食品加工新技术对食品品质与营养价值的影响  

作　　者：崔微微 夏雪 

机构地区：[1]东台市人民医院临床营养科,江苏盐城224200 [2]东台市中医院营养科,江苏盐城224200

出　　处：《中外食品工业》2025年第3期71-73,共3页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：当前食品工业经历了迅猛发展,如何在保障食品安全的同时兼顾食品品质与营养成为关键问题。现有研究虽关注新技术提高加工效率,但对其可能导致的食品营养及品质变化的深入探讨仍显不足。本文综述了超高压、脉冲电场、纳米乳化及超临界流体等新型食品加工技术对食品营养、口感和安全的具体影响,指出这些技术既能有效保持食品的原有营养成分和风味,又可能引发食品成分结构变化带来的安全风险,强调了在新技术应用中强化质量控制的重要性,为食品行业优化生产工艺提供参考依据。

关 键 词：食品加工新技术 食品品质 营养价值 影响 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]