多汁性

作品数：49被引量：189H指数：8
导出分析报告
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
相关作者：张德权王振宇王蓉蓉靳红果彭增起更多>>
相关机构：南京农业大学雀巢产品有限公司成都希望食品有限公司中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
相关期刊：《上海畜牧兽医通讯》《猪业科学》《乡村科技》《食品工业》更多>>
相关基金：国家肉羊产业技术体系建设项目国家科技部科技人员服务企业行动项目国家重点基础研究发展计划南京农业大学SRT基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
物料添加顺序对香菜猪肉丸弹性和多汁性的影响
《食品工业》2024年第4期1-4,共4页巩林林 赵光辉 张鹏辉 魏云霞 
针对市售猪肉丸产品口感软、弹性脆度不足、多汁性差等问题,研究猪肉40.0%、鸡胸肉30.0%、谷氨酰胺转氨酶0.3%、肥膘12.0%添加顺序对产品弹性、多汁性的影响,通过感官评定法确定香菜猪肉丸最佳物料添加顺序工艺:猪肉和谷氨酰胺转氨酶第...
关键词：香菜猪肉丸 凝胶弹性 物料添加顺序 弹脆 多汁性 
猪肌内脂肪沉积调控机制研究进展被引量：5
《猪业科学》2023年第11期114-117,共4页田紫金 李碧侠 吴萍 
国家生猪产业技术体系南京综合试验站项目(CARS-35);江苏省种业振兴揭榜挂帅项目(JBGS[2021]102);镇江市“1+1+N”新型农业技术推广项目(ZJNJ[2022]02)。
肌内脂肪(Intramuscular Fat,IMF)是指肌肉样品中通过化学方法提取的脂肪,是嵌入在猪肌肉纤维之间的脂肪组织,主要来源于脂肪细胞和肌细胞。肌内脂肪是猪肉品质的重要指标,是影响猪肉品质的重要性状之一,与风味、多汁性、嫩度等密切相关...
关键词：多汁性 肌肉纤维 嫩度 肌内脂肪 猪肉品质 脂肪组织 脂肪细胞 肌细胞 
莱芜猪脂内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展被引量：4
《猪业科学》2023年第4期118-121,共4页田青 张民 杨振燕 刘跃先 
当前,无肉不欢的消费者们对猪肉的需求已不仅仅满足于高瘦肉率,而是趋向于多元化和精细化,对肉质的口感、嫩度、营养价值和绿色无害等的要求愈加严格。研究发现,肌内脂肪的含量(Intramuscular fat content,IMF)直接影响着猪肉的风味、...
关键词：大理石花纹 多汁性 系水力 嫩度 育种专家 肌内脂肪含量 莱芜猪 猪肉品质 
枣庄黑盖猪肌肉抗氧化性能、风味前体物质及营养特性研究
《猪业科学》2022年第2期120-122,共3页徐东东 耿进红 朱绍伟 刘兵 朱晓东 陈伟 曾勇庆 
山东省农业良种工程重点项目(2020LZGC012,2019LZGC019);山东省生猪产业技术体系建设专项(SDAIT-08-02);山东省“双一流”奖补资金项目(SYL2017YSTD12)。
随着生活水平的不断提高,人们对于猪肉品质的要求越来越高,猪肉的色泽、大理石纹、多汁性、嫩度和风味等感官品质以及猪肉的营养健康成分成为人们的关注焦点。猪只在被屠宰后随时间的延长,猪肉中的脂质容易发生氧化反应,影响了猪肉的食...
关键词：大理石纹 营养健康 多汁性 感官特性 猪肌肉 胶原蛋白 蛋白质营养价值 嫩度 
影响猪肉产品质量的主要因素被引量：11
《中国畜禽种业》2021年第10期143-144,共2页顾兆军 
猪肉产品是我国畜牧业肉类产品中消费量最高的种类,猪肉中含有丰富的营养物质,包括蛋白质、氨基酸、脂肪酸等。现阶段广大消费者对于猪肉的需求已经不再停留在量上,逐渐开始对猪肉的品质有了更高的要求,猪肉品质的影响因素中自身营养物...
关键词：猪肉 品质 影响因素 氨基酸 肌内脂肪 多汁性 
羊肉熏制感官品质属性评价模型的建立被引量：2
《食品工业科技》2019年第7期24-29,共6页柴佳丽 王振宇 侯成立 田建文 张德权 
国家重点研发计划(2016YFD0401505);内蒙古自治区科技重大专项(巴美肉羊产业化技术研究集成应用);国家农业科技创新工程;国家现代肉羊产业技术体系(CARS-38)
主要探讨不同品种、部位羊肉熏制后感官品质的差异,为羊肉加工利用提供数据支持,采集了10个品种肉羊的米龙、通脊部位肉,烟熏后进行感官属性测定,并采用方差分析、相关性分析、层次分析的方法对数据进行处理。结果显示:米龙与通脊熏制后...
关键词：熏制羊肉 感官品质 品种 外观 多汁性 
美国研究烤制温度对成熟里脊肉、前腰肌肉和外脊牛排嫩度、多汁性、风味和挥发性香气成分的影响被引量：2
《肉类研究》2019年第1期8-8,共1页
在牛排的所有属性中,嫩度会影响消费者的接受度和满足感,比风味和多汁性更为重要。与其他因素相比,消费者对牛排嫩度的感觉最为强烈。对于肉制品加工企业来说,保持牛排的嫩度尤其重要。
关键词：挥发性香气成分 
牛肉品质对牛排食用品质影响的研究报告被引量：1
《中国牛业科学》2018年第4期32-33,共2页左秀丽 左秀峰 罗欣 
检测肉牛品种、月龄、大理石花纹等级对牛排食用品质的的影响,采用"01"评分法对牛排的嫩度、风味、多汁性权重进行确定。实验结果表明,在牛排食用品质中,三个指标的权重分别为0.50、0.38、0.12,牛肉嫩度在牛排食用品质中所占权重最高,...
关键词：剪切力值 嫩度 多汁性 牛排 大理石花纹A4级 
猪肉脂肪含量的饲粮调控措施
《饲料博览》2018年第7期82-82,共1页杨友成 
猪肉脂肪含量对于消费者感受熟猪肉良好的嫩度、风味和多汁性具有重要作用。据报道,2.5%~3.0%的肌内脂肪含量是满足美国消费者对熟猪肉品质接受所必需的,而大多数美国猪肉进口伙伴国的消费者则更喜欢肌内脂肪含量至少>4%的猪肉(NPPC大...
关键词：肌内脂肪含量 猪肉品质 调控措施 大理石花纹 饲粮 瘦肉型品种 消费者 多汁性 
高档肉牛“四段”高效优质育肥法
《农村新技术》2018年第5期26-27,共2页
高档牛肉是质量最优的牛肉,其嫩度、风味、多汁性等主要方面均需达到规定的等级标准,是高级饭店常用的烹饪食材。生产高档牛肉,经济效益显著。养殖户可根据牛体重的不同,采用＂四段＂法养殖高档肉牛。
关键词：高档肉牛 高效优质 育肥法 高档牛肉 等级标准 经济效益 养殖户 多汁性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部