杀菌机理

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噬菌体协同姜黄素介导的光动力灭活对食源性致病菌的杀菌效果及机理
《食品科学技术学报》2025年第1期36-43,共8页杨园平 石慧 
国家自然科学基金资助项目(32072322)。
光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)是一种能有效灭活食源性致病菌的新型环保非热杀菌技术。为提高PDI效果,以姜黄素为光敏剂,噬菌体为协同剂,探究了不同光照时间和姜黄素介导浓度的PDI对志贺氏菌和沙门氏菌的杀菌作用。优化条...
关键词：姜黄素 噬菌体 光动力灭活 志贺氏菌 沙门氏菌 杀菌机理 
脉冲强光杀菌机理及其在食品领域应用的研究进展
《食品科学》2025年第4期295-305,共11页叶子晗 王文骏 周建伟 吕瑞玲 刘东红 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划资助项目(2023C01173);宁波市公益类科技计划项目(2022S139)。
脉冲强光作为一种新型食品非热杀菌技术,以其高效、便捷、环境友好等优势逐渐成为研究热点。脉冲强光的穿透性强、杀菌谱广,应用广泛,同时还可以保留食品质地、风味和口感,具有十分广阔的研究前景。然而,目前脉冲强光杀菌机理缺乏系统...
关键词：文献计量学 VOS viewer 脉冲强光 杀菌机理 光热效应 生物物理效应 光化学效应 
非热加工技术在食品工业中的应用机制及研究进展
《食品工业》2025年第1期215-221,共7页柳青 马长路 黄广学 李淑荣 田文静 程雪华 
北京市职业技术教育学会“十四五”规划2023-2024年教育科学研究课题“岗课赛证”融通的《食品感官检验技术》在线精品课程建设(65);北京农业职业学院院级科技创新项目“鲜切生菜加工适宜性评价及保鲜技术研究”(XY-YF-23-04);院级科技创新项目“传统发酵食品乳酸菌资源挖掘、安全评价与应用技术研究”(XY-TD-22-04)。
传统的高温灭菌会导致食品的色泽变化、质构破坏、异味产生、营养流失等问题。作为一种低能耗、天然绿色的新型食品加工技术,非热加工技术能在有效杀灭菌、钝酶的同时较好保留食品原有的感官品质与营养特性,满足消费者对高品质食品的追...
关键词：非热加工技术 食品工业 应用机制 杀菌机理 食品品质 
食品杀菌保鲜中低温等离子体活化水的应用分析
《现代食品》2024年第23期109-111,共3页孙永才 孙秀娇 于冰 
近年来,低温等离子体活化水在食品杀菌保鲜领域展现出巨大的应用潜力。通过在水中或水面上进行等离子体放电,可以生成富含活性氧、活性氮等成分的等离子体,这种等离子体具有独特的理化特性,包括较高的氧化还原电位、较低的pH值等。低温...
关键词：食品 杀菌保鲜 低温等离子体活化水 杀菌机理 
液态蛋的新兴杀菌效果与功能特性调控技术研究进展
《食品科学》2024年第21期81-93,共13页王晓拓 李述刚 陈宇航 张敬守 肖红伟 
中国农业大学2115人才培育发展支持计划项目;苏州农业职业技术学院博士提升计划项目(BS[2022]17)。
鸡蛋富含营养及多种功能特性,但因带壳蛋易碎、运输和贮藏困难,且携带食源性微生物等安全性问题,液态蛋逐渐成为带壳蛋的替代品。目前,主要采用巴氏杀菌的热加工方法提高液态蛋整体安全性及延长保存期。然而,鸡蛋蛋白的热敏性导致传统...
关键词：液态蛋 新兴杀菌 杀菌机理 品质调控 
冰箱负离子杀菌效果及机理被引量：1
《食品科学》2024年第14期23-29,共7页胡海梅 江峰 陈开松 刘港帅 贾雯 傅达奇 
以实验室前期在市售三文鱼、鸡胸肉、柑橘中分离纯化得到的葡萄球菌属(Staphylococcus)、假丝酵母属(Candida)和青霉属(Penicillium)菌株为目标菌,探究在冰箱4℃冷藏区负离子对这3种目标菌的杀菌效果及杀菌机理。研究结果显示,在冰箱冷...
关键词：冰箱负离子 葡萄球菌属 假丝酵母属 青霉属 杀菌效果 杀菌机理 
接触辉光放电等离子体对互隔交链孢的灭活机理及其动力学
《辐射研究与辐射工艺学报》2024年第3期69-80,共12页唐宏升 李昭弟 李琬 李毅 杨帅 龙海涛 蒲陆梅 
国家自然科学基金(31860472)资助。
互隔交链孢(Alternaria alternata)是一种引起梨、枸杞等黑霉病最主要的病原菌。本文研究了接触辉光放电等离子体(CGDP)对互隔交链孢的杀菌作用与机理。首先通过考察不同时间、电解质和电压条件对杀菌效率的影响,确定了最佳的杀菌工艺...
关键词：接触辉光放电等离子体 互隔交链孢 杀菌机理 
羟丙基-β-环糊精-姜黄素包合物的制备及其光动力杀灭沙门氏菌的机制被引量：3
《食品工业科技》2024年第12期75-84,共10页鲍悦忻 陈艳红 马钰 黄晶晶 王佳 
国家自然科学基金面上项目(32272438);国家级大学生创新创业训练计划(202210504076)。
沙门氏菌是国内外引起人类食源性疾病最主要的食源性致病菌之一,开发新型有效的抗菌技术对保障食品安全至关重要。本研究利用羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)的包合作用,包合姜黄素(Curcumin,CUR)作为光敏剂,研究其介导光动力技术(Photodyna...
关键词：姜黄素 羟丙基-Β-环糊精 光动力技术 沙门氏菌 杀菌机理 
高压电场杀菌技术研究进展被引量：5
《肉类研究》2023年第9期52-59,共8页邝金艳 林颖 王丽 李宗军 
湖南省重点研发计划项目(2022NK2035)。
高压电场杀菌技术具有良好的应用前景,已在食品、卫生等领域受到越来越多的关注。本文介绍2种常见的高压电场杀菌技术的设备、杀菌机理和影响杀菌的相关因素,综述高压电场杀菌技术在不同电场条件下的杀菌效果和高压电场技术在食品(肉类...
关键词：高压脉冲电场 高压静电场 杀菌机理 食品杀菌 
超高压(HHP)冷杀菌技术在沙棘浓浆饮料加工中的应用研究
《内蒙古石油化工》2023年第4期84-91,共8页张芳 闫秀芳 王文婷 
超高压冷杀菌技术作为一种时下颇为新颖的沙棘冷处理技术,由于其在杀菌、灭酶等方面有着不错的效果,并且可以有效地保持沙棘本身的营养,在改善沙棘风味、保持其天然的色泽和新鲜等方面也有着天然的优势,因此,超高压杀菌技术(HHP)在沙棘...
关键词：超高压杀菌 杀菌机理 研究进展 应用方法和成果 
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