周绪霞

作品数：114被引量：885H指数：15
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供职机构：浙江工业大学更多>>
发文主题：水产品贻贝鱼糜凝胶鱼糜腊鱼更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《大连海洋大学学报》《兽药与饲料添加剂》《免疫学杂志》更多>>
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CO_(2)麻醉对草鱼冻藏品质和蛋白特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期204-212,共9页贾世亮 汪芳 常杰 王彦波 周绪霞 丁玉庭 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);国家自然科学基金青年项目(32302177);浙江省自然科学基金资助项目(ZCLQ24C2003);中国博士后基金面上项目(2023M740161)。
为探究CO_(2)麻醉对草鱼冻藏期间品质和蛋白特性的影响,该研究设置4种宰杀方式(击头-剖肚、击头-断尾、CO_(2)麻醉-剖肚、CO_(2)麻醉-断尾),分析不同宰杀条件下鱼肉冻藏期间质构特性、总挥发性盐基氮值、三氯乙酸可溶性肽含量、巯基和...
关键词：草鱼 CO_(2)麻醉 宰杀方式 冻藏品质 蛋白特性 
生成和处理条件对等离子体活化海水杀灭腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)效果的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期151-156,共6页彭行健 贾世亮 刘书来 周绪霞 丁玉庭 柯志刚 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省自然科学基金项目(LY24C200006)。
该文研究了一种新型海产品船载保鲜方法,即利用非热等离子体(non-thermal plasma,NTP)处理海水,制得等离子体活化海水(plasma-activated seawater,PASW)。实验选用盐含量为35 g/L的海水进行电晕放电处理制备PASW,以海产品中常见的腐败...
关键词：等离子体活化海水 腐败希瓦氏菌 生成条件 处理条件 减菌效果 
CO_(2)麻醉致死对草鱼生理应激和肌肉品质的影响
《中国农业大学学报》2025年第2期126-138,共13页贾世亮 王嘉欣 汪芳 常杰 王彦波 周绪霞 丁玉庭 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);国家自然科学基金青年项目(32302177);浙江省自然科学基金资助项目(ZCLQ24C2003);中国博士后基金面上项目(2023M740161)。
为探究CO_(2)麻醉作为一种友好致死方式对草鱼生理应激及肌肉品质的影响,本研究设置CO_(2)麻醉浓度、麻醉时间和温度3个麻醉因素处理草鱼,测定血清生化指标、僵直指数、白度和持水力等品质指标,并以传统击晕方法为对照,进一步探究CO_(2...
关键词：草鱼 CO_(2)麻醉 应激 贮藏品质 ATP关联物 
等离子体活化水耦合生物保鲜剂对牛肉的保鲜作用
《食品科学》2025年第2期20-29,共10页柯志刚 田玉玲 刘书来 周绪霞 丁玉庭 
企业委托项目(SH1330220891)。
为延长生鲜牛肉货架期,本研究设计了一种等离子体活化水(plasma-activated water,PAW)耦合ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-polylysine hydrochloride,ε-PLH)、乳酸链球菌素(Nisin)的保鲜方法,并辅以六偏磷酸钠作为保水剂,探究此保鲜技术对生鲜...
关键词：生鲜牛肉 等离子体活化水 ε-聚赖氨酸盐酸盐 乳酸链球菌素 保鲜 
超低温深冷冻结对水产品冰晶生成及品质的影响研究进展被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第24期362-372,共11页贾世亮 刘永清 赵雅婷 尹宇浩 周绪霞 丁玉庭 
浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);国家自然科学基金青年项目(32302177);中国博士后基金面上项目(2023M740161);校级大学生创新创业项目(2023092)。
水产品具有水分含量高、内源酶活性高、蛋白质含量丰富、肌肉组织脆弱等特点,在捕获后易发生新鲜度下降甚至腐败变质,冷冻是保持水产品新鲜度的一种常用方法。但水产品冻结过程中形成的冰晶会破坏细胞结构,导致品质劣变,如蛋白质和脂质...
关键词：水产品 超低温冻结 冰晶 品质 
去刺鱼肉的低温仿真成型工艺优化及其品质评价
《食品与发酵工业》2024年第23期218-225,241,共9页朱士臣 张忠正 周绪霞 刘书来 丁玉庭 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省“三农九方”科技协作计划(2023SNJF067)。
针对传统重组鱼肉加工过程中鱼肌肉纤维破坏严重、口感胶质化、缺乏天然鱼肉典型质构及风味特征等问题,该研究基于减损采肉和低温成型技术,以质构、色泽、持水率为指标,研究谷氨酰胺转氨酶、魔芋粉添加量及低温成型时间对重组鱼肉品质...
关键词：鱼肉 减损采肉 低温成型 风味品质 质构特性 
冷冻食品中冰晶检测技术的研究进展
《食品与发酵工业》2024年第22期380-388,共9页徐霞 郭照敬 柯志刚 周绪霞 丁玉庭 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025);浙江省基础公益研究计划项目(LTGN23C200017)。
冷冻加工过程中冰晶的形成与生长会对食品的品质造成极大影响。快速而准确地检测冷冻食品中的冰晶,以有效控制和调节其成核和生长,具有重要的科学价值。该文在总结冰结晶过程及其对冷冻食品品质影响的基础上,概述了近年来冷冻食品中冰...
关键词：食品 冷冻加工 冰晶 检测技术 物理方法 
毛坯腌制速率对腐乳风味及其质构特性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第21期136-143,共8页何文佳 王敏 张任虎 丁祎程 范荣彬 丁玉庭 豆剑伟 周绪霞 
为探究毛坯的腌制时间与盐浓度对后酵腐乳品质的影响,通过分析毛坯在腌制过程中的盐分传递规律及腌坯与腐乳品质相关性,对不同腌制速率下腌坯的腐乳理化性质、质构特性及风味物质进行测定。研究结果表明,腌坯工艺参数显著影响腌坯盐分...
关键词：腐乳 腌制工艺 腌制速率 盐分 GC-MS 
动物脂肪对白姑鱼鱼糜凝胶特性的影响
《浙江工业大学学报》2024年第5期545-551,共7页何文佳 徐懿 朱士臣 姜珊 丁玉庭 周绪霞 
国家自然科学基金面上项目(32172241)。
通过研究动物脂肪对白姑鱼鱼糜制品凝胶色泽、质构特征、水分分布和流变学特性等的影响,深入阐析脂肪的添加对鱼糜凝胶特性的作用机理。研究结果表明:鱼糜凝胶白度、硬度、咀嚼性、储能模量(G′)和损耗模量(G″)等随着脂肪添加质量分数...
关键词：鱼糜凝胶 动态流变学特性 拉曼光谱 蛋白质二级结构 冷冻扫描电镜 
小麦胚芽的灭酶稳定化及其在烘焙制品中的应用被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第11期379-388,共10页王文洁 孙宇欣 童志芳 陈维 周绪霞 丁玉庭 
小麦胚芽是小麦颗粒中营养密度最高的部分,富含膳食纤维与抗氧化物质,具有强抗氧化、降血糖血脂和通便等功效。随着人们健康意识提升,小麦胚芽逐渐从动物饲料向高值食品原料转型,用于开发全谷物及粗粮制品。但小麦胚芽本身具有强内源酶...
关键词：小麦胚芽 灭酶 烘焙制品 生物活性 营养强化 品质改良 
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