真空冷却

作品数：175被引量：435H指数：14
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高温果汁真空冷却特性
《食品研究与开发》2024年第8期38-44,共7页冯咏春 苗玉涛 邹同华 杜优贤 陈斌 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401503⁃02)。
为减小真空冷却中液体飞溅并研究不同条件对降温速率的影响,采用控制变量法,通过改变容器的形状、顶部材料与孔径大小、物料的相对装载量、不同初始温度和冷却终温等条件,测定果汁降温过程的质量和温度变化,根据测试结果计算出不同变量...
关键词：真空冷却 液体飞溅 无效失水率 降温速率 复合型真空冷却机 
真空冷却对鲜切芒果冷冻贮藏品质变化的影响被引量：1
《制冷技术》2023年第5期17-23,共7页宋晓燕 张婉竹 刘宝林 
国家重点研发计划(No.2017YFD0400404)。
本文通过在芒果丁冷冻前,加入真空冷却预处理,测定芒果的糖酸含量、汁液流失率、色差、质构、丙二醛、总酚黄酮和水分分布等指标,与直接冷冻处理相对比,分析了真空冷却预处理对鲜切芒果丁在冷冻贮藏期间品质的影响。结果显示,在贮藏6周...
关键词：真空冷却 冷冻预处理 贮藏品质 冷冻芒果 
不同冷却方式对小块水煮牛肉品质的影响被引量：2
《制冷技术》2023年第1期64-70,共7页宋晓燕 栾宇宸 刘宝林 
国家重点研究计划(No.2017YFD0400404)。
本文研究了冷室冷却(CC)、冷风冷却(AC)、真空冷却(VC)和浸没式真空冷却(IVC)对小块水煮牛肉品质的影响。结果表明:VC和IVC的冷却速率最快,在350 s内将样品冷却至10℃,且两者速率无显著性差异;AC组水分损失最严重,达到-4.33%;IVC组水分...
关键词：真空冷却 浸没式真空冷却 水煮牛肉 品质 
真空冷却对酱排骨风味的影响被引量：1
《包装与食品机械》2022年第5期37-43,共7页曹伟峰 向情儒 张悦妍 冯涛 
为研究真空冷却对酱排骨风味的影响,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术和气相色谱-离子迁移谱测定自然冷却和真空冷却的酱排骨中的挥发性成分,再结合快速气相色谱电子鼻进行主成分分析。在2种不同冷却方式处理的酱排骨中共检测到83...
关键词：酱排骨 真空冷却 顶空固相微萃取-色谱-质谱联用 气相色谱-离子迁移谱 电子鼻 挥发性化合物 
肉制品真空冷却技术研究进展被引量：1
《食品安全导刊》2022年第28期168-171,共4页郭治宇 
肉制品在热加工后需要进行快速冷却,以避免熟肉中微生物繁殖及保证品质。然而,传统的冷却方法难以满足这一要求,尤其是肉制品核心温度的降低。真空冷却技术的冷却速度快且冷却均匀,可快速降低熟肉制品的温度,进而延长产品的货架期和贮...
关键词：肉制品 真空冷却 浸没式真空冷却 鼓泡式真空冷却 改进 
真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响被引量：3
《食品工业科技》2022年第13期63-70,共8页高飞 蔡华珍 陈彦豪 杜庆飞 张信东 陈先林 武运 
天长市智能装备及仪表研究院专项发展基金(tzy202119);安徽省科技厅科技重大专项(18030701165);企业横向项目(20201100288)。
为避免高温杀菌给卤牛肉带来的不利影响,探索绿色低温处理在保障卤牛肉安全和良好品质方面的可行性,以菌落总数、TVB-N、TBARS、感官与水分分布等为指标,采用单因素实验、对比实验等方法,开展真空冷却-超声杀菌对卤牛肉品质影响方面的...
关键词：真空冷却 超声处理 卤牛肉 低温杀菌 水分分布 
基于HS-SPME-GC-MS和GC-IMS结合电子鼻分析真空冷却对酱牛肉风味的影响被引量：20
《食品工业科技》2022年第9期341-348,共8页曹伟峰 张悦妍 向情儒 冯涛 
为研究真空冷却对酱牛肉挥发性成分的影响,本文以“陆稿荐”酱牛肉为研究对象,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)、气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)和快速气相色谱电子...
关键词：酱牛肉 风味 顶空固相微萃取-色谱-质谱联用 气相色谱-离子迁移谱 电子鼻 挥发性化合物本 
真空预冷机的优点及选购原则
《复印报刊资料（种植与养殖）》2022年第10期66-66,共1页李敬力 
真空预冷机也叫真空冷却机,分为熟食真空预冷机(也叫熟食快速冷却机)和果蔬真空预冷机两种。熟食真空预冷机主要用于快速冷却刚出锅的热食品,例如快餐、卤肉、面包等;果蔬真空预冷机主要用于水蔬菜的快速降温。
关键词：真空冷却 快速降温 快速冷却 卤肉 熟食 快餐 真空预冷机 面包 
喷雾参数对豆腐真空冷却效果的影响
《制冷学报》2021年第6期154-160,共7页彭钰航 杜帅华 金听祥 陈华 魏耀 黄裕 张盼 
国家自然科学基金(52006202)资助项目。
真空喷雾冷却因其可以有效降低食品真空冷却过程的失水率而受到广泛关注。本文研究了喷雾高度、喷雾流量、喷雾时间、喷雾倾角对豆腐真空喷雾冷却过程冷却时间和失水率的影响。结果表明:喷雾高度对降低质量损失具有显著作用。随着喷雾...
关键词：真空冷却 豆腐 喷雾参数 冷却效果 
鸡肉松真空冷却工艺优化被引量：2
《农业工程》2021年第10期68-72,共5页王硕 陈永旺 黄思佳 陈益鹏 黄继超 陈坤杰 
江苏省政策引导类计划(苏北科技专项)(SZ-YC2019006)。
肉松是我国传统肉制品,深受消费者喜爱。以鸡肉肉松为研究对象,通过单因素试验,研究了初始含水率、终止温度及环境温度对真空冷却中肉松质量损失率的影响;通过正交试验,对肉松真空冷却工艺参数进行了优化;同时,对在最佳工艺参数条件下...
关键词：肉松 真空冷却 优化 品质 
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