鱼肉香肠

作品数：25被引量：56H指数：4
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茶多酚鱼肉香肠的体外消化特性及其对小鼠免疫调节作用
《食品工业科技》2024年第23期388-395,共8页严丽娟 仪淑敏 侯玉 励建荣 李学鹏 季广仁 刘英丽 
辽宁省海洋经济发展专项(辽财指环[2022]33号)。
为探究茶多酚鱼肉香肠体外消化特性,对不同消化时间的食糜进行蛋白质的消化率、粒径大小、游离氨基酸含量、硫代巴比妥酸值和DPPH自由基清除率的研究,并且建立模型与分组进行小鼠免疫调节实验。结果表明,添加0.2%的茶多酚后,茶多酚鱼肉...
关键词：茶多酚 鱼肉香肠 体外消化 免疫调节 
榴莲风味鱼肉香肠制备及其风味成分分析被引量：1
《包装与食品机械》2024年第2期18-25,共8页严丽娟 侯玉 仪淑敏 励建荣 李学鹏 步营 郑万源 
辽宁省海洋经济发展专项(辽财指环〔2022〕33号)。
为了丰富鱼肉香肠的风味种类,以金线鱼鱼糜为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探究不同添加量的榴莲、鸡蛋清、TG酶对鱼肉香肠的色泽、质地、凝胶强度、感官评分的影响,在此基础上研究不同杀菌温度对鱼肉香肠风味的影响。结果表明,...
关键词：榴莲风味 鱼肉香肠 杀菌温度 
响应面法优化蛹虫草猴头菇复合鱼肉香肠加工工艺被引量：4
《食品工业》2022年第7期92-96,共5页庄伟鹏 傅金奕 林金福 张维瑞 张承康 魏奇 
宁德师范学院引进人才科研启动项目(2020Y010),宁德师范学院重大培育项目(2020ZDK03),宁德师范学院校级项目(2020Z01,2019T02);福建省中青年教师教育科研项目(JAT200689);福建省自然科学基金项目(2021J05257)。
为开发出一种含有蛹虫草与猴头菇的复合鱼肉香肠,以宁德市特产大黄鱼为原料,通过单因素试验和响应面法研究蛹虫草添加量、蛹虫草粉粒大小、猴头菇添加量、猴头菇粉粒大小对鱼肉香肠感官评分的影响。结果表明,蛹虫草与猴头菇复合鱼肉香...
关键词：猴头菇 蛹虫草 响应面分析 复合香肠 感官评价 
烧烤风味鱼肉香肠的配方优化被引量：2
《食品工业》2020年第12期100-104,共5页朱婧 王嵬 仪淑敏 李学鹏 励建荣 季广仁 
国家自然基金面上项目(31972107);辽宁省重点研发计划指导计划项目(2017205004);辽宁省教育厅高水平创新团队国(境)外培养项目(辽教函(2018)225号);中央引导地方科技发展专项资金项目(2018107005);辽宁省“兴辽英才计划”青年拔尖人才项目(XLYC1807133)。
以冷冻鱼糜为主要原料,通过单因素试验分析麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜对烧烤风味鱼肉香肠的色泽、质地、滋味和感官评定方面的影响,并采用正交试验得到最佳配方。结果显示,每100 g冷冻鱼糜中麻椒粉、孜然粉、辣椒油和大蒜的添加量为0...
关键词：鱼糜 鱼肉香肠 烧烤风味 配方优化 
鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响被引量：4
《肉类研究》2020年第10期14-18,共5页王禹赫 苏比努尔·图尼亚孜 俞彭欣 巴吐尔·阿不力克木 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400105)。
为开发富含膳食纤维的低温鱼肉香肠,以鹰嘴豆粉、草鱼肉为实验材料,设计单因素试验,研究不同添加量鹰嘴豆粉对鱼肉香肠质构、色泽、凝胶强度、持水率及蒸煮损失率等品质特性的影响。结果表明:添加鹰嘴豆粉对鱼肉香肠的质构特性、色泽、...
关键词：鹰嘴豆粉 低温鱼肉香肠 质构 凝胶强度 品质特性 
鱼肉香肠的研究进展被引量：2
《肉类工业》2020年第3期47-51,共5页张园园 
鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富,种类繁多,是一些维生素、矿物质的良好来源。与禽畜肉相比,口感更是软嫩,具有高蛋白、低脂肪。随着科学技术的发展,人们生活水平的提高,对食品工业应追求产品的多样化。将鱼肉做成香肠不但改变了鱼肉的感官...
关键词：鱼肉香肠 加工 研究进展 
复合乳酸菌发酵鱼肉香肠的工艺及品质研究被引量：3
《食品工程》2016年第4期45-48,共4页郑心茹 苏国成 张弦 周常义 江晓颖 
福建省科技重大项目(2012N5007)
研究了保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为复合乳酸菌发酵剂对鱼肉香肠品质的影响。采用响应曲面法对鱼肉香肠的发酵工艺进行优化,并通过对发酵过程中挥发性盐基氮(TVB-N)、氨基态氮(ANN)、硫代巴比妥酸(TBA)、亚硝酸盐的测定,探讨发酵过...
关键词：复合乳酸菌 发酵 鱼肉香肠 品质 
豆豉鱼肉肠的制作被引量：5
《肉类工业》2016年第2期7-8,共2页王岩 
鱼肉香肠营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱。以豆豉和鲐鱼为主要原料试制了豆豉鲐鱼香肠,所得鱼肉香肠产品质量符合要求,具有豆豉和鱼肉的风味。
关键词：豆豉 鲐鱼 鱼肉香肠 
混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2015年第7期182-186,共5页王帆 迟明旭 韩德权 李春阳 
江苏省水产三新工程项目(Y2013-49)
本文研究乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种联合发酵对鱼肉香肠品质的影响。通过微生物测定、化学指标测定、色差分析和TPA质构分析,探讨发酵过程中鱼肉品质的变化规律。实验结果表明:在发酵的24h中,乳酸菌作为优势菌显著增殖,降低了鱼...
关键词：混合菌种 联合发酵 鱼肉香肠 品质 
响应面优化玉米鱼肉香肠工艺的研究被引量：7
《食品研究与开发》2015年第1期52-56,共5页杨志娟 胡雪琼 杨锡红 区淑婷 
以罗非鱼肉为原料,探讨玉米鱼肉香肠的生产工艺。玉米、淀粉、盐、大豆蛋白粉、料酒和姜汁等辅料及凝胶化过程的温度对改善鱼肉香肠的感官品质起着十分重要的作用。为了获得最佳工艺条件,选择淀粉、盐和凝胶化温度进行的响应面试验结果...
关键词：玉米 鱼肉香肠 响应面 风味 弹性 
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