娄爱华

作品数：41被引量：319H指数：12
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供职机构：湖南农业大学更多>>
发文主题：烟熏腊肉烟熏液冷冻水饺乳酸菌肽更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学建筑科学更多>>
发文期刊：《冷饮与速冻食品工业》《中国食品学报》《现代食品》《肉类工业》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金国家级星火计划更多>>
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响应面法优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺被引量：1
《中国调味品》2024年第12期132-136,共5页田梦瑶 肖珧 伍岳 娄爱华 
湖南省家禽产业技术体系科研专项(HARS-06)。
目的:文章旨在优化鸭肉间歇真空滚揉腌制工艺,提高鸭肉的腌制速率。方法:以鸭胸肉为原料,以滚揉时间和间歇时间比、腌制时间、真空度为单因素,通过腌制液吸收率、蒸煮损失率筛选出合适的单因素范围后进行响应面优化试验。结果:最佳间歇...
关键词：间歇真空滚揉 鸭肉 腌制 响应面分析 工艺优化 
不同的解冻方式对芷江鸭肉品质的影响被引量：2
《现代食品》2023年第23期61-65,共5页徐燕 娄爱华 董卓琪 田梦瑶 徐廷霞 贺乐丽 吴艳阳 
芷江鸭高值化加工技术创新研究(2022ZYC016)。
目的:研究不同解冻方法(常温解冻、冷藏解冻、超声解冻、微波解冻和脉冲电场解冻)对冷冻鸭胸肉品质的影响,方法:测试解冻后鸭胸肉的pH值、色泽、剪切力、解冻损失率、蒸煮损失率和质构等指标的变化。结果:脉冲电场解冻能显著降低鸭胸肉...
关键词：解冻方式 芷江鸭胸肉 物理品质 
龙田扎肉风味物质分析被引量：1
《食品工业科技》2023年第13期264-271,共8页董卓琪 张昭 蒋水艳 肖凤君 吴艳阳 娄爱华 
为探究龙田扎肉品质特性,明确扎肉关键挥发性风味物质,本试验对龙田扎肉的挥发性风味物质、氨基酸和脂肪酸的组成进行检测分析,并结合相对气味活度值法探讨关键挥发性风味物质。结果显示:成品龙田扎肉中肉部分关键挥发性化合物14种,反式...
关键词：龙田扎肉 固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS) 关键挥发性风味物质 氨基酸 脂肪酸 
“畜产品加工”课程思政教育体系的构建与探索被引量：1
《食品工业》2023年第1期201-205,共5页吴艳阳 娄爱华 罗洁 沈清武 
湖南省青年骨干教师培养计划。
“畜产品加工”是食品科学与工程专业的核心课程。文章通过重新构建思政教育体系,分析“畜产品加工”课程知识点,并将思政元素融入“畜产品加工”教学中。经改革教学方法、教学目标和教学效果的评价方法和课程考核方式,以探索用正确的...
关键词：课程思政 教学设计 过程式考核 抖音 
基于气相离子迁移谱技术分析不同干燥方式下兔肉腊肠挥发性风味物质的变化被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第21期225-231,共7页于美娟 蒋水艳 娄爱华 杨慧 
湖南农业科技创新资金项目(2017LM403)。
以九疑山兔肉为原料,采用自然干燥、热风干燥和热泵干燥3种干燥方式制作兔肉腊肠,以干燥时间为梯度,以质构、水分活度为检测指标,利用气相离子迁移谱(gas chromatography ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术分析不同干燥方式下兔肉...
关键词：兔肉腊肠 热泵干燥 气相-离子迁移谱 
不同液熏温度对腊肉脂肪特性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2022年第11期157-163,共7页黄玄峰 罗洁 娄爱华 周兵 罗素文 沈清武 
湖南省高新技术产业科技创新引领计划(科技攻关类)项目(2020GK2010)。
为探究液熏腊肉的工艺条件,该文研究5种不同液熏温度对腊肉脂肪的脂肪酸组成和结晶特性的影响。对5种不同液熏温度下的腊肉的脂肪酸组成、脂肪水解及氧化进行对比分析,并对脂肪结晶与熔化特性、同质多晶现象和晶体形态分别采用差示扫描...
关键词：温度 腊肉 脂肪 结晶 烟熏液 
pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响被引量：5
《中国食品学报》2021年第6期46-53,共8页娄爱华 潘腾 陈星 沈清武 张炎 罗洁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801572);“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401205);现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02-2019)。
为研究pH值对肌球蛋白热聚集行为的影响,以纯化的猪肉肌球蛋白为对象,在体系pH值5.5,6,6.5,7,7.5,8,8.5条件下,采用动态光散射、差示荧光扫描仪、负染透射电镜等技术进行研究。结果表明:pH值由5.5升至8.5,蛋白变性温度由40.2℃降至36.9...
关键词：猪肉肌球蛋白 PH值 聚集机制 
烟熏液在食品加工中的应用现状与研究进展被引量：14
《食品工业科技》2020年第17期339-344,351,共7页郭园园 娄爱华 沈清武 
“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401205)。
烟熏食品在日常生活中很常见,并且深受消费者喜爱。随着人们生活观念和生活方式的转变,人们对于烟熏食品的要求不仅仅局限于风味,而是更倾向于它的安全性。传统的烟熏食品由于受到加工技术的限制,其风味以及安全性都不及现代液熏食品。...
关键词：烟熏液 组成成分 苯并芘 应用现状 研究进展 
鸡蛋不同贮藏温度下品质指标变化规律研究被引量：6
《现代食品》2017年第1期113-115,共3页戴赛男 娄爱华 
农业部公益性行业项目(编号:201303084)
本文主要研究鸡蛋在不同贮藏温度下品质指标的变化规律,温度范围接近自然的季节性温度,贮藏温度条件分别为5、15、25℃和35℃,检测分析其主要品质指标。试验结果表明:在储藏期内,蛋黄系数值呈现下降趋势,p H值与气室高度值呈上升趋势,...
关键词：鸡蛋 蛋黄系数 贮藏方法 
烟熏材料对湘西腊肉品质的影响被引量：16
《现代食品科技》2016年第5期241-252,240,共13页钟昳茹 陈新欣 周辉 娄爱华 罗凤莲 刘成国 
公益性行业(农业)科研专项(201303082)
以湖南湘西腊肉为研究对象,比较了橘子树枝、锯末、米糠、木粒、杂木五种烟熏材料燃烧烟熏过程中湘西腊肉理化、微生物及挥发性成分的变化。结果表明:5种烟熏材料燃烧烟熏的湘西腊肉水分含量均随着烟熏时间的延长而呈下降趋势;食盐含量...
关键词：湘西腊肉 烟熏材料 理化 微生物 挥发性成分 
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