于沛沛

作品数：34被引量：173H指数：8
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：壳聚糖南极磷虾发酵抑菌热泵干燥更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程理学更多>>
发文期刊：《食品工业》《江西农业学报》《食品科学》《食品科技》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金江苏省农业科技支撑计划项目江苏省自然科学基金更多>>
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常温保藏中华绒螯蟹蟹黄酱杀菌工艺研究
《食品科技》2024年第11期192-198,共7页江铭艳 赵凌洋 程烨 徐欣彤 姜启兴 于沛沛 
常熟市科技局项目(CN202209)。
为减少浪费、增加小体型蟹的附加值,文章以小体型的中华绒螯蟹的蟹黄为主要原料,添加南瓜泥、花椒粉等辅料脱腥,开发了一款常温保藏蟹黄酱产品。为保证其口感,通过传热曲线测算F值,并确定当F值为4.5 min时的3种杀菌参数为121℃/5 min、...
关键词：蟹黄 脱腥 F值 感官评定 商业无菌 
即食酸辣粉浇头杀菌工艺优化
《食品安全质量检测学报》2024年第22期101-108,共8页高云晨 高沛 姜启兴 于沛沛 陈红 黄君 帅浪 
目的研究即食酸辣粉浇头的杀菌条件以及杀菌引起的品质变化,解决浇头杀菌后品质严重下降的难题。方法本研究通过测定不同温度(115、118、121℃)下的传热曲线及杀菌强度(F),探究不同杀菌组合条件对即食酸辣粉浇头微生物、色泽、质构、感...
关键词：酸辣粉浇头 杀菌强度 温度 品质 
熟化工艺对脊尾白虾品质的影响
《食品与生物技术学报》2024年第8期119-127,共9页焦婷婷 姜启兴 常诗洁 于沛沛 余达威 高沛 
黄渤海滩涂生态农牧化与三产融合模式示范项目(2020YFD0900704)。
为了优化脊尾白虾(Exopalaemon carinicauda,E.carinicauda)的熟化工艺,避免不合适的熟化工艺带来的产品品质劣变与能源浪费,探究了85、90、95℃水煮处理和蒸汽蒸制的熟化工艺对脊尾白虾品质的影响。在测定传热曲线的基础上,以菌落总数...
关键词：脊尾白虾 熟化 水煮 蒸制 品质 
酱大排杀菌条件及冷藏过程品质变化的研究
《食品安全质量检测学报》2024年第10期313-322,共10页曹睿 王辉 高沛 张希娟 姜启兴 于沛沛 
常熟市科技发展计划项目(CN202213)。
目的研究酱大排的杀菌条件与冷藏过程中的品质变化,解决酱大排保藏困难、容易变质的难题。方法通过测定低温条件下的杀菌曲线及杀菌强度(F值),研究不同杀菌条件对酱大排微生物、质构、色泽、感官的影响,为酱大排选择最合适的低强度灭菌...
关键词：酱大排 低温杀菌 包装方式 品质 
杀菌温度对百香果果浆品质的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2023年第7期84-94,共11页陆苗苗 姜启兴 于沛沛 高沛 杨方 夏文水 
江南大学新农村发展研究院项目(JUSRP2001XNC)。
为研究在相同杀菌强度(F=3.0 min)下,温度对百香果果浆品质的影响,利用不同杀菌温度(88、92、95、108℃)对果浆进行杀菌处理,分析了其理化成分、色泽和游离氨基酸的变化情况,并利用快速气相色谱-电子鼻及气相色谱-质谱联用(gas chromato...
关键词：百香果 果浆 杀菌强度 杀菌温度 
不同聚合度壳寡糖单体在小鼠体内的吸收分布
《食品科学》2023年第1期115-123,共9页王斌 汪玲 闫华 姜启兴 于沛沛 夏文水 
国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0901104);国家自然科学基金青年科学基金项目(31800679)。
荧光探针标记操作简单且荧光的检测灵敏度比紫外-可见光谱等传统方法高3~4个数量级,故本实验借助荧光探针测定并分析不同聚合度壳寡糖单体在小鼠体内的吸收分布。制备异硫氰酸荧光素标记的壳寡糖单体并灌胃小鼠,借助小动物活体光学成像...
关键词：壳寡糖 聚合度 异硫氰酸荧光素 吸收分布 活体成像 
虹鳟鱼各组织营养成分分析及评价被引量：5
《食品安全质量检测学报》2022年第17期5578-5585,共8页高沛 葛鹏飞 姜启兴 于沛沛 杨淑涵 张海锋 陈家雯 夏文水 
江苏现代农业(大宗鱼类)产业技术体系项目(JATS[2022]507)。
目的 综合分析和评价虹鳟鱼(Oncorhynchusmykiss)鱼肉与副产物等各组织的营养成分情况。方法 通过测定虹鳟鱼的肉、肠、肝、心、肚、皮、骨、鱼板油中基本营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质指标,综合评价各组织的营养情况。结果 虹鳟鱼...
关键词：虹鳟鱼 不同组织 基本营养成分 氨基酸 脂肪酸 矿物质 
TBHQ对油炸花生米抗氧化稳定性的影响研究被引量：1
《安徽农业科学》2022年第3期186-189,共4页高沛 姜启兴 李姝琦 于沛沛 许学勤 
苏北科技专项(XZ-SZ201945)。
在37℃加速氧化和不同包装真空度条件下,探讨叔丁基对苯二酚(TBHQ)的添加方式和添加量对油炸花生米抗氧化稳定性的影响。结果表明,在37℃加速氧化条件下,添加TBHQ后油炸花生米的酸价(AV)和过氧化值(POV)显著小于对照组(P<0.05),且都不...
关键词：油炸花生米 叔丁基对苯二酚 损耗率 抗氧化稳定性 
接种发酵糟鱼的杀菌工艺被引量：2
《水产学报》2021年第7期1132-1139,共8页高沛 曹雪 姜启兴 于沛沛 夏文水 
国家自然科学基金(31801575);中央高校基本科研业务费专项(JUSRP121008);国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-27)。
为了探究接种发酵糟鱼的杀菌工艺,实验以草鱼作为原料,分析了干燥程度、杀菌条件等关键工艺参数对接种发酵糟鱼理化特性、感官特性等品质的影响,以及保藏期间产品食用安全品质的变化。结果显示,当糟制前鱼块干燥至水分含量分别为63.48%...
关键词：糟鱼 干燥程度 杀菌 保藏温度 
复合菌种对发酵鲢鱼成熟过程中品质的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2018年第11期1181-1188,共8页于沛沛 石建喜 姜启兴 许艳顺 杨方 高沛 余达威 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-46);江苏省重点研发项目(BE2016333);江苏省食品安全与质量控制协同创新中心项目
为了研究接种复合菌对发酵鲢鱼成熟过程中品质的影响,作者对发酵鲢鱼成熟过程中的菌落数、pH和总酸、生物胺、总氮(TN)、游离氨基酸(FAA)、硫代巴比妥酸(TBA)、游离脂肪酸(FFA)和挥发性风味成分进行测定,结果表明,混合菌种组的微生物增...
关键词：鲢鱼 发酵 成熟 复合菌种 风味 
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