汁液流失率

作品数：39被引量：241H指数：10
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不同微冻工艺参数对涂膜鸭肉保鲜的影响
《农产品加工》2025年第2期1-6,共6页刘启超 黄得草 王华安 刘美玉 张利军 
农业高质量发展关键共性技术攻关专项项目(21327103D)。
以微冻温度、温度波动和微冻前不同的降温方式为影响因素进行比较分析,筛选出微冻的最佳贮藏条件。随后采用最佳微冻贮藏工艺分别对有无涂膜的鸭肉进行品质研究。结果表明,最优的微冻贮藏方式为快速冷冻至-2℃,温度稳定的贮藏。天然保...
关键词：鸭肉 微冻贮藏 汁液流失率 质构变化 
不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响研究
《核农学报》2024年第11期2125-2133,共9页鲜美林 金鑫 谢意通 毕金峰 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-30-5-02)。
为探究不同解冻方式对速冻黄桃品质的影响,本研究对比分析了低温空气解冻(4℃)、常温空气解冻(25℃)、微波解冻(解冻模式,700 W)、超声波辅助水解冻(40 kHz,200 W)4种解冻方式下速冻黄桃汁液流失率、水分含量、质构、色泽、风味和营养...
关键词：速冻黄桃 解冻方式 汁液流失率 质构品质 营养品质 
基于冰箱的冻肉解冻技术及评价方法研究
《日用电器》2023年第8期84-87,共4页曹诗亮 黄平乐 陆小宇 徐德林 
本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法,对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价,旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明,微波解冻速度最快,但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差;冰温室微晶解冻速度最慢,但汁液流失率且色...
关键词：冻肉解冻 快速解冻 解冻速度 汁液流失率 表面色泽及口感(嫩度) 
不同解冻方式对西梅品质的影响被引量：11
《食品工业科技》2022年第18期331-336,共6页吴新怡 潘志涛 朱吟非 王超 段翰英 
湛江市科技计划项目(2020A04012);2022年度广东省博士工作站项目。
为探讨不同解冻方式对西梅品质的影响,本研究将经液氮冷冻后的西梅采用5种方式(热水、微波、超声波、超高压、常温)进行解冻,并测定不同处理对西梅汁液流失率、微观结构、酶活性、营养成分及感官品质等的影响。结果表明,相对于常温解冻...
关键词：西梅 解冻 超高压 微波 汁液流失率 微观结构 
不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响被引量：7
《食品科学》2022年第11期180-185,共6页汪楠 张甫生 阚建全 杨金来 吴良如 郑炯 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392);重庆市林业局科技兴林项目(2021-8);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);中央高校基本科研业务费专项资金项目(XDJK2020B045)。
为了探究不同解冻方式对速冻方竹笋品质的影响,采用微波解冻、超声波解冻、自然解冻、20℃水浴解冻和50℃水浴解冻5种方式对方竹笋进行处理,测定了解冻后竹笋的汁液流失、硬度、色泽、基本成分、过氧化物酶(peroxidase,POD)活力、多酚...
关键词：解冻方式 方竹笋 汁液流失率 硬度 微观结构 
家用电冰箱真空保鲜技术研究及应用(2021年度《家电科技》优秀创新团队项目)
《家电科技》2022年第1期14-14,共1页王海燕 王磊 栾福磊 胡哲 东崎秀信 周晓东 鞠晓晨 董浩 罗晨 蓝翔 于治文 刘峰良 蔺菲菲 鲍雨锋 张树栋 申乃雨 杨春 王美艳 庞虹宇 无 
项目背景及研究意义冰箱保鲜技术目前主要基于低温对食材进行储存,然而该储存方式的保鲜效果难以满足人们对食材营养品质的高要求。真空技术与低温技术的结合具有显著的保鲜效果,但由于真空包装需要特定的抽取空气的设备,消费者在日常...
关键词：食材 储存方式 脂肪氧化 果蔬类 汁液流失率 家用电冰箱 真空包装 真空技术 
速冻乌龙头芽加工工艺优化及品质分析被引量：6
《食品工业科技》2022年第1期220-227,共8页康三江 张海燕 宋娟 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-27);甘肃省农业农村厅科技计划项目(GNKJ-2018-9)。
为了优化速冻乌龙头芽加工工艺,通过单因素实验考察了漂烫液pH、漂烫时间、速冻温度对速冻乌龙头芽解冻后色泽(△E值)和汁液流失率的影响,同时采用响应面分析法(Response Surface Methodology,RSM)优化速冻乌龙头芽加工工艺。结果表明:...
关键词：速冻乌龙头芽 响应面法 加工工艺 色泽 汁液流失率 品质 
解冻方式对金枪鱼品质的影响研究被引量：3
《广东化工》2021年第22期11-12,29,共3页陈页 陈瑜 何鹏飞 
浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C200015)。
以黄鳍金枪鱼鱼肉为研究对象,通过空气解冻、静水解冻、温盐水解冻及通氮气解冻保护液+低温空气组合解冻4种方法,对冷冻鱼肉进行解冻,比较不同解冻方法对鱼肉解冻时长、汁液流失率、菌落总数、色泽、质构及感官评价的影响。结果表明,通...
关键词：金枪鱼 解冻方法 解冻时长 汁液流失率 菌落总数 色泽 质构 感官评价 
高压电场解冻鲅鱼的实验
《当代农机》2021年第1期74-76,共3页霍源 
选取鲅鱼为实验材料,采用高压电场对其进行解冻实验,测定不同电压下的平均解冻速度,并就解冻后样品的汁液流失率、蒸煮率、pH、解冻后的鲜度指标(挥发性盐基氮、菌落总数)与自然解冻进行对比,为鱼类解冻加工领域探索一条新途径。
关键词：高压电场 解冻 鲅鱼 解冻后质量 汁液流失率 
不同冻结方式对水果形态结构破坏情况的实验研究被引量：3
《日用电器》2020年第11期52-56,70,共6页鲁礼明 张中俊 李芳 肖剑 王文娟 
本文以草莓、圣女果为对象,设置液氮、干冰(-78.5℃)、冰箱冷冻-30℃、-18℃蓄冷剂、冰箱冷冻-18℃五种冷冻环境,测试五种环境下草莓的降温速率。通过观察干冰、冰箱冷冻-30℃、冰箱冷冻-18℃三种环境下草莓解冻后的横切面,以对比草莓...
关键词：草莓 圣女果 冷冻速率 汁液流失率 硬度 
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