莱芜猪脂内脂肪与肉品质的关系及其影响因素的研究进展  

作　　者：田青 张民 杨振燕 刘跃先 

机构地区：[1]山东省济南市莱芜区农业农村局,山东济南271100 [2]山东省济南市农业科学研究院,山东济南250316

出　　处：《猪业科学》2023年第4期118-121,共4页Swine Industry Science

摘　　要：当前,无肉不欢的消费者们对猪肉的需求已不仅仅满足于高瘦肉率,而是趋向于多元化和精细化,对肉质的口感、嫩度、营养价值和绿色无害等的要求愈加严格。研究发现,肌内脂肪的含量(Intramuscular fat content,IMF)直接影响着猪肉的风味、嫩度、多汁性、系水力等,实际生产中被称为大理石花纹。因此如何有效提高肌内脂肪含量,解析影响高IMF沉积的影响因素,从而改善猪肉品质,成为育种专家们遗传改良的首要任务。

关 键 词：大理石花纹 多汁性 系水力 嫩度 育种专家 肌内脂肪含量 莱芜猪 猪肉品质 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]