宋晓燕

作品数：59被引量：309H指数：11
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发文领域：轻工技术与工程文化科学农业科学一般工业技术更多>>
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不同品种养殖大黄鱼肌肉结构及蛋白组成分析
《食品工业科技》2025年第4期316-323,共8页马园 郭全友 郑尧 孙威博 杨柳 宋晓燕 
国家重点研发计划项目(2023YFD2401401);中国水产科学研究院东海水产研究所中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2022ZD02);中国水产科学研究院中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助(2023TD73)。
为探究不同品种养殖大黄鱼的食用品质差异,本研究以‘东海1号’‘甬岱1号’‘富发1号’‘浙江传统品种’及‘宁德传统品种’为对象,对其肌肉结构及蛋白组成进行测定分析。结果表明,不同品种大黄鱼的基本营养成分存在一定差异,‘富发1号...
关键词：养殖大黄鱼 品种 蛋白组成 肌肉结构 肌纤维 
三种大洋性柔鱼的营养成分及品质被引量：1
《水产学报》2024年第7期94-104,共11页吴俊杰 唐峰华 郭全友 宋晓燕 张晓慧 杨絮 郑尧 
国家重点研发计划(2020YFD0901203);中国水产科学研究院基本科研业务费专项(2020TD68)。
为探究阿根廷滑柔鱼、秘鲁茎柔鱼及巴特柔鱼的肌肉和皮肤营养成分与品质差异,采用国标法对其肌肉和皮肤的基本营养成分、脂肪酸组成和氨基酸组成进行测定分析,利用质构仪和低场核磁共振仪对其肌肉和皮肤进行了质构和水分分布分析。结果...
关键词：柔鱼 营养成分 品质评价 质构特征 水分分布 
上海市某区生菜中阪崎克罗诺杆菌的半定量风险评估
《生物加工过程》2024年第3期349-354,共6页宋晓燕 许莉 秦晓杰 牛洪梅 马悦 吴梦洁 董庆利 
上海市农委2021年度上海市科技兴农技术创新项目(X2021-02-08-00-12-F00782)。
为了评估上海市某区居民通过生菜暴露阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)的健康风险,本文按照微生物风险评估的程序,应用半定量风险评估工具Risk Ranger和sQMRA软件,结合居民膳食消费量数据进行评估。预计上海市某区健康成人每人每...
关键词：生菜 阪崎克罗诺杆菌 半定量风险评估 风险评估 食源性疾病 
即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第9期219-226,共8页吴俊杰 魏帮鸿 郭全友 宋晓燕 张晓慧 朱琳 郑尧 杨絮 蒋中权 
国家重点研发计划项目(2020YFD0901203);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2022ZD02)。
为开发香糟风味即食烤制鱿鱼产品,建立以外观、气味、滋味和口感为指标的模糊感官综合评分方法,分析品质指标与感官评分之间的相关性,采用响应面模型优化加工工艺,并对产品的滋味轮廓和挥发性风味成分进行评价。结果显示,感官评分与咀...
关键词：鱿鱼 即食制品 模糊数学 响应面分析 电子舌 气相离子迁移谱 
真空预冷处理对草莓冷藏贮藏品质的影响被引量：2
《制冷技术》2024年第1期73-81,共9页宋晓燕 焦琳涵 徐如颖 刘宝林 
国家高技术研究发展计划(863计划)(No.2017YFD0400404)。
为了探讨真空预冷对草莓冷藏品质的影响,本研究将真空预冷至2℃后4℃保存的草莓与未经预处理直接4℃保存的草莓作对比,测定其感官指标以及抗氧化活性物质、丙二醛和酶活性等理化指标。实验结果显示:经过真空预冷可以明显延缓草莓变软、...
关键词：真空预冷 草莓 冷藏 保鲜 贮藏品质 
轻腌大黄鱼加工过程中的品质变化被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第19期235-241,共7页张曦鹏 黄海潮 郭全友 宋晓燕 杨柳 郑尧 杨絮 
国家自然科学基金面上项目(31871872);中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD68);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2021M01)。
以大黄鱼为研究对象,探究经0、6和15 g/L的盐腌制,冷风干燥至水分含量40%和60%加工时轻腌制品品质变化。比较整个阶段大黄鱼肌肉pH、水分活度(water activity,A w)、离心损失率、质构特性、水分分布、挥发性盐基氮(total volatile base ...
关键词：轻腌大黄鱼 加工过程 盐质量浓度 水分含量 品质变化 
真空冷却对鲜切芒果冷冻贮藏品质变化的影响被引量：1
《制冷技术》2023年第5期17-23,共7页宋晓燕 张婉竹 刘宝林 
国家重点研发计划(No.2017YFD0400404)。
本文通过在芒果丁冷冻前,加入真空冷却预处理,测定芒果的糖酸含量、汁液流失率、色差、质构、丙二醛、总酚黄酮和水分分布等指标,与直接冷冻处理相对比,分析了真空冷却预处理对鲜切芒果丁在冷冻贮藏期间品质的影响。结果显示,在贮藏6周...
关键词：真空冷却 冷冻预处理 贮藏品质 冷冻芒果 
大黄鱼腌制过程的数值仿真模型建立被引量：1
《工业微生物》2023年第4期86-91,共6页宋晓燕 阎成峰 刘宝林 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400404)。
为了响应“健康中国”行动,减少人均食盐摄入量,对大黄鱼腌制过程中NaCl的扩散过程进行准确地描述具有重大意义。文章使用COMSOL Multiphysics有限元分析软件对大黄鱼的湿腌过程建立瞬态仿真模型,通过与实验结果进行对比分析发现,在腌...
关键词：湿腌 多物理场仿真软件 数值模拟 大黄鱼 
熟制鱿鱼块微波杀菌过程的数值模拟研究
《工业微生物》2023年第3期91-96,共6页宋晓燕 杨凯 刘宝林 
国家重点研发计划项目:食品绿色节能制造关键技术及装备开发(2017YFD0400404)。
为研究熟制鱿鱼块在微波杀菌过程中的温度变化和微生物灭活情况,文章采用有限元分析软件COMSOL Multiphysics构建传热-电磁双向耦合模型,对微生物热失活方程进行积分,并采用有限元方法进行数值模拟,最后与实验结果进行比较。结果显示微...
关键词：微波加热 微波杀菌 有限元分析软件COMSOL 数值模拟 
冻融对花鲢鱼不同类型肌肉冷藏过程中理化性质的影响
《制冷学报》2023年第3期158-166,共9页宋晓燕 徐如颖 钱澄 乐翔云 路婧 黄琳琳 刘宝林 王曜 
国家重点研发计划(2017YFD0400404)资助项目;上海市科委部分地方院校能力建设专项(19060502400)资助
为探究冻融对不同类型肌肉在冷藏过程中的理化性质变化,本文以花鲢鱼的白肉和红肉为对象,对直接冷藏(4℃贮藏7 d)和冻融冷藏(-18℃冷冻1 d,解冻后4℃贮藏6 d)下肌肉组织的保水性(汁液损失率、水分活度、水分分布状态)、色差、蛋白质热...
关键词：花鲢鱼 冷藏 冻融 白肉 红肉 理化性质 
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