肉香

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家乡“扎肉”香辣红
《源流》2025年第5期64-64,共1页杨显志 
我的老家,每年快过年时,家家户户都会做一种名叫“扎肉”的美食。年前,年迈的父母又像去年一样,托小弟给我寄来两包家乡的扎肉。打开包裹,鲜红的扎肉跃入眼帘,扑面而来的是家乡浓浓的烟火气息。
关键词：包裹 扎肉 家乡 年迈的父母 烟火气息 小弟 
烧卖
《少儿国学》2025年第6期40-43,共4页苗谱食育 
中国拥有众多美食佳肴,其中许多在流传过程中形成了鲜明的南北方差异,烧卖便是其中一例。北方的烧卖通常以肉馅为主,每一口都充盈着浓郁的肉香;而南方的烧卖则多采用米馅,软糯绵软,口感极佳。关于烧卖来历的传说有很多,其中来源于包子...
关键词：南北方差异 包子 流传过程 肉馅 肉香 烧卖 口感 
鲍鱼红烧肉
《北方人》2025年第5期14-14,共1页杨鸿涛 
小时候,听爷爷讲过一道菜:鲍鱼红烧肉。在爷爷的描述中,那道菜鲜嫩多汁,泛着油渍,吃一口满嘴的肉香,是无可取代的一道菜。那是爷爷年轻的时候跟着领导去重庆吃上的一道菜。“那鲍鱼一个一个大得出奇,肉有这么厚哩!”爷爷伸出食指和大拇...
关键词：油渍 鲜嫩多汁 鲍鱼 爷爷 红烧肉 重庆 年轻 肉香 
一口客家味 半生乡愁情
《海峡通讯》2025年第2期36-37,共2页
穿梭于三明市宁化县的大街小巷,耳畔是油锅里的滋滋作响,鼻尖萦绕着炊烟的朴实清香。煎饺的金黄酥脆,烧卖的肉香四溢,兜汤的鲜美浓郁,每一道客家小吃都诉说着这个千年古城的味觉密码。宁化,这座传承了1300多年历史的客家文化发祥地,以...
关键词：客家文化 肉香 宁化县 三明市 
家常臊子海参
《四川烹饪》2025年第1期3-3,共1页谭恺博 
如今,海参的吃法颇多,北方流行葱烧,而在四川常常干烧。在谭家妈妈手川菜餐厅,他们将家常臊子与海参结合起来,推出了这道川味十足的海参菜。先把辽参涨发治净,然后用鲜汤煨至软熟入味。另取锅,舀入制好的家常臊子,然后加入辽参,稍煨起...
关键词：干烧 川菜 肉香味 海参 涨发 装盘 辽参 入味 
“夹生肉”香飘苏里格
《石油知识》2024年第6期34-37,共4页章卫兵 
“苏里格”在蒙语中意指“半生不熟的肉”。苏里格位于美丽的鄂尔多斯大草原内蒙古乌审旗,是一块神奇的土地,是一块有许许多多可歌可泣故事的地方。700多年前,成吉思汗的军马出征西夏,曾在现苏里格所在地举行大祭,纵酒高歌,醉不能持。...
关键词：大快朵颐 成吉思汗 苏里格 鄂尔多斯 
“半胱氨酸-葡萄糖”美拉德反应产物中肉香味工艺优化及结构表征
《中国食品添加剂》2024年第12期71-81,共11页李文伟 瓮亚楠 刘慧 魏超昆 
2022年宁夏回族自治区青年科技人才托举工程;2021年自治区重点研发计划(引才专项)(2021BEB04049)。
以半胱氨酸、葡萄糖为反应原料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),以褐变度、感官评价和色差为指标探究不同反应条件(温度、加热时间和pH)对美拉德反应影响并结合响应面试验确定最优工艺。对最优工艺产物进行紫外光...
关键词：半胱氨酸 美拉德反应 肉香风味 工艺优化 结构表征 
茶多酚鱼肉香肠的体外消化特性及其对小鼠免疫调节作用
《食品工业科技》2024年第23期388-395,共8页严丽娟 仪淑敏 侯玉 励建荣 李学鹏 季广仁 刘英丽 
辽宁省海洋经济发展专项(辽财指环[2022]33号)。
为探究茶多酚鱼肉香肠体外消化特性,对不同消化时间的食糜进行蛋白质的消化率、粒径大小、游离氨基酸含量、硫代巴比妥酸值和DPPH自由基清除率的研究,并且建立模型与分组进行小鼠免疫调节实验。结果表明,添加0.2%的茶多酚后,茶多酚鱼肉...
关键词：茶多酚 鱼肉香肠 体外消化 免疫调节 
卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶对熏煮杏鲍菇牛肉香肠品质特性的影响
《现代食品科技》2024年第12期238-251,共14页候建彪 祝超智 白雪原 李璇 郭旗 赵改名 郝建刚 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-37)。
为研究熏煮杏鲍菇牛肉香肠的最佳工艺和配方,该研究以熏煮杏鲍菇牛肉香肠为研究对象,研究杏鲍菇、TG酶和卡拉胶的添加量以及斩拌时间对感官评分、质构、出品率、水分含量、持水性的影响,再通过响应面试验优化分析出熏煮杏鲍菇牛肉香肠...
关键词：牛肉熏煮香肠 杏鲍菇粒 品质 卡拉胶 谷氨酰胺转氨酶 
留客美猪头(外一篇)
《四川烹饪》2024年第12期30-31,共2页肖睦(文/图) 
扬州三头宴有名,猪头是其中一头,另外两头,是鱼头和狮子头。这是淮扬菜里的扬州特色。今天我想讲讲猪头肉。距离扬州不远的我的家乡南通,猪头肉是不上席的。猪头肉再怎么好吃,毕竟是下水,待客是不作兴的。然而酷爱这口的,才不管这些俗...
关键词：淮扬菜 猪头肉 至情至性 鱼头 肉香 扬州 
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