食品品质

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挂糊对油炸食品品质影响的研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期386-393,共8页闫晗 张婧怡 葛成荡 王欣怡 余健 于鲲 李培燕 吴晓伟 
安徽科技学院引进人才项目(SPYJ202106);安徽省人社厅安科吴晓伟省级技能大师建设项目(811526);2024年国家级大学生创新训练计划项目(202410879087)。
油炸食品常因含油量高、口感不酥脆等原因不能满足当前消费者的个性化需求。因此,需对油炸食品进行改良处理,挂糊处理是最为简便有效的方法。挂糊依组分差异可划分为淀粉类挂糊、亲水胶体挂糊和蛋白质类挂糊三类。这三类糊均具有良好的...
关键词：挂糊 油炸食品 含油量 质构 色泽 保水性 
有机西红柿种植背景下基于PLC的分拣机器人控制策略研究
《有机硅材料》2025年第2期96-97,共2页韦小芬 
2024年广西中青年科研项目《基于机器视觉的西红柿自动分拣算法研究》(24KY1544)。
随着农业现代化进程的推进,自动化技术在农业生产中的应用日益广泛,特别是在果蔬分拣领域展现出了巨大的潜力。在农业生产中,西红柿的自动化处理已成为技术进步的重要标志。随着消费者对食品安全与环保要求的日益提升,有机西红柿的生产...
关键词：可编程逻辑控制 自动化技术 分拣机器人 自动化处理 农业现代化进程 机器视觉技术 食品品质 西红柿 
食品加工新技术对食品品质与营养价值的影响
《中外食品工业》2025年第3期71-73,共3页崔微微 夏雪 
当前食品工业经历了迅猛发展,如何在保障食品安全的同时兼顾食品品质与营养成为关键问题。现有研究虽关注新技术提高加工效率,但对其可能导致的食品营养及品质变化的深入探讨仍显不足。本文综述了超高压、脉冲电场、纳米乳化及超临界流...
关键词：食品加工新技术 食品品质 营养价值 影响 
指纹图谱技术在食品品质安全检测中的应用探索
《食品安全导刊》2025年第6期164-166,共3页张倩瑶 许鑫 
随着人们对食品品质安全关注度的不断提高,高效、准确的检测技术成为保障食品安全的关键。指纹图谱技术凭借其独特的优势,能全面、特征性反映食品的化学组成信息,在食品品质安全检测领域展现出巨大的应用潜力。本文探讨指纹图谱技术的...
关键词：指纹图谱技术 食品品质安全 检测应用 发展趋势 
电子束辐照技术对食品品质的影响及在食品中的应用研究进展
《食品与机械》2025年第2期216-225,共10页燕欣悦 胡风庆 宁崇 李慧宇 李芳 郭崇婷 
电子束辐照是一种非热杀菌技术,由于高效杀菌、绿色节能、安全无残留且可以最大程度保留食品感官特性和营养品质等特点,被广泛应用于食品工业。文章对电子束辐照技术的原理特点、对食品品质的影响以及在食品工业中的应用和控制因素进行...
关键词：电子束 辐照杀菌 食品品质 控制因素 应用 
二维码追溯系统助力食品安全智慧监管
《条码与信息系统》2025年第1期20-22,共3页徐秋萍 
民以食为天,食以安为先。随着社会经济的不断发展,人们对食品品质的要求不断提高,食品安全问题逐渐成为公众关注的焦点。食品安全事件不仅损害消费者权益,还影响整个行业的信誉和形象。如何有效提升企业品牌信誉度并赢得消费者信任,成...
关键词：食品安全 消费者权益 消费者信任 二维码追溯系统 智慧监管 食品品质 数字化浪潮 数字化手段 
生物技术对传统发酵食品品质的提升研究
《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》2025年第1期049-052,共4页程雅妮 
当前,传统发酵食品蕴含着丰富的饮食文化内涵,但面对日益激烈的消费市场,其品质提升已成为当务之急。生物技术为传统发酵食品品质提升提供了新的契机,它就像一把神奇的钥匙,为优化发酵微生物特性,实现发酵工艺的精确调控,提高产品风味...
关键词：生物技术 传统发酵食品 品质提升 
非热加工技术在食品工业中的应用机制及研究进展
《食品工业》2025年第1期215-221,共7页柳青 马长路 黄广学 李淑荣 田文静 程雪华 
北京市职业技术教育学会“十四五”规划2023-2024年教育科学研究课题“岗课赛证”融通的《食品感官检验技术》在线精品课程建设(65);北京农业职业学院院级科技创新项目“鲜切生菜加工适宜性评价及保鲜技术研究”(XY-YF-23-04);院级科技创新项目“传统发酵食品乳酸菌资源挖掘、安全评价与应用技术研究”(XY-TD-22-04)。
传统的高温灭菌会导致食品的色泽变化、质构破坏、异味产生、营养流失等问题。作为一种低能耗、天然绿色的新型食品加工技术,非热加工技术能在有效杀灭菌、钝酶的同时较好保留食品原有的感官品质与营养特性,满足消费者对高品质食品的追...
关键词：非热加工技术 食品工业 应用机制 杀菌机理 食品品质 
天然抗氧化剂在食品工业中的应用探究
《中外食品工业》2024年第23期23-25,共3页方兵 
本文深入探讨了天然抗氧化剂在食品工业中的广泛应用,介绍了抗氧化剂的基本概念及其作用机制,接着详细分析了氧化对食品品质造成的不良影响,强调了抗氧化剂使用的重要性。进一步地,文章详细阐述了常见天然抗氧化剂的种类,涵盖了植物来...
关键词：天然抗氧化剂 食品工业 应用 氧化 食品品质 
温室大棚黄瓜栽培病虫害发生症状与防治措施
《世界热带农业信息》2024年第12期52-54,共3页何铁锁 
随着人们生活质量的提升,对食品品质的重视程度也在逐渐增加。黄瓜作为日常生活中重要的蔬菜品种之一,大棚栽培技术的应用推动了黄瓜产业的发展。在种植环境比较合适的情况下,保证了大棚温室种植的黄瓜质量情况,但这些条件同时也很利于...
关键词：大棚温室 大棚栽培技术 蔬菜品种 种植环境 病虫害发生 食品品质 生长发育 温室大棚黄瓜 
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