冬 羊肉 
味蕴悠长,食爱同行
《美食》2025年第2期I0004-I0004,共1页韩松 
春节的余韵悠悠地延续至元宵佳节,在这段被喜庆氛围萦绕的日子里,肠胃尝遍美味,需要休息片刻,正适合品味健脾益胃的鸭馔。鸭子自战国时期便出现在餐桌上,从鸭肉到鸭配件,人们总能用智慧和双手将它烹制成美食。本期杂志将带您深入鸭馔文...
关键词：健脾益胃 食材 鸭肉 元宵佳节 战国时期 韵悠悠 美食 料理 
草蔻提取液对鸭肉质构特性及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响
《食品工业科技》2024年第23期1-10,共10页谢雨晴 吴瑞芳 陈诚 孙蒙 王雨薇 王宏勋 胥伟 郭丹郡 
湖北省重点研发计划项目(2023BBB143)。
为明确草蔻提取液对鸭肉质构的影响机制,分析草蔻提取液主效成分金合欢醇对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)结构的影响,测定了不同处理组鸭肉弹性和硬度,采用电子鼻技术检测了不同处理组鸭肉的风味差异,分析了金合欢醇对MP结构...
关键词：草蔻提取液 金合欢醇 肌原纤维蛋白 质构 标准化卤制 
响应面法优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺被引量：1
《中国调味品》2024年第12期132-136,共5页田梦瑶 肖珧 伍岳 娄爱华 
湖南省家禽产业技术体系科研专项(HARS-06)。
目的:文章旨在优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺,提高鸭肉的腌制速率。方法:以鸭胸肉为原料,以滚揉时间和间歇时间比、腌制时间、真空度为单因素,通过腌制液吸收率、蒸煮损失率筛选出合适的单因素范围后进行响应面优化试验。结果:最佳间歇...
关键词：间歇真空滚揉 鸭肉 腌制 响应面分析 工艺优化 
肾病患者该如何饮食
《中国老年》2024年第21期37-37,共1页孙颖 
保证优质低蛋白饮食。优质蛋白通常指动物性食物、大豆和蛋奶类食物。动物性蛋白优选白肉类,比如鱼虾、鸡肉、鸭肉等,次选红肉类,比如牛肉、羊肉等,鸡蛋每天不超过1个,奶类不超过300mL。另外,肾病患者可以吃豆制品。豆腐等植物性蛋白更...
关键词：动物性蛋白 优质蛋白 植物性蛋白 动物性食物 豆制品 鸭肉 奶类 肉类 
鸭肉胴体预冷有机酸复配减菌技术
《农产品加工》2024年第22期6-12,共7页黄得草 王华安 刘启超 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
为确定有机酸复配的最优配方,替代次氯酸钠对鸭肉胴体进行预冷减菌,并评估其对鸭肉感官品质和化学性质的影响,通过单因素试验确定冰醋酸、乳酸和过氧乙酸的最佳添加量,并采用响应面分析法,对以上3种有机酸的复配添加量进行优化。结果表...
关键词：鸭肉胴体 冰醋酸 乳酸 过氧乙酸 杀菌率 
在新奥尔良品尝美味
《华人时刊》2024年第10期80-80,共1页吴昆 
提到新奥尔良的美食,人们首先会想到美味多汁的新奥尔良烤鸡,事实上新奥尔良还有许多美味、独特的食物,这次新奥尔良之行我便品尝到了一道菠萝香菇松子鸭,味道极其鲜美。抵达新奥尔良后,我和朋友迫不及待地赶往当地一家知名饭店,准备品...
关键词：新奥尔良 烤鸡 香菇松 鸭肉 美食 美味 闻名天下 品尝 
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