油炸工艺

作品数：58被引量：153H指数：7
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熟制程度和油炸工艺对冻熟草鱼块品质的影响
《渔业研究》2024年第5期436-447,共12页葛智勤 许艳顺 余达威 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45)。
【目的】解决预制烤鱼等冻熟鱼制品复热后口感和品质下降的问题。【方法】选取草鱼(Ctenopharyngodon idella)为研究对象,经油炸-冷冻-复热3种不同工序处理,以水分含量、肌原纤维小片化指数、剪切力、脂肪氧化程度、微观结构、蛋白质二...
关键词：草鱼 冻熟鱼制品 熟制程度 油炸工艺 冷冻 品质 
不同油炸工艺对牦牛肉品质及风味物质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2024年第15期65-72,195,共9页李翔 郭宁静 吴治材 刘达玉 郑自立 谭兴怡 戴雅 张文韬 
四川省科技计划项目(2023YFN0014、2023YFN0056);四川美宁食品有限公司转化预制菜项目(009006-2020010010)。
为探究油炸对牦牛肉风味物质及品质的影响,对不同油炸温度和时间下的牦牛肉进行感官评分、水分含量、色差值、质构指标的测定;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase microextraction combined with gas chro...
关键词：牦牛肉 油炸 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用 风味物质 品质 
油炸温度和时间对克氏原螯虾虾肉贮藏品质的影响被引量：1
《广东海洋大学学报》2024年第2期16-23,共8页李海蓝 赵青 李美锦 刘文博 邱亮 鉏晓艳 
湖北省重点研发计划项目(2023BCB122)。
【目的】分析常压油炸工艺对克氏原鳌虾(Procambarus clarkii)虾肉贮藏期间的理化性质及品质的影响。【方法】以虾肉为研究对象,经不同油炸温度(160、170、180、190℃)和油炸时间(30、60、90、120 s)处理,探究4℃贮藏1~7 d虾肉菌落总数(...
关键词：克氏原鳌虾 常压油炸工艺 贮藏 品质特性 
浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术
《现代食品》2024年第4期110-112,共3页杨丹 
本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量。
关键词：柿子脆片 低温真空 油炸工艺 油炸温度 脱油时间 
油炸工艺对薯条中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛形成的影响被引量：3
《食品科学》2023年第15期49-56,共8页黄优生 陆静楠 李明宇 李昌 申明月 谢明勇 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFC1600405);国家自然科学基金地区科学基金项目(32060580);江西省高端领军人才培育项目(20204BCJ24006);中央引导地方科技发展资金项目(20221ZDD02001);江西省检验检测认证总院科研项目(ZYK202211)。
本研究基于Pearson相关性分析和主成分分析(principal component analysis,PCA)研究薯条油炸过程中丙烯酰胺(acrylamide,AA)和5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)的形成和伴生关系,及其与中间产物α-二羰基化合物含量的相关性...
关键词：丙烯酰胺 5-羟甲基糠醛 薯条 α-二羰基化合物 感官评价 相关性分析 
油炸工艺对荔浦芋扣肉中芋头品质的影响被引量：2
《农产品加工》2023年第4期27-31,共5页崔莹莹 何志贵 杜密英 王婷 王敬涵 张宇晴 杨铭铎 
微波预调理猪里脊肉制品加工技术研究项目(2021C03)。
研究荔浦芋扣肉中芋头在油炸工艺中的变化,并从中得到最优的制作工艺。通过对不同油的种类、油炸温度、油炸时间3个因素进行单因素试验及正交试验,以色泽、含油量、质地和感官作为检测指标进行研究。得出最佳的油炸条件为大豆油油炸温度...
关键词：油炸工艺 荔浦芋 工艺研究 
低温真空油炸工艺对小龙虾虾尾酥品质的影响被引量：2
《食品研究与开发》2023年第2期87-93,共7页杨祺福 徐文思 资陆妍 谷纤纤 王芙蓉 杨品红 
湖南省水产产业技术体系建设项目(湘农发[2019]26号);2019年湖南省教育厅科学研究项目(一般项目19C1280);2018年度湖南文理学院科研项目(一般项目201831);湖南文理学院博士启动基金(19BSQD06、19BSQD05);环洞庭湖水产健康养殖及加工湖南省重点实验室开放课题(2019KJ012、2019KJ006)。
为丰富即食水产品种类,探索真空油炸技术,以单冻小龙虾虾尾为原料,通过低温真空油炸工艺制备小龙虾虾尾酥产品。在单因素试验的基础上,以水分、油脂含量、酥脆性、硬度、丙烯酰胺含量为指标,选择油炸温度、油炸时间、油料质量比和脱油...
关键词：小龙虾虾尾酥 真空油炸 酥脆性 油脂 丙烯酰胺 
油炸工艺参数对即食泥鳅品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第19期153-161,共9页蔡丽君 郑尧 郭全友 杨絮 王海华 马本贺 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901704);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD68)。
为探究泥鳅在油炸过程中品质变化规律,以台湾泥鳅为原料,分析即食泥鳅油炸环节中时间、温度和煎炸油品种等关键因子,对其感官评分、理化指标、色差、水分分布及质构等品质特性的影响,并探究其指标间的相关性。结果表明,随油炸时间延长...
关键词：即食泥鳅 油炸时间 油炸温度 煎炸油品种 油炸工艺参数 
油炸工艺对高油酸花生品质与微观结构的影响被引量：5
《中国食品学报》2022年第8期200-206,共7页曹晓雨 赵赓九 张慧丽 刘晓光 王强 刘红芝 
河北省油料产业体系项目(HBCT2019090203);国家花生产业技术体系项目(CARS-13-03A);中国农业科学院基本科研业务费专项(CAAS-ASTIP-2020-IFST)。
研究植物油种类、油炸温度、油炸时间对油炸花生感官品质、质构特性的影响,并通过激光共聚焦扫描显微镜(CLSM)和扫描电镜(SEM)观察油炸前、后花生微观结构的变化。结果表明,油炸最佳工艺条件:植物油种类为棕榈油,油炸温度140℃、油炸时...
关键词：油炸花生 感官品质 质构特性 微观结构 
基于不同油炸工艺即食烤鱼的理化性质变化规律分析
《现代食品》2021年第12期150-152,155,共4页王圣开 张艳 
重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN201903504)。
为探究不同油炸工艺下即食烤鱼的理化性质变化规律,对烤鱼的水分、pH值、酸价和挥发性盐基氮指标进行测定,并进行感官评定。结果表明,不同油炸时间和温度条件下,随着温度升高,油炸时间越长,烤鱼的水分含量呈下降趋势,由47.92 g/100 g下...
关键词：烤鱼 理化指标 感官分析 
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