猪肌内脂肪沉积调控机制研究进展  

作　　者：田紫金 李碧侠[1,2] 吴萍 

机构地区：[1]江苏省农业科学院畜牧研究所,江苏南京210014 [2]江苏省农业种质资源保护与利用平台,江苏南京210014 [3]江苏科技大学蚕业研究所,江苏镇江212100

出　　处：《猪业科学》2023年第11期114-117,共4页Swine Industry Science

基　　金：国家生猪产业技术体系南京综合试验站项目(CARS-35);江苏省种业振兴揭榜挂帅项目(JBGS[2021]102);镇江市“1+1+N”新型农业技术推广项目(ZJNJ[2022]02)。

摘　　要：肌内脂肪(Intramuscular Fat,IMF)是指肌肉样品中通过化学方法提取的脂肪,是嵌入在猪肌肉纤维之间的脂肪组织,主要来源于脂肪细胞和肌细胞。肌内脂肪是猪肉品质的重要指标,是影响猪肉品质的重要性状之一,与风味、多汁性、嫩度等密切相关,决定猪肉的品质和营养价值。肌内脂肪含量较高时,猪肉具有更好的嫩度、多汁性和适口性。

关 键 词：多汁性 肌肉纤维 嫩度 肌内脂肪 猪肉品质 脂肪组织 脂肪细胞 肌细胞 

分 类 号：S828[农业科学—畜牧学]