蛋白质二级结构

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离子强度对南极磷虾肉保水性及其肌原纤维蛋白特性的影响
《食品工业科技》2025年第6期64-74,共11页刘晓芳 姜鹏飞 杜晓平 傅宝尚 尚珊 祁立波 
国家自然科学基金(32022067)。
为改善南极磷虾虾肉水分易损失,质地较硬等问题,通过测定离心损失、水分分布、质构特性、肌原纤维断裂指数(Myofibril Fragmentation Index,MFI)、蛋白质表面疏水性、蛋白质组成和蛋白质二级结构等指标,研究不同离子强度的浸泡液(0.8、...
关键词：南极磷虾 离子强度 肌原纤维蛋白 蛋白质二级结构 保水性 
花生蛋白粉对小麦面团理化性质的影响
《食品科技》2025年第2期154-160,共7页刘兰香 张贞炜 孙玉鼎 曹月刚 贾利蓉 
四川大学青岛研究院“8122计划”项目(21GZ30201)。
文章探究不同用量花生蛋白粉对小麦面团理化性质的影响。将花生蛋白粉添加到小麦面粉中,研究其对面团的色度色差、质构特性、流变特性、蛋白质二级结构以及热力学的影响。实验结果表明,当花生蛋白粉添加量超过2%时,面团色差高于人眼可...
关键词：花生蛋白粉 质构特性 流变学特性 蛋白质二级结构 热力学特性 
碱性蛋白酶水解对藜麦分离蛋白结构、聚集行为及凝胶性的影响
《中国农业科学》2025年第1期170-181,共12页冯潇 魏建锋 付丽霄 武朝升 杨玉玲 汤晓智 
国家自然科学基金(32372380);江苏省自然科学基金优秀青年项目(BK20240143);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
【目的】研究碱性蛋白酶对藜麦分离蛋白结构、理化性质及聚集行为的影响,并探究碱性蛋白酶水解对藜麦分离蛋白凝胶性的作用。【方法】通过碱提酸沉法于4℃下提取藜麦分离蛋白,使用碱性蛋白酶在不同酶底比条件下对藜麦分离蛋白进行处理...
关键词：藜麦分离蛋白 碱性蛋白酶 限制性水解 纤维聚集体 凝胶网络 蛋白质二级结构 
响应面法优化仔猪玉米-豆粕型饲粮发酵工艺及其蛋白质二级结构分析
《动物营养学报》2024年第11期7320-7334,共15页耿彦超 原雪峰 王馨 包鑫禹 李梦婷 高宇萌 杨华 洪亮 蒲蕾 张建斌 
天津市科技计划项目(23ZYCGSN00190);天津市生猪产业技术体系创新团队(ITTPRS2024006);国家自然科学基金青年科学基金项目(32402815)。
本试验利用响应面法优化仔猪玉米-豆粕型饲粮的菌酶协同发酵工艺,同时对其蛋白质二级结构特性进行研究,为发酵技术在畜禽饲粮生产中的应用提供参考和借鉴。首先采用单因素试验筛选影响因素,而后利用响应面法优化发酵工艺,确定最佳发酵条...
关键词：响应面法 玉米-豆粕型饲粮 发酵工艺 傅里叶变换红外光谱 蛋白质二级结构 
天然橡胶中蛋白质的酰胺Ⅲ带二级结构及其热变性
《合成橡胶工业》2024年第5期389-393,共5页雷晓静 王春润 张美环 刘荣 常明 张勇 于宏伟 徐元媛 
河北省高等学校科学技术研究项目(ZC2021250);石家庄市高等教育科学研究项目(20241073);石家庄学院教学改革研究与实践项目(JGXM-202408 Y);石家庄学院大学生创新创业训练计划项目(SCXM 0289)。
采用中红外(MIR)光谱对天然橡胶中蛋白质酰胺Ⅲ带的二级结构及其热变性进行了研究。变温去卷积MIR光谱结果表明,酰胺Ⅲ带二级结构在293~393 K的温度范围内升温时,无规则卷曲、β-折叠、α-螺旋及β-转角二级结构的红外吸收峰强度降低。...
