酱排骨

作品数：45被引量：33H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
相关作者：周光宏杨万君李春保徐幸莲易欣欣更多>>
相关机构：南京农业大学厦门如意三煲食品有限公司安徽省银百益食品有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所更多>>
相关期刊：《江苏农业学报》《肉品卫生》《美食研究》《东方少年（阅读与作文）》更多>>
相关基金：国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
“江南一绝”:无锡三凤桥酱排骨
《养生保健指南》2023年第12期44-44,共1页路雪 
无锡三凤桥酱排骨历史悠久,是第一批“中华老字号”之一,其烹制工艺被列入首批江苏省非遗名录。无锡三凤桥酱排骨,俗称无锡肉骨头,是江苏省无锡市的一道传统名菜,属于苏菜系,为无锡著名的三大特产之一。这道菜以其色泽酱红、滋味醇厚、...
关键词：酱排骨 滋味醇厚 烹制方法 江苏省无锡市 中华老字号 菜系 骨头 非遗名录 
一缕粽香醉端午
《东方少年（阅读与作文）》2023年第6期40-41,共2页李晴 于淑芬(指导) 
天下美食繁多,有酸甜可口的糖醋鱼,有麻辣鲜香的毛血旺,还有味浓香醇的酱排骨·但我最喜欢的还是外婆包的粽子,端午节也因此成了我最期待的节日。幼时,每到五月初五,家里所有人都会去外婆家过节。我向来是去得最早的。一到外婆家,就可...
关键词：酱排骨 粽子 毛血旺 麻辣 外婆家 端午节 美食 
真空冷却对酱排骨风味的影响被引量：1
《包装与食品机械》2022年第5期37-43,共7页曹伟峰 向情儒 张悦妍 冯涛 
为研究真空冷却对酱排骨风味的影响,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术和气相色谱-离子迁移谱测定自然冷却和真空冷却的酱排骨中的挥发性成分,再结合快速气相色谱电子鼻进行主成分分析。在2种不同冷却方式处理的酱排骨中共检测到83...
关键词：酱排骨 真空冷却 顶空固相微萃取-色谱-质谱联用 气相色谱-离子迁移谱 电子鼻 挥发性化合物 
吃得安全才有幸福味
《中国纪检监察》2022年第17期28-30,共3页王余兵 徐锦华 吴昊 
酱排骨、小笼包、银丝面……说起江苏无锡,不少人的第一印象是当地的特色美食。这个正在奋力创建国家食品安全示范城市的美食胜地,近年来在保障食品安全方面下了不少工夫。在这一过程中,无锡市各级纪检监察机关充分发挥监督保障执行、...
关键词：食品安全 江苏无锡 第一印象 主体责任 监督保障 特色美食 小笼包 酱排骨 
食髓知味酱排骨
《读者（原创版）》2021年第5期16-17,共2页王伟 
金庸不仅是武侠大师,也是美食大家,他在《天龙八部》第十四回中这样描写段誉初到无锡的情景:“进得城去,行人熙来攘往,甚是繁华,比之大理別有一番风光。信步而行,突然间闻到一股香气,乃是焦糖、酱油混着热肉的气味。”读到这段,无锡人...
关键词：《天龙八部》 酱排骨 焦糖 无锡人 肉香 段誉 美食 信步而行 
晒腊味 迎新年
《农产品市场》2019年第23期4-5,共2页徐昱(摄) 
初冬时节,浙江绍兴市柯桥区安昌古镇开启了传统腊味制作、上市的季节。当地百姓用传统酱油、黄酒、香料等手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等绍兴特色酱货,在冬季的阳光下进行晾晒,满街飘香的腊味也成了这座江南古镇的独特风...
关键词：酱排骨 腊味 鱼干 酱鸭 浙江绍兴市 历史文化名镇 江南古镇 黄酒 
酱排骨标准化生产关键工艺优化被引量：4
《美食研究》2018年第3期43-47,共5页刘潇潇 高莉 海绪成 方维明 
"十一五"国家科技支撑计划(2006BAD05A15);扬州大学学术科技创新基金项目(x20171041)
以猪小排为原料,结合民间烹制配方制作酱排骨,并通过单因素和L9(34)正交试验,以感官评价和质构的各项指标为参考依据,对传统的手工操作工艺进行标准化关键工艺优化。结果表明:酱排骨的最佳生产工艺是焯水时间为5 min,烹煮组合为130℃20 ...
关键词：酱排骨 感官评价 质构 工艺优化 
靠山吃山,靠水吃水
《东方文化周刊》2018年第15期60-67,共8页瓜子 
高雄与无锡都是有山有水、环境优美的人文城市,而两座城市的美食也是品种繁多,叫人流连忘返。一边有闻名台湾的桶仔鸡,一边有享誉江南的酱排骨;一边有冈山三宝,一边有太湖三白……一边欣赏美景,一边品尝美食,快哉,惬意.高雄桶仔鸡作为...
关键词：豆瓣酱 酱排骨 
贮藏时间对酱排骨蛋白质体外消化率和风味的影响
《江苏农业学报》2017年第6期1386-1394,共9页杨万君 周轶亭 周光宏 徐幸莲 李春保 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400100);江苏省自主创新基金项目[CX(15)1006];国家生猪产业体系项目(CARS-36-11);江苏省优势学科食品科学与工程项目
为探究贮藏时间对酱排骨蛋白质体外消化率及其风味的影响,通过体外模拟消化试验、SDS-PAGE凝胶电泳、液相串联质谱和电子鼻等方法测定了贮藏0(新鲜)、1、2、4、6个月的酱排骨蛋白质体外消化率和风味变化。结果表明:随着贮藏时间的延长,...
关键词：酱排骨 蛋白质 体外消化 风味 
三种品牌酱排骨中蛋白质体外消化研究被引量：7
《肉类工业》2017年第3期17-23,共7页杨万君 周轶亭 周光宏 徐幸莲 李春保 
国家自然基金重点项目(31530054);江苏省自主创新资金(CX(15)1006);国家生猪产业体系(CARS-36-11),江苏省优势学科食品科学与工程
为研究加工工艺对酱排骨蛋白质体外消化的影响,以老裕兴、三凤桥、陆稿荐酱排骨为研究对象,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法,测定了3个不同品牌酱排骨蛋白质的消化率,马尔文激光粒度仪测定了消化过程中酶解液的粒径大小,基于纳升...
关键词：酱排骨 蛋白质 体外消化率 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部