微波杀菌

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酸菜料包的加压微波杀菌技术研究
《中国调味品》2025年第2期162-168,共7页李润杰 宋飞虎 刘畅 郑岳 金光远 
国家自然基金青年基金(21606109)。
为降低酸菜料包在杀菌过程中的爆袋情况,同时提高酸菜料包的杀菌品质,文章利用加压微波杀菌技术对杀菌过程中酸菜料包的理化品质和参数变化进行研究。通过测定乳酸含量、维生素C含量、L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值、硬度、爆袋率和微生物...
关键词：酸菜料包 微波杀菌 加压杀菌 爆袋率 品质评价 
微波杀菌联合Nisin、乳酸钠对调味小龙虾虾尾微生物及常温贮运品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第18期177-185,共9页高燕 魏帮鸿 余进祥 傅雪军 郭全友 郑尧 胡火根 
中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2020TD68);2022年度江西省农牧渔业科研指导性课题(44)。
该文以调味小龙虾虾尾为研究对象,通过微生物、理化指标、电子舌及气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography ion-mobility spectrometry,GC-IMS)等方法,采用主成分分析(principal components analysis,PCA)对微波杀菌联合生物保鲜剂...
关键词：调味小龙虾虾尾 微波杀菌 NISIN 乳酸钠 质构 风味 
乳基零食中高风险微生物失活模型构建
《中国乳品工业》2024年第7期11-16,共6页韩欣彤 张润润 张祁 张红雨 王旭 王笃良 赵琦 裴晓燕 李玲玲 丁甜 冯劲松 
国家乳业技术创新中心支持项目(2021-国家乳创中心-11)。
为了探究微波处理对含乳固态成型制品中高风险微生物的致死效果,将大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉以及毛霉5种微生物分别接种到乳基零食中,进而采用微波设备处理样品,选取Linear、SWeibull和Logistic模型对微生物的失活过...
关键词：微波杀菌 乳基零食 致病菌 致死模型 
工业微波杀菌系统的计算机仿真
《现代食品》2024年第3期218-223,共6页赵思瑶 栾东磊 
微波杀菌系统是微波杀菌技术的研究基础。传统试错的研究方式成本比较高,使用计算机仿真技术辅助研究可以降低成本并且提高效率。因此,本文基于现有的微波杀菌系统,建立该系统的计算机模型,用于微波杀菌系统的改进和相关杀菌工艺的研究...
关键词：微波杀菌 计算机仿真 实验验证 
微波场非热效应对巴氏杀菌三文鱼脂质品质的影响被引量：1
《食品安全导刊》2023年第24期98-102,共5页张玲 张莉 薛倩倩 栾东磊 
上海市自然科学基金“微波杀菌处理对软包装秋刀鱼脂质组分的影响机制研究”(20ZR1423800)。
为探究三文鱼微波巴氏杀菌过程中非热效应是否存在,采用无线温度传感器记录微波处理过程中三文鱼冷热点的时间温度-曲线后,用水浴加热方式分别对微波冷点和热点进行升温曲线的模拟,从上边界和下边界逼近微波冷热点的时间-温度曲线,即采...
关键词：三文鱼 微波杀菌 非热效应 双向逼近法 脂肪酸组分 
微波杀菌及包装材料的微波穿透性对湿豆皮保鲜品质的影响
《包装工程》2023年第15期60-67,共8页骆佳 段志蓉 程玉娇 周俞含 舒丽洁 廖雯 张敏 
国家自然科学基金青年科学基金(32101891)。
目的 探究不同包装材料结合微波杀菌对湿豆皮保鲜效果的影响,为湿豆皮提供新的保鲜方案。方法 将湿豆皮分别装入OPP/PE和PET/PE/CPP材料的包装袋中,经密封后进行微波杀菌处理,测定其贮藏期间的指标。结果 经微波处理后,湿豆皮在OPP/PE...
关键词：湿豆皮 保鲜 微波杀菌 包装材料 微波穿透性 
熟制鱿鱼块微波杀菌过程的数值模拟研究
《工业微生物》2023年第3期91-96,共6页宋晓燕 杨凯 刘宝林 
国家重点研发计划项目:食品绿色节能制造关键技术及装备开发(2017YFD0400404)。
为研究熟制鱿鱼块在微波杀菌过程中的温度变化和微生物灭活情况,文章采用有限元分析软件COMSOL Multiphysics构建传热-电磁双向耦合模型,对微生物热失活方程进行积分,并采用有限元方法进行数值模拟,最后与实验结果进行比较。结果显示微...
关键词：微波加热 微波杀菌 有限元分析软件COMSOL 数值模拟 
微波处理对豆腐干杀菌效果及品质的影响被引量：1
《海南师范大学学报（自然科学版）》2023年第1期53-59,共7页周子涵 赵武奇 刘淼 杨胜薇 程银娥 
国家大学生创新创业训练计划项目(S202110718083);陕西省重点研发计划项目(2020NY-099)。
为得到豆腐干微波杀菌处理的最佳工艺参数,以豆腐干为原料,以菌落总数降低对数值、ΔL、Δa、Δb、ΔE、咀嚼性、回复性、弹性、硬度和内聚性为响应值,以微波时间、微波功率、温度为因素,进行Box-Behnken响应面试验;利用因子分析筛选出...
关键词：豆腐干 微波杀菌 因子分析 杀菌工艺 
烤羊肉不同组织低温贮藏品质特性的变化被引量：2
《食品工业》2022年第12期79-83,共5页热伊汉古丽·萨地克 阿丽耶·司马义 黄蓉 冯作山 阿衣古丽·阿力木 
“自然科学基金青年项目”(项目编号:2021D01B55)。
研究烤羊肉的品质,对控制其肉质特性的改善从而提升其市场价值,具有重要的实践意义。以烤羊肉的瘦肉,瘦肥相间和肥肉部分为主要原材料,进行真空包装和微波杀菌,在4℃或低温条件下贮藏28 d,从第0天开始每7 d取一次样品进行p H、质构特征...
关键词：烤羊肉 低温贮藏 真空包装 微波杀菌 理化性指标 腐败变质 
微波技术在低糖果脯加工中的应用进展被引量：2
《食品工业》2022年第10期216-220,共5页杨淑纯 刘晓艳 白卫东 钱敏 刘巧瑜 赵文红 
广东省重点领域研发计划项目(2020B020225006)。
微波技术是一种近年来被应用于食品加工的新兴技术,介绍近年来微波技术在低糖果脯加工领域中灭酶、干燥、渗糖和杀菌等方面的应用研究进展,并简要分析微波技术应用于上述方面时存在的优点。指出微波技术存在问题,并对未来发展提出建议。
关键词：低糖果脯 微波干燥 微波渗糖 微波杀菌 微波灭酶 
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