微波杀菌:让食物既营养又安全  

出　　处：《共产党员》2022年第11期56-56,共1页

摘　　要：利用微波对食品进行杀菌,其原理在于利用微波的热效应和非热效应共同作用灭活微生物。微波杀菌不同于常规方法,常规方法杀菌温度要115℃—120℃,处理时间40—60分钟,而同样温度下微波杀菌仅需3—5分钟,甚至更短。利用微波对食品进行杀菌处理,只要装备及工艺达到要求,就不会存在微生物安全问题。已有的研究表明,微波杀菌产品的营养品质优于传统杀菌。

关 键 词：微波杀菌 杀菌温度 杀菌处理 微生物安全 非热效应 营养品质 食物 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]