油炸温度

作品数：50被引量：179H指数：9
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油炸温度对即食酥脆似加工品质的影响
《江西水产科技》2024年第2期5-9,共5页周青 张金涛 蔡芷芊 陈丽丽 赵利 白春清 
2023年大学生创新创业训练计划项目(202311318011);江西省自然科学基金面上项目(20232BAB205083);江西省水产品加工及安全控制工程研究中心开放基金项目(KFJJ2302)。
以似鮈为主要加工对象,采用常压油炸的方式制作即食酥脆似鮈产品,系统研究油炸温度对成品含油量、水分含量、质构及感官品质等的影响。研究表明,油炸温度为180℃条件下制备的产品较好,含油量为30.75%,含水量为21.125%,感官评分最高且符...
关键词：似鮈 常压油炸 加工工艺 品质 
油炸温度和时间对小酥肉品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2024年第7期68-75,共8页张璐 熊双丽 李安林 熊得全 唐丹 
四川旅游学院科研团队项目(21SCTUTY03)。
本文研究了不同的油炸时间和温度对小酥肉品质的影响。分析了150、160、170、180、190℃条件下油炸150、170、190、210 s后小酥肉的含水率、含油率、质构、色泽、硫代巴比妥酸值(TBARs值),胃蛋白酶消化率的变化情况。结果表明,随着油炸...
关键词：油炸温度 油炸时间 小酥肉 油脂氧化 蛋白质消化率 
浅析低温真空油炸柿子脆片工艺技术
《现代食品》2024年第4期110-112,共3页杨丹 
本文研究了柿子脆片低温真空油炸中的主要工艺技术及其优化策略,旨在为该工艺的合理应用及其优化提供一定参考,从而进一步提升柿子脆片的加工质量。
关键词：柿子脆片 低温真空 油炸工艺 油炸温度 脱油时间 
预炸对速冻油条食用品质的影响被引量：1
《河南科技学院学报（自然科学版）》2023年第6期26-31,共6页郝文 李曼杰 谢霞 计红芳 张令文 琚星 
河南省重大科技专项(221100110500);河南省科技攻关项目(212102110084,222102110085)。
速冻油条是油条工业化的最佳切入点,约有2500亿元的市场容量,但有关油炸对速冻油条品质的影响鲜见报道.论文以速冻油条为研究对象,探讨预炸温度和时间对速冻油条的色泽、比容、剪切力、水分含量、表面含油量、总含油量、质构等食用品质...
关键词：速冻油条 油炸温度 油炸时间 食用品质 
“非油炸”≠健康食品
《消费指南》2023年第9期28-28,共1页
油炸食品一直贴着“不健康”的标签:脂肪多、高热量,易导致人发胖;油炸温度高,营养素被破坏;会产生反式脂肪酸等有害物质。所以人们经常能在广告上看到商家强调的“非油炸食品”。在食品选购时,“非油炸食品”是否更健康,河南省市场监...
关键词：油炸食品 反式脂肪酸 健康食品 油炸温度 非油炸 有害物质 营养素 消费者 
油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响被引量：2
《核农学报》2023年第8期1618-1625,共8页王文洁 张云斌 童志芳 陈维 周绪霞 丁玉庭 
为研究不同商用甜甜圈油炸条件下产品感官特性和淀粉老化情况的变化规律,将预发酵面团在9种油炸温度/时间条件下(170、180、190℃/1、2、3 min)炸制成甜甜圈产品,对其色差、质构、感官评定等感官指标进行分析,并测定产品中淀粉的热力学...
关键词：油炸温度 油炸时间 淀粉老化 X射线衍射(XRD) 红外光谱(FTIR) 
油炸工艺参数对即食泥鳅品质的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第19期153-161,共9页蔡丽君 郑尧 郭全友 杨絮 王海华 马本贺 
国家重点研发计划项目(2018YFD0901704);中国水产科学研究院基本科研业务费项目(2020TD68)。
为探究泥鳅在油炸过程中品质变化规律,以台湾泥鳅为原料,分析即食泥鳅油炸环节中时间、温度和煎炸油品种等关键因子,对其感官评分、理化指标、色差、水分分布及质构等品质特性的影响,并探究其指标间的相关性。结果表明,随油炸时间延长...
关键词：即食泥鳅 油炸时间 油炸温度 煎炸油品种 油炸工艺参数 
油炸温度和时间对油炸外裹糊鱼块品质及产量的影响被引量：4
《武汉轻工大学学报》2022年第3期1-7,21,共8页翟嘉豪 陈季旺 陈超凡 彭利娟 廖鄂 
国家自然科学基金面上项目(32072249,31471612)。
为探究油炸温度和时间对油炸外裹糊鱼块品质的影响,本试验将小麦淀粉与小麦面筋蛋白按照11:1的比例调制外裹糊,并将裹糊挂糠后的鱼块分别在不同油炸温度(150℃、160℃、170℃、180℃、190℃)和油炸时间(30 s、60 s、90 s、120 s、150 s...
关键词：外裹糊鱼块 油炸温度 油炸时间 品质 产量 
自加热茄汁酥肉加工工艺的研究被引量：2
《食品科技》2022年第1期152-158,共7页康海霞 宋晓燕 杨晓明 高鹏 潘治利 黄忠民 
国家“十三五”科技支撑计划项目(2018YFD0400502)。
采用猪后腿肉为原料,以水分含量、剪切力、质构和感官评分为考察指标,研究挂糊组分、初炸温度、初炸时间、复炸温度和复炸时间等因素对自加热茄汁酥肉品质的影响规律。在单因素试验的基础上,采用L;(3;)正交试验对自加热茄汁酥肉的工艺...
关键词：自加热 小酥肉 油炸温度 油炸时间 品质 
油炸工艺对工业化螺蛳鸭脚煲中分包装鸭脚品质的影响被引量：1
《食品科技》2020年第12期122-127,共6页王宇嘉 尹航 刘小玲 姜毅 白云霞 周文红 
国家重点研发项目(2018YFD0400105)。
以工业化螺蛳鸭脚煲产品中的分包装鸭脚作为研究对象,主要利用质构仪、色差仪等分析测试手段对色差、剪切力、复水性进行测定并辅以感官评定,以此研究不同油炸温度(220、230、240、250 ℃)和油炸时间(3、4、5 min)对其品质的影响。实验...
关键词：油炸工艺 鸭脚 油炸时间 油炸温度 
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