夏文水

作品数：485被引量：4438H指数：29
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发文主题：壳聚糖草鱼油炸分离纯化甲壳素更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学农业科学化学工程更多>>
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熟制程度和油炸工艺对冻熟草鱼块品质的影响
《渔业研究》2024年第5期436-447,共12页葛智勤 许艳顺 余达威 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45)。
【目的】解决预制烤鱼等冻熟鱼制品复热后口感和品质下降的问题。【方法】选取草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,经油炸-冷冻-复热3种不同工序处理,以水分含量、肌原纤维小片化指数、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、蛋白质二...
关键词：草鱼 冻熟鱼制品 熟制程度 油炸工艺 冷冻 品质 
预挂浆草鱼片冷藏过程中食用品质及菌群变化规律
《食品工业科技》2024年第18期282-290,共9页万欣雨 江恒 夏文水 余达威 许艳顺 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45);国家自然科学基金(31271828)。
为探究预挂浆草鱼片(grass carp fillets with sizing,GCFS)在冷藏条件下的品质变化规律及货架期,对4℃和10℃贮藏期间样品的菌落总数、菌相变化、持水力(water holding capacity,WHC)、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB...
关键词：预挂浆草鱼片 冷藏 品质变化 货架期 微生物组成 
壳寡糖对乙醇诱导的炎症反应的保护作用
《中国食品学报》2024年第8期216-224,共9页王斌 赵宇珂 姜启兴 许艳顺 夏文水 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901104)。
为研究壳寡糖对酒精损伤海马组织的保护作用,将39只新生SD大鼠随机分为3组,分别是空白对照组(CON组)、模型组(ETOH组)和壳寡糖干预组(COS组)。建立新生SD大鼠酒精损伤模型,对COS组进行壳寡糖干预,在出生后第9天(PD9)干预结束,在PD9到PD2...
关键词：壳寡糖 酒精 海马组织 抗炎 
茶多酚对壳聚糖/肉桂醛复合膜性能及鱼肉保鲜效果比较被引量：2
《现代食品科技》2024年第7期89-98,共10页董俊丽 余达威 张利铭 许艳顺 姜启兴 夏文水 
国家自然科学基金项目(32102028);国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-28);国家重点研发项目(2019YFD0901905)。
研究了不同茶多酚浓度对美拉德交联壳聚糖/海藻酸二醛-肉桂醛/壳聚糖-茶多酚(CMR/ADA-CA/CS-TP)三层复合膜性能及草鱼保鲜效果的影响。首先制备基于美拉德反应的壳聚糖交联层,随后层层浇铸海藻酸二醛-肉桂醛层和壳聚糖-茶多酚层,最后烘...
关键词：茶多酚 壳聚糖多层膜 海藻酸二醛 肉桂醛 草鱼保鲜 
壳三糖对帕金森病小鼠氧化应激的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第10期10-16,共7页王斌 闫华 姜启兴 许艳顺 刘晓丽 杨方 夏文水 
国家重点研发计划(2018YFD0901104)。
帕金森病(Parkinson′s disease,PD)的重要发病机制之一是氧化应激,而壳寡糖具有较好的抗氧化活性且在PD等神经性疾病中具有良好的保护效果。将小鼠分为空白组、模型组、低剂量组(35 mg/kg)、中剂量组(70 mg/kg)和高剂量组(140 mg/kg),...
关键词：壳三糖 帕金森病 氧化应激 神经保护 量效关系 
壳三糖和壳五糖对睡眠剥夺小鼠学习记忆障碍的影响
《食品与发酵工业》2024年第7期32-38,共7页王斌 顾娟 闫华 赵宁静 刘楠晖 张澎竹 姜启兴 许艳顺 夏文水 
国家重点研发计划(蓝色粮仓科技创新)项目(2018YFD0901104)。
各种原因引起的睡眠时间减少已成为生活常态,睡眠剥夺会降低机体的学习记忆能力,影响生活质量。该研究对C57BL/6J小鼠进行21 d睡眠剥夺,同时每天对小鼠灌胃壳三糖(chitotriose,COS3)和壳五糖(chitopentaose,COS5),通过体重、新物体识别...
关键词：壳寡糖 睡眠剥夺 学习记忆 氧化应激 凋亡 
油炸预制鱼冷冻复热过程中的品质变化被引量：4
《食品工业科技》2024年第4期267-272,共6页葛智勤 陈哲 余达威 夏文水 许艳顺 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45);深圳探鱼企业管理有限公司-江南大学联合实验室项目(220185)。
为解决新零售预制烤鱼经冷冻复热后口感下降的问题,选取草鱼为研究对象,以水分含量、持水力、水分分布及组成和微观结构等为指标,探究鱼肉油炸、冷冻、复热不同阶段的品质变化规律。结果表明,随冻融循环次数增加,鱼肉肌纤维破坏程度增加...
关键词：预制烤鱼 冷冻 水分 蛋白质 品质变化 
即食鱼胶产品的杀菌工艺
《水产学报》2024年第2期178-186,共9页袁毅 姜启兴 高沛 杨方 余达威 许艳顺 夏文水 
江苏现代农业产业技术体系专项[JATS(2021)508];国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-27);国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180201)。
为了改进鱼胶的热杀菌工艺,减少鱼胶杀菌后品质的劣化。实验以美国红鱼鱼胶为对象,确定了在F(杀菌强度)为4.5 min时不同杀菌温度下的杀菌工艺,通过物性分析、低场核磁分析和红外色谱分析等方法,研究了不同杀菌温度对鱼胶质构、色泽、胶...
关键词：眼斑拟石首鱼 鱼胶 即食 杀菌温度 胶原蛋白 品质 
负载丁香酚的改性纳米粒对玉米醇溶蛋白膜性能的影响被引量：9
《食品科学技术学报》2023年第5期123-135,共13页刘锦渊 刘晓丽 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系项目(CARS-45-28)。
为开发具有保鲜效果且可生物降解的复合膜,将咖啡酸(CA)通过碳二亚胺介导的偶联反应与氨基-介孔二氧化硅纳米粒(NH2-MSN)共价接枝后负载丁香酚(EG),制备得到丁香酚/咖啡酸-介孔二氧化硅纳米粒(EG/CA-MSN)。以玉米醇溶蛋白(Zein)为成膜基...
关键词：咖啡酸 丁香酚 介孔二氧化硅 玉米醇溶蛋白 复合膜 保鲜 
膳食纤维对外裹糊特性及油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块油脂渗透的影响被引量：3
《食品科学》2023年第16期34-41,共8页冯佳奇 陈季旺 廖鄂 彭利娟 夏文水 
国家自然科学基金面上项目(32072249,31471612)。
在模式外裹糊(高纯度的小麦淀粉和谷蛋白)中分别添加8%苹果纤维、6%大豆纤维和12%小麦麸纤维,制作油炸外裹糊鲢鱼鱼糜块,测定膳食纤维、小麦淀粉和谷蛋白的水分吸附等温线,外裹糊鱼糜块的裹糊率,外裹糊的黏度、流变性能、热力学特性,以...
关键词：膳食纤维 外裹糊鲢鱼鱼糜块 外裹糊特性 深度油炸 油脂渗透 
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