关键词：天然橡胶 蛋白质二级结构 酰胺Ⅲ带 二维中红外光谱 热变性 
动物脂肪对白姑鱼鱼糜凝胶特性的影响
《浙江工业大学学报》2024年第5期545-551,共7页何文佳 徐懿 朱士臣 姜珊 丁玉庭 周绪霞 
国家自然科学基金面上项目(32172241)。
通过研究动物脂肪对白姑鱼鱼糜制品凝胶色泽、质构特征、水分分布和流变学特性等的影响,深入阐析脂肪的添加对鱼糜凝胶特性的作用机理。研究结果表明:鱼糜凝胶白度、硬度、咀嚼性、储能模量(G′)和损耗模量(G″)等随着脂肪添加质量分数...
关键词：鱼糜凝胶 动态流变学特性 拉曼光谱 蛋白质二级结构 冷冻扫描电镜 
不同干燥方式对毛竹笋全粉中氨基酸含量和蛋白质结构的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第15期241-247,共7页李艳艳 杨金来 吴琰 李彬 张甫生 吴良如 郑炯 
浙江省重点研发计划项目(2020C02036);重庆市科技兴林项目(ZD2022-4);贵州省特色林业产业研发项目(2020-28);西南大学大学生创新创业训练计划项目(X202310635205)。
为探究不同干燥方式对竹笋全粉氨基酸含量及蛋白质结构的影响,该实验采用喷雾干燥(spray drying,SD)、热风干燥(hot air drying,HAD)、微波干燥(microwave drying,MD)、低温真空干燥(low-temperature vacuum drying,LVD)4种方式制备毛...
关键词：毛竹笋全粉 干燥方式 低温真空干燥 氨基酸含量 蛋白质二级结构 
二维相关红外光谱技术解析牛肉热加工过程中蛋白质二级结构变化
《肉类研究》2024年第8期1-7,共7页谢安国 王廷敏 张芹华 李超 王满生 
国家自然科学基金青年科学基金项目(81803661);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-IBFC);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610242024011);湖南省科普专项(2023ZK4271);南阳理工学院科研启动经费项目(NGBJ-2020-19)。
利用傅里叶变换红外光谱和近红外(near-infrared,NIR)光谱技术,对60~120℃下加热0~15 min的66个牛肉样品进行光谱分析,并通过二维相关光谱技术揭示蛋白质结构的动态演变过程。结果显示,随着加热温度的上升,酰胺A带和酰胺I带的吸收峰发...
关键词：牛肉 加热 二级结构 二维相关光谱 近红外光谱 
高铁酸钾预氧化联用改性木质素混凝工艺的污泥脱水性能研究
《中国科学：技术科学》2024年第7期1368-1378,共11页潘宇 孙亿倍 杨琥 
国家自然科学基金(批准号:42061144014)资助项目。
污水处理过程中产生大量亟需减量化处理的活性污泥,而污泥中胞外聚合物(EPS)是影响污泥脱水性能的关键因素.传统混凝预处理工艺难以有效地破坏EPS,释放结合水.本研究以南京市仙林某市政污水处理厂活性污泥为研究对象,先采用高铁酸钾(K_(...
关键词：预氧化-混凝工艺 高铁酸钾 阳离子改性木质素混凝剂 污泥脱水性能 胞外聚合物 蛋白质二级结构 脱水机制 
彩绘文物中蛋白类混合胶料的相互作用与稳定性研究
《光谱学与光谱分析》2024年第7期1946-1951,共6页李昱珩 杨璐 葛若晨 
国家重点研发项目计划(2019YFC1520700);陕西省重点研发项目计划(2023-GHZD-34)资助。
皮胶、蛋类和奶类作为彩绘文物中常见的胶结材料,在我国古代存在混合使用的工艺。为探究这类混合胶料体系内部各组分的相互作用与其在光热老化条件下的稳定性,深入了解彩绘文物的劣化机理,使用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱仪以及热重...
关键词：蛋白质二级结构 混合胶料 红外光谱分析 热重分析 
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