家用电冰箱真空保鲜技术研究及应用(2021年度《家电科技》优秀创新团队项目)  

作　　者：王海燕 王磊 栾福磊 胡哲 东崎秀信 周晓东 鞠晓晨 董浩 罗晨 蓝翔 于治文 刘峰良 蔺菲菲 鲍雨锋 张树栋 申乃雨 杨春 王美艳 庞虹宇 无 

机构地区：[1]不详 [2]海信家电集团股份有限公司 [3]海信(山东)冰箱有限公司

出　　处：《家电科技》2022年第1期14-14,共1页Journal of Appliance Science & Technology

摘　　要：项目背景及研究意义冰箱保鲜技术目前主要基于低温对食材进行储存,然而该储存方式的保鲜效果难以满足人们对食材营养品质的高要求。真空技术与低温技术的结合具有显著的保鲜效果,但由于真空包装需要特定的抽取空气的设备,消费者在日常生活中较少使用此类方式储存食材。本项目聚焦市场需求,在冰箱内创造真空存储空间,有效降低了果蔬类食材的呼吸作用、重量损失率,延缓了叶绿素、维生素C等含量的下降;同时显著降低肉类食材的汁液流失率,减缓脂肪氧化速度,维持肉类食材的营养品质,大大延长食材的存储期。

关 键 词：食材 储存方式 脂肪氧化 果蔬类 汁液流失率 家用电冰箱 真空包装 真空技术 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]