杀菌温度

作品数：93被引量：209H指数：8
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不同杀菌温度对巴氏杀菌乳品质的影响
《中国乳业》2025年第3期71-76,共6页张加稳 张联琴 刘羽晏 左诚 王蕊 刁玉华 
2022年云南省市场监督管理局科技计划项目(2022YSJK12,NO.2022YSJK18)。
[目的]以牛乳中的乳清蛋白为研究对象,探究不同杀菌温度(72℃/15 s、75℃/15 s、80℃/15 s、85℃/15 s、90℃/15 s、95℃/15 s)对巴氏杀菌乳中乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白含量影响。[方法]利用高效液相色谱法测定3种乳清蛋白含...
关键词：巴氏杀菌乳 乳铁蛋白 Α-乳白蛋白 Β-乳球蛋白 高效液相色谱法 细菌污染 
不同杀菌温度炖煮燕窝对小鼠体成分的调节作用
《食品研究与开发》2024年第22期79-87,共9页张丹 林小仙 张怡然 阴佳璐 李依璇 王东亮 
为研究不同杀菌温度对燕窝功能特性的影响,以不同杀菌温度炖煮燕窝为研究对象,将40只7周龄C57BL/6N雄性小鼠随机分为空白对照组、干燕窝组、95℃杀菌炖煮燕窝组、115℃杀菌炖煮燕窝组,口服给予小鼠炖煮燕窝匀浆90 d,通过测定小鼠的体成...
关键词：炖煮燕窝 杀菌温度 体成分 生长特性 肠道菌群 
榴莲风味鱼肉香肠制备及其风味成分分析被引量：1
《包装与食品机械》2024年第2期18-25,共8页严丽娟 侯玉 仪淑敏 励建荣 李学鹏 步营 郑万源 
辽宁省海洋经济发展专项(辽财指环〔2022〕33号)。
为了丰富鱼肉香肠的风味种类,以金线鱼鱼糜为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探究不同添加量的榴莲、鸡蛋清、TG酶对鱼肉香肠的色泽、质地、凝胶强度、感官评分的影响,在此基础上研究不同杀菌温度对鱼肉香肠风味的影响。结果表明,...
关键词：榴莲风味 鱼肉香肠 杀菌温度 
即食鱼胶产品的杀菌工艺
《水产学报》2024年第2期178-186,共9页袁毅 姜启兴 高沛 杨方 余达威 许艳顺 夏文水 
江苏现代农业产业技术体系专项[JATS(2021)508];国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-27);国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶...
关键词：眼斑拟石首鱼 鱼胶 即食 杀菌温度 胶原蛋白 品质 
杀菌温度对莲藕汁色泽及化学成分的影响
《中国食品学报》2023年第8期219-228,共10页姜慧雯 孙显显 李洁 严守雷 
湖北省技术创新专项(2017ABA071)。
采用不同的杀菌温度对莲藕汁进行处理,研究其对色泽及相关化学物质含量的影响,并对两者进行相关性分析,确定色泽变化与物质种类及含量变化之间的关系。结果表明:用5种杀菌温度处理莲藕汁后,a^(*)、b^(*)、△E、A_(420nm)值均增大,还原糖...
关键词：莲藕汁 杀菌温度 褐变 主成分分析 相关性分析 
杀菌温度对百香果果浆品质的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2023年第7期84-94,共11页陆苗苗 姜启兴 于沛沛 高沛 杨方 夏文水 
江南大学新农村发展研究院项目(JUSRP2001XNC)。
为研究在相同杀菌强度(F=3.0 min)下,温度对百香果果浆品质的影响,利用不同杀菌温度(88、92、95、108℃)对果浆进行杀菌处理,分析了其理化成分、色泽和游离氨基酸的变化情况,并利用快速气相色谱-电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromato...
关键词：百香果 果浆 杀菌强度 杀菌温度 
不同杀菌温度及贮藏条件对卤蛋菌落总数和脂肪酸组分的影响被引量：4
《食品科学》2022年第13期163-169,共7页袁诺 张清 张小飞 彭义交 郭宏 赵金红 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400305)。
本实验以真空包装卤蛋为研究对象,进行95、105℃和121℃不同温度杀菌,并分别于4℃和25℃下进行贮藏(121℃杀菌仅在25℃下贮藏),测定并分析各样品在贮藏期间内菌落总数和脂肪酸组成的变化。结果表明:各杀菌温度都可在杀菌完成时有效杀灭...
关键词：卤蛋 杀菌温度 贮藏期 脂肪酸组成 微生物 
微波杀菌:让食物既营养又安全
《共产党员》2022年第11期56-56,共1页
利用微波对食品进行杀菌,其原理在于利用微波的热效应和非热效应共同作用灭活微生物。微波杀菌不同于常规方法,常规方法杀菌温度要115℃—120℃,处理时间40—60分钟,而同样温度下微波杀菌仅需3—5分钟,甚至更短。利用微波对食品进行杀...
关键词：微波杀菌 杀菌温度 杀菌处理 微生物安全 非热效应 营养品质 食物 
不同杀菌温度对包装饮用水水质指标及口感的影响被引量：1
《饮料工业》2022年第2期19-23,共5页赵茹玉 
分析对比不同杀菌温度对包装饮用水理化指标、有机污染物、微生物及口感的影响,为熟水饮用水选择杀菌温度提供依据。将经过粗滤、超滤、炭滤及膜过滤等工序预处理后的水经超高温瞬时杀菌(UHT)处理,杀菌温度分别为100、105、115、125、13...
关键词：包装饮用水 口感 熟水 杀菌温度 超高温瞬时杀菌 微生物 
不同高温杀菌条件对酱卤猪蹄品质的影响被引量：5
《江苏农业科学》2022年第7期184-188,共5页卞欢 张新笑 闫征 邹烨 诸永志 赵保雷 沈化斌 
江苏省苏北科技专项(编号:XZ-SZ201913)。
为开发食用品质优良且在常温条件下可贮藏一定时间的酱卤猪蹄产品,考察不同杀菌温度(100、105、110、115、120℃)及杀菌时间(5、10、15、20、25 min)对酱卤猪蹄感官评价、质构特性和脂质氧化的影响。结果表明,110℃处理20 min时的酱卤...
关键词：酱卤猪蹄 杀菌温度 杀菌时间 质构特性 感官评价 硫代巴比妥酸反应物值(TBARS值) 
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