食品杀菌

作品数：121被引量：531H指数：13
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3 kg番茄丁罐头食品杀菌工艺改进及品质分析
《食品工程》2024年第2期30-33,共4页马自强 柴娟 王陈强 王雪铭 贾新 黄晓娇 
“新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究”兵团科技计划项目(S2021CB931)。
通过不同杀菌温度和杀菌时间试验,筛选出3种适合3 kg番茄丁罐头产品的杀菌条件。重点研究了杀菌温度(115~120℃)、杀菌时间(30~70 min)等不同杀菌条件下,番茄丁罐头食品在贮藏期内pH、可溶性固形物、菌落总数、番茄红素、胡萝卜素、叶...
关键词：番茄丁罐头 杀菌工艺 品质成分 贮藏稳定性 合格率 
微酸性电解水在食品杀菌保鲜中的应用分析被引量：3
《现代食品》2024年第2期63-66,共4页薛婧琳 刘慧 甘慧萍 李远宏 
徐州市科技计划项目(KC23250);江苏省大学生创新创业训练计划项目(201910313112H);基础医学国家级实验教学示范中心(徐州医科大学)资助项目(编号:教高厅函[2015]2号)。
微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)是一种安全、无毒、环境友好且高效节能的新型杀菌剂,被广泛地应用于水果、蔬菜、肉类和水产品等食品的杀菌保鲜。因此,本文分析了SAEW的杀菌特性和杀菌机制,总结了其在食品杀菌...
关键词：微酸性电解水 食品杀菌 食品保鲜 
臭氧微纳米气泡在食品杀菌中的应用被引量：1
《包装与食品机械》2023年第6期1-8,共8页周辉 徐华兴 高亚飞 徐宝才 
合肥市关键共性技术研发项目(2021GJ079);安徽省重大科技专项(202206e08020006)。
阐述微纳米气泡的理化特性和臭氧的强氧化性,研究臭氧微纳米气泡应用于食品杀菌的可行性,主要从微纳米气泡的理化特性、制备方法、表征方法,以及臭氧微纳米气泡在水处理、果蔬清洗和水产品杀菌中的应用进行阐述,并对臭氧微纳米气泡在食...
关键词：臭氧微纳米气泡 理化特性 制备方法 食品杀菌 
光动力灭活在食品杀菌保鲜中的研究进展被引量：7
《食品科学》2023年第17期373-381,共9页范宇航 周雅菲 刘昊天 陈倩 刘骞 孔保华 
黑龙江省“百千万”工程重大科技专项(2020ZX07B72,2021ZX12B05)。
微生物会引发食物腐败与浪费,甚至会诱发疾病,对人体健康造成威胁。与传统杀菌技术不同,光动力灭活是一种基于具有抗菌性能的天然物质在光源辐照下产生生物活性效应的非热物理杀菌技术。它的杀菌效果显著、操作简单、成本低、对环境友好...
关键词：光动力灭活 食品杀菌 食品保鲜 光敏剂 食源性微生物 
高压电场杀菌技术研究进展被引量：5
《肉类研究》2023年第9期52-59,共8页邝金艳 林颖 王丽 李宗军 
湖南省重点研发计划项目(2022NK2035)。
高压电场杀菌技术具有良好的应用前景,已在食品、卫生等领域受到越来越多的关注。本文介绍2种常见的高压电场杀菌技术的设备、杀菌机理和影响杀菌的相关因素,综述高压电场杀菌技术在不同电场条件下的杀菌效果和高压电场技术在食品(肉类...
关键词：高压脉冲电场 高压静电场 杀菌机理 食品杀菌 
不同气源低温等离子体在食品杀菌及毒素降解领域的应用研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第15期269-277,共9页魏丽娜 张艳 吴玉茜 徐颖 
陕西省重点研究开发项目(2017TSCXL-NY-02-03);陕西省重点研发计划-农业领域项目(2022NY-027)。
低温等离子体(cold plasma,CP)是一种新兴的非热灭菌技术,具有温和、安全、操作简便等优点,对食品感官及营养成分破坏小,在食品中致病菌杀灭、农药及真菌毒素降解等领域应用潜力巨大。目前的研究多集中在对其处理条件,如处理功率、处理...
关键词：低温等离子体 气源 杀菌 活性物质 
电场技术在食品杀菌中的研究进展被引量：2
《食品科学》2023年第11期177-184,共8页郑子涛 金亚美 张令涛 吴石林 徐学明 杨哪 
国家自然科学基金面上项目(32172353);江苏省自然科学基金项目(BK20211582)。
食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应...
关键词：杀菌 电场 热效应 非热效应 电穿孔 电崩溃 
食品杀菌新技术应用研究进展被引量：4
《食品安全导刊》2023年第9期170-173,183,共5页胡荣华 谭波 
在现今科学技术快速发展的背景下,人们对美好生活的需求不断提高,食品安全问题随之受到广泛的重视,许多食品加工杀菌新技术应运而生,其在保证食品安全的前提下,既显著提高了杀菌效果,又保证了食品的新鲜和营养等品质。本文对新型食品杀...
关键词：食品杀菌 新技术 应用 
基于断裂力学的立式杀菌锅全寿命疲劳分析
《食品与机械》2023年第1期85-90,共6页刘金鹏 张丽梅 黄志刚 
河北省重点研发计划项目(编号:20321201D)。
目的:研究一种新型立式杀菌锅在热机循环载荷下的疲劳强度,特别是在锅体出现裂纹后的剩余疲劳寿命以及影响杀菌锅疲劳裂纹扩展的因素.方法:从杀菌锅结构完好的设计疲劳寿命和有裂纹后的剩余疲劳寿命两个方面对其进行全寿命疲劳分析.采用...
关键词：食品杀菌 立式杀菌锅 SGN曲线 断裂力学 全寿命疲劳分析 
食品杀菌新技术应用研究进展被引量：11
《现代食品》2022年第12期63-67,共5页李蓉 林海滨 
本文主要介绍超高温杀菌、微波杀菌、超高压杀菌、脉冲强光杀菌、臭氧杀菌和辐照杀菌等新型杀菌技术的原理及其在食品行业的应用研究,旨在推进我国食品杀菌技术方面的研究和应用。
关键词：超高温杀菌 微波杀菌 超高压杀菌 脉冲强光杀菌 臭氧杀菌 
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