卤蛋

作品数：180被引量：141H指数：9
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小包装,大学问
《课堂内外（小学版）》2024年第12期12-13,共2页小酷龙 
形形色色的包装融入我们日常生活的方方面面,在为人们带来便利的同时,也影响着地球的环境。跟随新闻记者小酷龙,一起去探索奇妙的包装世界吧!有的包装怎么沿锯齿撕不开锯齿设计能让包装更好撕,但撕不开的情况仍时有发生。香肠、卤蛋等...
关键词：小包装 卤蛋 包装世界 香肠 零食 新闻记者 锯齿 日常生活 
低糖超声波卤煮技术改善翻砂卤蛋凝胶特性及其机理
《食品科学》2024年第21期68-80,共13页郑丹 于丹蓉 绵海洋 孙耀贵 刘纯友 张晓宇 于智慧 
山西省基础研究计划面上项目(202303021211093);山西农业大学博士科研启动专项(2021BQ91)。
为开发一种绿色高效的低糖翻砂卤蛋腌制技术,通过部分木糖醇替代蔗糖的方式制备低糖翻砂卤蛋,随后施加不同功率(100、200、300 W)的高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)处理,系统研究HIU对翻砂卤蛋凝胶特性、结构变化及感官属性...
关键词：翻砂卤蛋 高强度超声 木糖醇 凝胶特性 风味 
红烧鸡腿卤蛋
《饮食科学》2024年第10期45-45,共1页晓筱家(文/图) 
用料鸡腿5只,红烧酱油2勺,鲍汁蚝油1勺,料酒1勺,白胡椒粉1勺,豆瓣酱1勺,生抽5勺,葱半根,姜1块,白糖1勺,鸡蛋6个,盐、八角、桂皮、香叶各适量。做法1.鸡腿洗净泡水表面划刀,鸡蛋煮熟去皮,葱切段,姜切片。2.鸡腿中加入红烧酱油、鲍汁蚝油...
关键词：白胡椒粉 豆瓣酱 蚝油 鸡腿 姜片 卤蛋 高压锅 生抽 
离子预腌制技术对贮藏期卤蛋品质的提升作用
《食品研究与开发》2024年第20期108-113,124,共7页刘静波 韩璐 吕思雯 Metta Cita Andriani 曹梦瑶 袁苓茹 徐梦蕾 于一丁 张婷 赵颂宁 
吉林省科技发展计划项目(20210202056NC)。
为解决卤蛋食品在贮藏期间口感变硬、质构降低等问题,应用离子预腌制工艺技术提高产品在贮藏期的品质价值。以持水性、质构、色度、pH值和感官评价为指标,对浸泡后的卤蛋及存放期间卤蛋品质进行评价,从而筛选出能够提升贮藏期卤蛋品质...
关键词：离子 预腌制技术 贮藏期 卤蛋 品质提升 
香香的卤蛋
《动漫界（幼教365）》2024年第28期54-55,共2页梁绮琪 
点评时间春笋是春季特有的植物,有明显的代表性,它的色彩、毛绒感、剖面结构都具有非常鲜明的特征,利于小班幼儿捕捉和表达。春笋的食用方式非常多元,除了新鲜品尝,还可以晾成笋干,幼儿参与感知和探究的空间很大。因此,这个活动的选材...
关键词：小班幼儿 剖面结构 幼儿参与 春笋 
路口小摊
《浙江经济》2024年第5期78-78,共1页卓勇良 
生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命我们楼下那路口,晚上有卖炒面炒饭、烧烤等的小摊。生活原本艰辛,选择多半无奈;“辛苦劳碌,昼夜做工”,并非我辈宿命。小摊在一辆三轮车上支开,摊上堆着五六种面,拥挤至左...
关键词：卤蛋 卤豆干 鸡腿 鸡胗 烧烤 三轮车 鸭肠 酱油 
香辣牛展面
《美食》2024年第3期67-68,共2页李春晖(摄) 许无忧(摄) 
用料:做法:面粉、卤制好的牛展、高汤、花生酱、辣椒油、老抽、花椒粉、蒜蓉、花生米、炸豌豆、卤蛋1.先把面和好,反复揉劲道,拉成细长的面条;2.拉好的面条下锅煮熟;3.调酱料:花生酱500g、调和油50g、老抽22g、花椒粉3.5g、红油106g、...
关键词：花椒粉 花生酱 卤蛋 辣椒油 蒜蓉 调和油 小料 酱料 
溏心卤蛋杀菌工艺优化及其贮藏期间品质变化被引量：3
《食品工业科技》2024年第4期142-150,共9页王蒙蒙 吕晓慧 靳皓博 金永国 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K24)。
为了开发高品质溏心卤蛋,本文利用水浴模拟巴氏杀菌条件,优化溏心卤蛋巴氏杀菌工艺,使其更有利于工业化生产销售。研究了单因素条件下质构、感官评分和菌落总数的变化。在单因素实验基础上采用响应面优化杀菌条件,并在最佳杀菌条件下测...
关键词：溏心卤蛋 巴氏杀菌 工艺优化 理化指标 贮藏期 
留学新加坡:我的孩子经历了哪些挑战?
《留学》2024年第3期8-9,共2页倪蘋 
小卤蛋今年11岁,之前就读于上海一所外国语小学。2021年,小卤蛋的父亲因工作原因被派往新加坡,为该国抗疫工作提供支持。这一意外的工作调动使得我们全家不得不迁往新加坡,小卤蛋也因此开始了他的留学之旅。我们希望小卤蛋能够就读政府...
关键词：华文教育 国际视野 工作调动 一所 公立学校 卤蛋 入学考试 留学 
不同加工工艺卤蛋的质构与风味特征被引量：2
《中国食品学报》2024年第1期315-327,共13页张海茹 李祖悦 刘忠思 陈历水 温军辉 金永国 黄茜 
国家自然科学基金项目(32072237);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-40-K24)。
为分析不同加工工艺卤蛋的品质差异,选取4种市售卤蛋产品(WT溏心卤蛋、WY盐焗卤蛋、XY盐焗卤蛋和XW传统卤蛋),测定其基本营养成分、pH、质构、微观结构以及水分分布状态,并进行风味分析和感官评价。结果表明:4种卤蛋蛋白的蛋白质含量、...
关键词：卤蛋 质构 风味 感官分析 
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